睜大眼睛吃北極貝

加拿大是全球唯一的北極貝出口國。北極貝是在加拿大離岸300公里，無污染的北大西洋冰海內捕撈，所以絕無污染。好的北極貝是捕撈自加拿大離海岸二百至三百公里的北大西洋的純凈海域內，那裡的海水清澈、冰冷、無污染，且富含養分，北極貝需要在50-60米深的冰冷水底、15厘米厚的沙礫保護下緩慢地生長12年才能成熟，因而擁有獨特的細膩鮮甜的口感。

北極貝在捕獲后立即進行加工灼熟，活生的北極貝呈深紫色，煮熟后成紅色，所以目前市上銷售的紅色的北極貝，自然解凍后，即可食用。北極貝肉質細膩，營養豐富，其所含的omega-3有脂肪中的「黃金」之稱。Omega-3能有效地避免血液凝結，打開動脈通路，減少血液粘結，增加血管口徑，減少心臟病機率。

由於北極貝被多家餐廳使用，市場上難免魚目混珠，市場出現了一種產自朝鮮、在國內工廠加工的所謂「北極貝」，它的包裝盒仿冒正宗的北極貝，而裡面的「北極貝」外表跟正宗北極貝非常相似，尤其是冰凍狀態下，外行甚至連一些業內人士都很難分辨。但解凍以後就會發現白色部分發黃，且食之軟而無味，有些甚至中間有部分未煮熟，帶來食品安全隱患。

究其緣由，是因為這種貝是由小型捕撈船近海捕撈，船上不具備海上加工急凍的能力。從捕撈後到運至陸地上加工廠需數日，在加工廠內由工人手工去殼，部分死亡或新鮮度不夠的產品不易檢出，而且沒有控溫工藝，因此易將北極貝煮得過熟或欠熟。這種陸地加工和落後的手工加工工藝，無法保證其產品質量的穩定。