小方子自己研究的鴨脖配方，喜歡拿走

深夜發文，感覺非常對不起喜歡我和關注我的朋友們。外出學習新的滷味技術，今日回到家，發現自己的頭條號竟然過了新手期。小方子知道這是頭條號對我的厚愛，是對我堅持原創，堅持真材實料的肯定，當然也是喜歡小方子的讀者的一種認可。時間太晚了，但是小方子知道做人要知道感恩，知道回報，今天就把根據自己平時經驗研究出的類似於某知名品牌的鴨脖配方發出來，僅供參考。

做過鹵貨的都知道具體的操作步驟，由於時間關係，小方子就省略操作步驟，直接發乾貨了。

鍋中加入食用油約1500 毫升燒開，加入 1 斤冰糖炒化，再加入 1 勺（約 1.5 斤麥芽糖炒至鍋中冒青煙，糖色變成深褐色 ，顏色越深越好），將 90g 蛋白糖融入 1500 毫升的開水中慢慢加入鍋中燒開即可。

配製老湯，筒子骨 10 斤、雞架子 10 斤、生薑片 4 斤，放 70 斤清水（如果不熬骨頭雞架放 60 公斤清水）小火熬 3 小時，撈出骨架再放入藥包 4 包，辣椒 4 斤（剪碎），花椒 1.5 斤 ，冰糖 10 斤 ，麥芽糖 2 勺（約 2-3 斤），蛋白糖 20g，粉末油脂（奶精、脂肪粉），焦糖 4 勺（根據顏色深淺增減）。

下面是小方子研究的配方，您不用跟我說什麼真假，試試便知，是不是和某鴨脖的味道很像。白芷60g、香砂 20g、香葉 10g、桂皮 30g、白蔻 10g、甘草 30g、草果 20g、八角 30g、陳皮 15g、香茅草 10g、擯榔 25g、肉蔻 15g、山奈 8g、蓽撥 8g、良姜 15g、丁香 15g

對了，這是滷製20斤食材的用量，小方子最後再說一句，除了感謝還是感謝，有不明白的，加關注私信我，有問必答。晚安了，各位！