在郴州，每一天，都是從一碗魚粉開始的。

棲鳳渡魚粉

對於60年代人，把你的眼睛閉上，深呼吸，你會想起什麼？只有你自己知道。

對於70年代人，把你的眼睛，閉上深呼吸，你會想起什麼？只有你自己知道。

對於80年代人，把你的眼睛閉上，深呼吸，你會想起什麼？只有你自己知道。

小時爸爸帶我去吳奶奶那吃粉，奶奶親切叫道寶寶，你又來了啊~！

棲鳳渡魚粉是湖南郴州著名的漢族小吃，屬於湘菜系。發源地在湖南省郴州市蘇仙區棲鳳渡這個古鎮。"走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡!"這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是誇她的獨樹一幟的傳統小吃棲鳳渡魚粉。一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，於是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴裡了。

　　石磨磨米漿，將米漿舀入平底大鍋，再放入滾燙的開水中隔水燙熟，米漿就凝結成一層薄薄的粉皮，濃濃的米香隨著熱氣瀰漫開來。

石磨磨米漿

　　起鍋后，用薄竹片圍著平底鍋劃一圈，就可以揭起粉皮，晾曬到竹竿上。一排排透亮的粉皮，在溫暖的陽光下變得韌性十足。切粉皮的寬窄不能隨意，只能適當寬，最適合當地人的口感。

選擇好食材

　　鰱魚、草魚和黃顙魚，是製作魚粉的最佳食材。魚塊入鍋大火熬煮，鮮美的魚湯就出爐了。

製作辣椒油

而一碗魚粉最關鍵的，還是製作辣椒油。剛出鍋的辣椒油配上滾燙的魚湯，再加入溫熱的米粉，撒上茶油，攪拌均勻就成了一碗正宗的棲鳳渡魚粉。

作為棲棲鳳渡魚粉第三代傳承人，70歲的吳安英有條不紊地忙裡忙外。吳安英家世世代代做魚粉，早在60年代，她就是當地的「明星」。無論本地人還是外地遊客，都想吃上一碗吳奶奶親手做的棲鳳渡魚粉。吳安英說，魚粉製作技藝包括備粉、熬湯、煮粉三大步驟，選米、浸米、磨漿、調漿、蒸粉、收漿、切粉、晾乾、選魚、剖魚、熬湯、煎油辣椒、調味、煮粉、開碗、裝碗等十六道工序。該技藝所需的米、水、魚、茶油、豆膏、辣椒等食材均為棲鳳渡特產，具有區別其它地域的獨特性。正是這樣環環相扣的16道工序，造就了純正美味的棲鳳渡魚粉。「現在我們的魚粉傳得越來越遠，好多在外地的郴州人都跑到我們這裡來，只為吃一碗正宗的魚粉!」吳安英樂呵呵地說道。

棲鳳渡魚粉製作方法

準備食材：鰱魚一條，本地米粉、辣椒粉適量，食用油、山茶油、鹽適量，蔥花、豆油適量

製作流程：

1、把大米泡過之後，用石磨把它磨成米漿（細滑，無顆粒感為準）；

2、在磨好的米漿里加入小勺山茶油；

3、開始蒸米粉，放在專用器具里用柴火蒸熟後分別晾曬（郴州本地叫手切粉，在安仁縣城則稱為燙皮，其製作工序都一樣）；

4、將鰱魚剖開洗凈內臟，剁成小塊；

5、煮一鍋水，燒開后把剁好的鰱魚放進去，加適量鹽熬至15分鐘；

6、另起油鍋，油溫不要太熱，將辣椒粉放進去加適量鹽調製辣椒油；

7、將拌好的辣油倒入魚湯中，攪拌均勻；

8、最後倒入兩勺山茶油提味；

9、起一鍋清水，燒開后將米粉放進去煮3-5分鐘；

10、在碗中放入適量蔥花和豆油，舀出一碗魚湯，將煮好的米粉倒入湯碗中即可。

棲鳳渡及魚粉的傳說

棲鳳渡魚粉暴得大名，湖南人民出版社2006年版《蘇仙風韻》一書，有專文《棲鳳渡魚粉》；中國戲劇出版社2013年版《郴州文化概論》，將其列入「郴州飲食文化」一節的「郴菜源流」珍品中。市、區非物質文化遺產保護中心，將其申報省級非物遺產。棲鳳渡魚粉與地名，來龍去脈究竟如何？

