從前，有肉吃就是好日子；現如今日子好了，吃肉就有這樣那樣的講究了。除了肉有紅白之分，坊間還有不少說法，比如：吃白肉比吃紅肉好、吃紅肉易致癌，吃白肉更安全等...我們今天就來聊聊紅肉白肉這事兒！

紅肉、白肉怎麼分？

紅肉 通常是指做熟前呈紅色的肉類，比如：牛肉、羊肉、豬肉等，基本上哺乳類動物肉均屬紅肉，而其紅顏色主要來自肉中的肌紅蛋白。

白肉 通常是指做熟前呈淺色的肉類，比如：魚肉、禽肉（雞、鴨、鵝）及海產品（包括三文魚，其魚肉的紅色來源於花青素，故也屬白肉）。

紅肉白肉，誰更營養？

紅肉

●紅肉與白肉相比，飽和脂肪、膽固醇含量更高；

●紅肉中的礦物質尤其是鐵含量高，富含鋅、硒；

●紅肉富含維生素B12、B6、煙酸等。

白肉

●白肉是優質蛋白的良好來源，其蛋白質組成與人體更接近，易吸收消化；

●白肉脂肪含量低，多為不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病有一定作用；

●白肉中的海產品所含DHA對提升智力、判斷力、防腦衰老有一定作用；

●白肉富含維生素及鈣、磷、鉀、碘等礦物質。

紅肉易致癌，是真的嗎？

目前尚無定論。

有個統計顯示：日本人吃紅肉較少，其惡性腫瘤的發病率低於中國，而德國、美國、加拿大吃豬排、牛排、羊排較多，其結腸癌、直腸癌發病比例超過中國。

另有一項研究顯示：紅肉中含有一種叫共軛亞油酸的物質，這是種抗癌物質。

坊間流傳紅肉易致癌，可能的原因也許是與肉的烹調方式、加工方法、保存方法有一定關係。

癌症患者吃紅肉易發，是真的嗎？

是。

美國《國家科學院學報》上報告顯示，紅肉中含有一種人類自身無法產生的糖類分子，叫Neu5Gc。食用紅肉后，人體會把Neu5Gc分子當成外來分子進行免疫反應，不斷產生抗體進而導致炎症，而炎症會促進腫瘤的形成。

吃肉，這樣吃才安全！

怎樣吃？

●從搭配的角度來講，選擇新鮮、符合衛生標準的肉，禽畜肉蛋白質含量較高，且含有較多的賴氨酸，適宜與穀類食物搭配食用，有利於充分發揮蛋白質互補的作用。

●從消化吸收的角度來講，蛋白質消化需要較長時間，注意將每天的紅白肉分散到每一餐中去。

●從預防疾病的角度來講，紅肉食用過多易引起肥胖和高血脂症等疾病，比例不宜過多。白肉適宜老年人以及患有心血管疾病的人食用。

●從烹調的角度來講，多切絲和片，少切塊，能有效的控制攝入量，多吃「小葷菜」（多與蔬菜搭配）。掌握健康的烹調方法，掛糊上漿可以對營養素起到保護的作用。蒸、燉、煮、燜可以使蛋白質輕微變性，纖維軟化，使人體更易消化吸收。盡量避免油炸和煙熏。

吃多少？

紅肉與白肉的搭配比例是多少，目前並沒有相關依據，但是吃肉，要控制好每日的攝入量，特別是中老年人。

●世界癌症基金會建議：每人每周吃紅肉不要超過500克；

●《中國居民膳食指南》建議：每人每天攝入50g~75g禽畜肉類或75g~100g水產類肉。