普洱茶（生茶、熟茶）編年史：到底什麼才是普洱茶
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文章有點長，梳理了普洱茶的歷史沿革，不同時期的變化。請耐心閱讀，真相在最後。
普洱茶的命名源自產地，普洱府。
【1381年】明洪武14年。普洱第一次明確出現在文書中，當時普洱區域劃歸元江軍民府車裡宣慰司管轄，稱【普耳】。此前出現在唐宋元諸代的史籍中，都以為「普日」「布日」。
早期出現的時候，一般寫作「普茶」，雍正十二年 雲南巡撫貢茶進單 茶名書普茶
雍正十二年 雲南巡撫貢茶進單 茶名書普茶
【1664年】（康熙三年）「調元江通判分防普洱」，自此，官方文書中都把「耳」字加三點水，寫為【普洱】
【1714年】（康熙53年）《元江府志》【物產】普洱茶。出普洱山，性溫味香，異於他產。
【1736年】《雲南通志》（尹繼善、靖道謨 乾隆1年）
【物產】普洱府 茶，產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻耑、漫撒六茶山，而倚邦、蠻耑者味較勝。
此時的普洱茶源於地名，普洱府區域出產的茶，沒有工藝品類的細數。
【1664年】（康熙三年）「調元江通判分防普洱」，自此，官方文書中都把「耳」字加三點水，寫為【普洱】
【1761年】《順寧府志》（乾隆26年）郁密山，郡西南三十裡外……有禪院，名太華寺……其岩谷間，有產茶，名太平茶。味淡而微香，較普洱茶質稍細，色亦清……
此應為綠茶，相比於普洱茶更細嫩，顏色更清綠。
當時順寧府（今鳳慶）並不包含普洱茶的範圍，相對認定為普洱府管轄之六大茶山，有別於現如今瀾滄江中下游兩岸的大區域。
【1799年】《滇海虞衡志》（嘉慶4年）【物產】普茶名重於天下，此滇之所產而資利賴者也。出普洱六茶山，周八百里，入山做茶者數十萬人……又順寧有太平茶，細潤似碧螺春，經三淪猶有味也，……大理有感通寺茶，省城有太華寺茶，然出不多，不如普洱之盛。
此時的普洱茶，除了地理命名外，也隱約闡述了工藝的差別，與順寧（今鳳慶）的太平茶類似碧螺春為綠茶做了比對，只是更為耐泡。
【1820年】景東廳志（嘉慶25年）蒙樂山間產野茶，然味苦澀，人少採食。民間所用之茶，大都買自普洱。
當時景東區域也不屬於普洱茶產區，現在是產地擴大已經被納入。
【1850年】《普洱府志》（李熙齡 道光30年）【物產】茶產普洱府邊外六大茶山。土人以茶果種之，數年新株長成，葉極茂密。老樹則葉稀多瘤，如雲霧狀……茶味優劣別之以山，首數蠻庄，次倚邦，次攸樂，最下則平川產者，名壩子茶……此六大茶山之所產也，其餘小山眾多，而以蠻松產者為上。大約茶性所宜，總以產紅土待砂石之阪者多清芬耳。茶之嫩老，則又別之以時。二月采者為芽茶，即白毛尖；三歲月采者，為小滿茶；六七月采者，為谷花茶。（谷花茶應該為九月前後，編者注）熬膏外，則蒸而為餅，有方、有圓。圓者為筒子茶，為大團茶，小至四兩者為五子圓。撿茶時，其葉黃者為金唵（原文為蟲字旁）蝶，卷著為疙瘩茶……每歲除歲辦貢茶外，商賈貨之遠方。
此時，有區分季節，高海拔山頭茶和低海拔的壩子茶，茶葉老嫩黃片。還有茶膏。
【1897年】《普洱府志稿》（光緒23年）【食貨志】本朝順治十六年設普洱府，並設分防思茅同知駐思茅……思茅離府治一百二十里，所謂普洱茶者，非普洱府界內所產，蓋產於府屬之思茅廳界也……采而蒸之揉為團餅，其葉之少放，放而猶嫩者，名芽茶；……女兒茶為婦女所采於雨前得之，即四兩重（150克？）團茶也。其入商販之手而外細內粗者，名改造茶。（拼配茶？）
此處描述了工藝流程，采而蒸之揉為餅，（採摘，蒸炒，壓制），還出現了原料的拼配，外細內粗（相當於後期的撒面拼配工藝）
