維生素對人類生命和健康的重要性是不容置疑的，大豆則被譽為21世紀的「維生素」。大豆中的主要成分­——卵磷脂的諸多保健功能亦逐漸被人們所認識。美國國家食品營養學會早已正式把膽鹼定為每天所必需的營養素，我國營養學會公布的營養素參考值也把膽鹼列入其中，而卵磷脂正是膽鹼最好的供體。

卵磷脂的主要保健功能

• 預防脂肪肝及肝硬化

  磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體內膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發生肝硬化。卵磷脂不但能預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，防止肝硬化，並有助於肝功能的恢復，尤其是對一些因酗酒而引起的肝硬化有明顯的效果。

• 預防高血脂、高血壓等心腦血管疾病

  卵磷脂能使血管中的膽固醇和中性脂肪乳化排出，可以預防和改善動脈硬化、高血壓、心臟病、腦中風等。

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• 增強大腦活力，改善記憶力

  膽鹼是卵磷脂的基本成分，它在體內能合成乙醯膽鹼遞質，體內乙醯膽鹼含量的增加意味著大腦中傳遞信息的物質增多，從而增強大腦機能，幫助提髙記憶力，預防老年痴呆症。

• 促進體內毒素的分解，活化肌膚細胞，預防及改善色斑

生活小常識

1、如何鑒別優質的卵磷脂

• 卵磷脂的兩大特性

  (1)不耐高溫，溫度在50℃以上，在一定時間內，活性會逐漸破壞而消失。因此，服用卵磷脂應以溫水沖服為宜。

  (2)純度越髙越容易被吸收

• 鑒別高品質卵磷脂

  高品質的大豆磷脂膠囊類保健品應該是棕色、澄清、透明、無任何沉澱或雜質，有堅果香味，膠囊光滑，如果顆粒與顆粒之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開，屬於正常現象。如果打開包裝后發現瓶內有液體滲出，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整地分開或有拉絲現象，那麼這種卵磷脂有可能是氣溫造成的軟膠囊滲漏。

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2、卵磷脂的建議用量

依據WHO（世界衛生組織）和FAO（世界糧農組織）專家委員會的意見，卵磷脂每天攝取量沒有特殊限制。但為了維持健康，每天以高濃縮膠囊製劑為標準，攝入1.5~3.0克為宜，病人的食用量還可增加1~3倍，服用卵磷脂膠囊製品是一條簡便有效的保健捷徑。

如果條件允許也可以走另一條途徑：多吃富含磷脂的食物。我國傳統中醫素有「以腦補腦」之說，認為可「同類相求，各有所歸」。像雞蛋、海鮮、大豆及其製品、核桃、芝麻、葵花籽、動物肝臟和腦髄等都含有大量卵磷脂。最經濟實惠的莫過於魚頭湯，營養學家稱它為「補腦湯」。

儘管卵磷脂具有奇特的健腦強身功效，但您不能指望它完成全面的滋補任務。只有均衡地攝取各種營養元素，才能有利於整個機體的健康。

需要人群

• 經常飲酒、應酬的人士；

• 減肥人群、記憶力不佳、腦力勞動者或便秘人群；

• 中老年人士，有高血壓、高血脂、心血管疾病的人士，脂肪肝、肝硬化患者或肝功能欠佳者，可適當補充卵磷脂，以改善健康狀況。