棲鳳渡地名兩說

棲鳳渡地名，來自三國時蜀漢軍師龐統的傳說和郴州「鳳棲梧桐」的典故。

龐統，東漢末荊州牧、三國蜀漢國主劉備帳下的重要謀士，號「鳳雛」，與「卧龍」諸葛亮齊名，坊間傳：得卧龍、鳳雛中一人，即可得天下。但龐統剛投奔劉備時，長揖不拜，又其貌不揚，鼻孔朝天，並不為劉備欣賞。《三國志·龐統傳》記「先主領荊州，統以從事守耒陽令，在縣不治，免官。吳將魯肅遺先主書曰：『龐士元非百里才也，使處治中、別駕之任，始當展其驥足耳。』諸葛亮亦言之於先主，先主見與善譚，大器之，以為治中從事。親待亞於諸葛亮，遂與亮並為軍師中郎將。」即劉備曾將不安心做耒陽縣令的龐統免職，吳國外交家、偏將軍魯肅專門留一信給劉備，說龐統何止縣官之才，要安排高級佐官、刺史副手的職位，才能發揮其所長。諸葛亮也一力推薦，劉備終於招龐統深談，予以器重，使之最後也當上軍師。

長篇小說《三國演義》則寫劉備在桂陽郡城郴縣，對龐統說：「荊楚稍定，苦無閑職，此去東北一百二十里，有一縣名耒陽縣，缺一縣宰，屈公任之。」於是龐統離郴北上耒陽，走到50裡外的桂水渡口，天已落黑，龐統在驛站住宿，長夜漫漫，自然要思考自身前程及三國大局。而經此一渡，其後如鳳展雙翼，人生改變。於是此地因名人鳳雛棲息過而名「棲鳳渡」。這裡是郴縣平原面積最大的鄉鎮，主產稻穀、魚類，古設社倉，米粉名傳遐邇。

「鳳棲梧桐」的典故，來自郴州本是梧桐和桐油產地，不但南塔嶺等滿山梧桐樹，桐梓坪專榨桐油，連城外桂水渡驛站庭院也長著梧桐。梧桐因材質優秀可制琴、傢具，花、果實入葯，桐子榨油，用於造船、漆器具，並傳為鳥中之王鳳凰愛棲息之木，故被古人視作高貴之樹。北宋《郴州圖經》記「有威鳳降於庭隅」，「常有威鳳降於寒梧也」，即寒風起時，鳳凰多次降落於桂水渡驛站庭院中的梧桐樹上。南宋名著《方輿勝覽》引唐代劉禹錫詩句「驛樹鳳棲來」說明。

《廣輿圖》記「桂水在郴州城西南」，這條鮮為人知的桂水，源於郴縣西南仰天湖，折流經桂陽縣東、郴縣西北入耒水，即棲鳳河。南宋地理總志《輿地紀勝》記「棲鳳水在郴縣北五十里」；明《萬曆郴州志》記載郴縣「銀鳳山」在州北45里，棲鳳水經過山下，故於州西北五十里設津渡「棲鳳」；「鳳仙橋」也在棲鳳鄉。

唐宋名人詩作

清光緒《湖南通志·武備考·鋪遞》記錄郴州的古驛站，為「故驛考，棲鳳驛，在州北，唐置。劉禹錫《和楊侍郎初至郴州紀事》詩『驛樹鳳棲來』，自注云：州北棲鳳驛，《圖經》云：嘗有威鳳降於庭梧也。」

