曾發過關於黑松露的文章，有菌粉神秘留言：「你知道么？松露里的極品是白松露，那才是歐洲崇拜的鑽石。」

只出現在拍賣會和頭條中的身價

查找近年來白松露的蹤跡，果然只出現在拍賣會和新聞頭條中，例如這塊白松露重4.16磅(約合1.89公斤)，被發現於義大利「白松露之都」阿爾巴地區，據稱是世界上最大的白松露。

白松露是全球最罕見、最昂貴的食材之一，野生真菌類，松露的一種，於1950年首次被發現，產於義大利，一公斤就值數萬美元，是現時最昂貴的食用菌類，由於珍貴，有「白色鑽石」之稱。

價格昂貴的白松露，一般老百姓望塵莫及，而且它不像黑松露已有人工培育，白松露只於每年的10月中到12月底生長。想得到最好的白松露非常的困難，松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。過去，僅在義大利和巴爾幹半島的克羅埃西亞發現過白松露，以義大利北部阿爾巴地區出產的最負盛名。在好的年份，白松露的世界產量也只有3噸，相對於年產量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。

一口百萬的味道究竟如何？

白松露色澤為輕微的金色、淺褐色（米色）或者是淡棕色，帶有白色大理石紋理，擁有令人著迷的香氣，如同原野的呼吸，夾雜著落葉、橡子、根莖和泥土的芬芳，而這種特有的香氣才是它被奉為西餐上等食材的關鍵。

「嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像乳酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……」白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不能加熱的。

白松露以鮮為妙，用專業刀具刨成極薄的片兒，現刨現吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上便能極大的提升菜品的味道。但是再上等的白松露，想要保留醇香獨特的味道，需要十分複雜的貯存運輸手段。白松露出土后，其獨特的香味會迅速衰減，一般出土三天左右就會損失大半香味，因此白松露從出土到運輸，最後來到餐桌上這一過程可以用爭分奪秒來形容，這也是它身價百萬、不是有錢就能吃到的原因之一了。

白松露和黑松露到底是不是一種菌？

白松露，還叫白塊菌，雖然我國現在並未發現義大利白塊菌，但是有一種名為「假義大利白塊菌」。它們個頭通常沒有義大利白塊菌大，氣味、味道上也沒有太大的差距，生長在雲南松林下的土壤中，被發現與雲南會澤一帶，通常成熟於10月中旬至次年2月底。但是產量依然稀少。

假義大利白塊菌

所謂松露，又稱塊菌，是指一大類菌種，與靈芝分為白芝、赤芝、雲芝等同理。除了顏色之分、產地之分，還有科屬之分，僅在中國就有數十種之多，全國各地都有分佈。我們都知道黑松露是世界公認的「腎寶」，在菌物藥用配方中只有夏塊菌（黑松露）和印度塊菌被應用於臨床中，白松露目前仍為食用菌。但它們都具有菌物所特有的野生營養成分和豐富的礦物質，像在今天這樣寒冷日子裡，一鍋野菌湯絕對比魚肉果蔬要滋補的多。

附贈藥用塊菌的功效貼士一枚（來源：千菌方藥典）

夏塊菌味甘性平，對腸胃是極好的。含有的菌類多糖、多肽、三萜類的物質，增強免疫力、抗衰老、抗疲勞自是不在話下。它壯陽的傳說也是實實在在的，還能調理男女內分泌呢，誰讓它含有雄性酮呢。不僅如此，鞘脂類的化合物還能幫助我們防止老年痴獃和動脈粥樣硬化，而且它還是抗戰在腫瘤一線的真英雄。

印度塊菌

印度塊菌，可不是印度的專屬菌，它在我國雲南、四川等地的松林下的石灰質土壤中與松樹共生。至於藥用價值，確確實實不敢與「印度神葯」相媲美，僅僅跟上面的夏塊菌相似而已。