【1901年】《雲南通志稿》光緒27 年
食貨志
【1938年】《鎮越縣誌》「鎮越為易武舊名」民國27年 趙思治、單鏡泉
【茶業】本縣第一區如易武……乃各鄉鎮最適產茶……種戶於茶發葉時，日往園中將茶葉採回，用鍋蒸熟（殺青？），加工揉細（揉捻），暴與陽光下（曬青），或用火焙乾（雨天），售於茶商，製為圓茶或方茶。此處出現的工藝已經與現在的曬青茶製作方法相一致。
《鎮越縣誌》
《鎮越縣誌》
【1933年】民國22年 車裡
【物產】猛海、南糯、倚邦、易武、攸樂之茶……尤為著名。
【製造】製造品中，以茶葉為大宗；……詳表如下
【1933年】民國22年 車裡
此處，記錄了江南、江外茶山的分佈，對勐海茶區的山頭有進一步細分。
【1960年】《制茶工藝學》王鍾音 編著 輕工業出版社出版
【1960年】《制茶工藝學》王鍾音 編著
書中明確寫道：「我國茶葉繁多，在商品茶的分類上從來就存在互不一致的現象出現。直到現在還沒有一個系統的、科學的為大家所公認的辦法……尤其是對茶類和茶名的界限劃分不清，有的製造方法命名，有的以產地命名，也有以季節命名、以銷路命名……」
「普洱茶」為茶的名字，「名」是自然界中各種食物的代表符號；不適合作為類別來使用。
后發酵茶為類別，而「類」則是歸納這些零零亂的繁雜的事物，是它們成為系統的、容易為人們掌握的一種體系。
所以，文中用發酵方法來進行區分，是相對科學的方法。
雲南緊壓茶的沱茶、緊茶、餅茶、磚茶都屬於后發酵茶一類，且與黑茶並列。
【1987年】雲南省地方標準（DB/5300 B35026——87 DB/5300 X55001~005——87）
毛茶及毛茶初制工藝（綜合標準三） 第五頁
明確了曬青毛茶歸為綠茶類。
【1987年】雲南省地方標準
【1987年】雲南省地方標準
【1987年】雲南省地方標準
【2004年】中華人民共和國農業部發布了普洱茶的行業標準。明確了普洱茶是由雲南大葉種曬青毛茶（俗稱滇青）經熟成再加工和壓製成型的各種普洱茶散茶，普洱壓制茶，普洱袋泡茶。
這個標準中，生茶不屬於普洱茶。
【2004年】中華人民共和國農業部發布了普洱茶的行業標準
【2004年】中華人民共和國農業部發布了普洱茶的行業標準
【2004年】中華人民共和國農業部發布了普洱茶的行業標準
【2004年】中華人民共和國農業部發布了普洱茶的行業標準
熟成的具體定義包括兩種：
1、生茶熟化：曬青毛茶在良好的貯藏條件下長期貯存並明確的時間限制10年以上！！！
2、渥堆發酵的熟茶。
熟成的定義
熟成的定義
【2007】年 雲南省質量技術監督局 更新了普洱茶的新標準。
【2007】年 雲南省質量技術監督局 更新了普洱茶的新標準
新標中明確定義了普洱茶包括生茶和熟茶兩大類。
【2007】年 雲南省質量技術監督局 更新了普洱茶的新標準
【2008年】普洱茶標準上升為國家標準，並明確了區域產地。
【2008年】普洱茶國家標準
明確規定普洱茶包括生茶熟茶。加工方法等具體細則。
【2008年】普洱茶國家標準
【2008年】普洱茶國家標準
進一步明確了地理標誌產品保護區域，包括雲南省普洱市、西雙版納、臨滄市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州市，75個縣市區，639個鄉鎮行政區域。
【2008年】普洱茶國家標準
【2015年】頒布了出口普洱茶行業標準。並於2016年1月1日正式實施。
【2015年】出口普洱茶行業標準
【2015年】出口普洱茶行業標準
【2015年】出口普洱茶行業標準
普洱茶的定義看國家標準，無須爭論。