唐代兵部侍郎楊於陵貶郴州刺史時，哲學家、名詩人劉禹錫也貶連州刺史，他815年赴任時因病居留郴州，與楊於陵唱和。詩題《和楊侍郎初至郴州紀事書情題郡齋八韻》，全詩為「旌節下朝台，分圭從北回。城頭鶴立處，驛樹鳳棲來。舊路芳塵在，新恩馹騎催。里閭風偃草，鼓舞抃成雷。史散山禽囀，庭香夏蕊開。郡齋堪四望，壁記有三台。人訝徵黃晚，文非吊屈哀。貽吟梁甫曲，知是卧龍才。」

詩中以郴州的蘇耽化鶴、鳳棲梧桐、三國鳳雛先生龐統過棲鳳渡等典故，鼓勵楊於陵。詩中旌節，指朝廷賜給的符節，即信物；分圭，貴重玉器，指官印；馹騎，驛站的馬；里閭，里巷鄉里；風偃草，風吹草動，比喻德化之行；抃，鼓掌，表示掌聲歡欣；郡齋，郡守辦公居住處；三台，星星名，上台、中台、下台，共6星；徵黃，指地方官員有政績，雖晚一點，但將被召回朝廷重用；吊屈，吊念屈原的冤屈，全句意思說楊君不必理解此詩象吊念屈原那樣悲哀。梁甫曲，指諸葛亮未遇劉備時，愛念一詩《梁甫吟》；連接結束句「知是卧龍才」，意思是鳳雛的才能與卧龍一樣，不怕得不到重用；那麼你楊於陵也像諸葛亮、龐統一樣，終有出頭之日。

北宋朝散大夫阮閱任郴州知州，也作《棲鳳驛》詩「鳳出明時欲覓輝，棲桐食竹屢來儀。空山窮谷無丹穴，肯伴鴟鴞共一枝。」隱喻鳳雛傳說，意思是政治清明時鳳凰才會出現，后兩句說假若處於荒野幽深山谷沒有可供棲息修鍊的好環境，鳳凰會和貓頭鷹共棲一棵樹嗎？

綜上所述，棲鳳渡得名實非一般，連桂水也因之成了棲鳳水、棲河、西河。

棲鳳渡魚粉的奧秘

傳說當年龐統委屈地離開郴城，沿官道北上，走到桂水渡口，天已落黑，驛站也無飯菜。他只得敲開渡口旁邊一小酒家的門，誰知鼎鍋空空，他心情拔涼！店主同情奔波在外的旅客，笑道：「客官不必泄氣，待小人碰碰運氣。」推開後門便是桂水，拿一張網撒向黢黑的河面，收網時大喜：「有望！」竟於黑暗中打上一條魚，便用茶油煮了這魚和一巴掌米粉。食材天然，別具滋味，龐統吃得痛快酣暢，齒頰留香，大呼「真好口味！」他更從店家在似乎無望的暗野中打上鮮魚之舉，受到啟發，大志不墜，成就事業。棲鳳渡魚粉也由此應運而生。

棲鳳渡魚粉，秘在食材6種：魚，為撈自棲鳳河中野生魚，鮮嫩無比；粉，為棲鳳渡鎮高岸田中稻米，用石磨磨成米漿蒸熟攤涼干，切成細窄米面，煮而不斷；油，為崗腳鄉山茶籽土榨茶油，異香撲鼻；辣椒，為廖王坪鄉干紅椒磨成的辣椒灰，祛腥驅寒；調味品，為清末民初五里牌鄉雷震南、雷震西兄弟發明的豆膏，用棲鳳渡、崗腳、廖王坪、太平鄉、許家洞、馬頭嶺（歷史上均屬棲鳳渡大鄉）一帶的泥豆、黃豆熬制，又叫豆油，味道獨特。最後是水，就取自棲鳳河清泉般的河水，熬成魚湯，還未上桌，那鮮香味已飄出里把路。《蘇仙風韻》一書，除《棲鳳渡魚粉》一文，還有《崗腳山珍話茶油》《五里牌百年豆油》兩篇。

色香味俱全

棲鳳渡魚粉，是碗濃濃的鄉愁，也許在每個人心中，都有著不同的滋味。

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