「食之感動」聖誕大餐，假手於機械人

踏進十二月，距離聖誕節十日不到，街上華燈閃爍，已經充滿節日氣氛。小時候過聖誕節，總愛與同輩好友一起，在派對通宵達旦；食物似乎並不重要，酒精飲料才是主菜。但有了家庭之後，聖誕節就變成了共聚天倫的溫馨節日，而食物又重拾其主角位置。為了犒賞一年以來的辛勞，菜色比日常就更多樣豐盛。

飲食是人類文明千萬年的結晶，煎、炒、煮、炸、炆、燉、焗、刀工、食材、調味、器物，每一環也直接影響味道，是一門嚴謹的化學學科，當然，也是一門藝術。但我認為聖誕大餐有一大缺點：太費時間。一個人躲在廚房忙得團團轉，只為家人煮出大餐，可是同時又錯過了家人難得共聚的時光。當然，不少家庭為了避免這個問題，也選擇外賣到會或索性舉家出外吃飯，但自家制聖誕大餐跟天倫之樂是否只能二選一？

要數近代對人類生活影響最深的廚房電子產品，微波爐應該在名單上佔一席位。電磁波可於短短几分鐘內將食物翻熱，60年代甫推出，便深受歡迎，現在中西家庭幾乎也有一台，在解放女性這課題上也應記一功。科技一直在想像人類未來的廚房，智能廚房電子產品陸續出現。大家應有所聽聞，甚至親身用過，如安裝了鏡頭的焗爐，讓用家以手機遙距觀察操控，又或者早上自動為你預備咖啡。

人工智慧冰箱，似乎會是不少家庭建立智能廚房的第一步。

要廚房全面智能化，也許還要多等10-15年，但不少科技其實早已存在，而最大的挑戰，莫過於連接不同品牌的電子產品，讓電器彼此之間相互溝通，如冰箱能跟你的運動手帶連接，根據各人的健康狀況購置食品；廚櫃能記錄你拿過什麼食物，從而估算卡路里攝取量。有了數據，商家甚至能安排自動補貨，或預測你會喜愛什麼新食品。冰箱更是廚房家電中的主角：有新科技冰箱，配備觸控熒幕，可上網、聽音樂、買糧油雜貨。話雖如此，但這些林林種種的電子產品，有些似乎噱頭多於實用，為什麼要用一個冰箱聽音樂呢？有時真令我摸不著中腦。

西班牙立體列印品牌Natural Machines，推出了Foodini，可印製不含防腐劑的餅乾、意粉、薯片等，還可根據不同的卡路里需要來控制份量。

不過，Moley Robotics推出的Robot Chef，似乎是一個異數。記得2015年時，Robot Chef首次亮相，已經吸引我的注意。它不只是一台機器，而是接合於廚柜上的一雙機械臂，可學習人類動作，複製廚師的手藝。而機械臂背後的大師，就是美國名廚Tim Anderson（他是BBC1電視節目Master Chef 2011年的冠軍得主，也是節目中的最年輕的得獎者）。 Moley Robotics先以動態攝影技術拍攝Anderson親手製作不同菜色，輸入電腦後，機械臂便能照板煮碗，從零開始做出一道完整的菜色。機械臂現在的速度可能還說不上快，但穩定性是賣點——也是其終究不能取代人類廚師的原因——因為廚神更多時候需要隨機應變，憑經驗靠直覺，這方面機械臂就比不上了。

星級廚師Tim Anderson是Robot Chef第一個學習對象，透過精細的動應攝影技術紀錄作菜過程，機械臂便能複製。

示範當日，機械臂做出了蟹肉湯，安坐家中已能嘗到名廚手藝。品牌更加宣稱，只要找得到網上食譜，機械臂便能做出相應菜色，日後也許會跟更多不同的名廚合作，不難想像日後技術發展越純熟，成本便會相對下降，有朝一日或許只需付上食材費用，便能在家中一嘗米芝蓮三星大廚的手勢，最方便的莫過於煮食完畢，機械臂還會自動收拾！屆時，無需再為一日三餐折騰，該是不少都市人的福音，而觀看機械煮食，有種異樣的魔力，那種疑幻似真的未來感令人神迷。要是真的買了一台，看它煮飯該會變成聖誕的餘慶節目。不過，今年聖誕或許買不及了，還是識趣點，先到廚房幫忙吧。

機械臂要花多久才能做出複雜的中國菜色？

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鄭志剛

現代文化投資人，於2008年創立K11品牌，開創先河成立全球首個「購物藝術館」，成功結合藝術×商業模式，同時創立了推動中國當代藝術發展的非牟利機構——KAF(K11 Art Foundation)基金會，全力支持大中華地區新晉藝術家創作，讓他們在國際舞台上盡顯才華。

鄭志剛畢業於美國哈佛大學東亞文學系，並曾在日本京都留學一年，於美國史丹福大學京都研究中心修讀日本藝術及文化，更於2014 年獲頒薩瓦納藝術設計學院(SCAD)人文學科榮譽博士學位，其藝術先鋒及專家形象在國際藝術圈裡享負盛名，不僅如此，也成為諸多藝術機構的成員，其中不乏法國皮蓬杜藝術中心國際收藏委員會，英國泰特委員會，以及美國紐約現代藝術博物館P.S.1 董事局等國際知名藝術機構，而且其本人於2014年起連續三年入選《Art Review》雜誌「最具影響力100人」，另外亦於2015及2016年入選《ARTnews》的「全球200位頂尖收藏家」，被公認為現今當代藝術界舉足輕重的人物。