烘焙DIY完美 鮮奶吐司

配方

高筋粉：260g

牛奶：110g

蛋白：70g

白砂糖：35g

鹽：2g

酵母：3g

黃油：30g

操作關鍵

揉面是做麵包的精髓所在，也是決定一塊麵包口感高低的最重要步驟。麵糰揉捏的越充分，麵包吃起來也會越筋道。在揉面的時候，麵粉含有的蛋白質中的麵筋就會被喚醒，並圍繞著酵母產生的二氧化碳氣泡整齊的伸展成一束束的絲縷狀。

步驟分解圖 1、將蛋白和牛奶放入麵包機桶中。

2、倒入除黃油外的其它材料進行攪拌。

3、揉至擴展時，加入室溫軟化后切成小塊的黃油。

4、麵糰揉至完全，這個麵糰的膜非常結實，充滿彈力，不用特別薄也可以。

5、將麵糰取出，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。

6、室溫發至2倍大，手指沾粉，戳洞後面團不下陷不反彈即好。

7、麵糰均分成三團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

8、麵糰擀卷兩次，成圓筒狀（中間最好鬆弛15分鐘左右）。

9、三個麵糰都做同樣處理，等距排於模具中，進行最後發酵。

10、在溫暖濕潤處（溫度38度，溫度80%左右）進行二次發酵；麵糰發到模具的八九分高（如果做帶蓋吐司，七分高即可），手指輕按后略有彈性即可進行烘烤。

11、烤箱預熱后，下層，上下火，180度，35分鐘，頂部上色后及時加蓋錫紙。

12、出爐后在表面刷上黃油，並立即脫模，在晾架上散熱，涼至手溫后裝袋。