蘆筍：健康益處，風險（臭豆腐）和營養成分
在古代，蘆筍以壯陽而聞名，也許有很好的理由。這種多汁的鹹味蔬菜含有刺激性的營養素混合物，有助於提高能量，凈化尿道並中和過量的氨，這可能會導致疲勞和性興趣。
高維生素K和葉酸（維生素B9），即使在營養豐富的蔬菜中，蘆筍的平衡也非常好。「聖地亞哥營養學家勞拉弗洛雷斯說：」蘆筍具有很高的抗炎營養素。它還「提供各種抗氧化營養素，包括維生素C，β-胡蘿蔔素，維生素E以及礦物質鋅，錳和硒。」
此外，根據2013年在Neuron雜誌上發表的一項研究，蔬菜含有氨基酸天冬醯胺，這對於大腦的發育和功能非常重要。它還含有鉻，這是一種微量礦物質，有助於胰島素的運輸工作。它還含有豐富的谷胱甘肽，這是一種有助於摧毀致癌物質的解毒化合物。因此，蘆筍可能有助於抵抗某些癌症，包括骨骼，乳房，肺癌和結腸癌。
蘆筍的熱量非常低，每份約為20份（5支矛），無脂肪，鈉含量低。它可以生吃或煮熟; 然而，烹飪時間影響健康益處。2011年發表在「 食品化學」雜誌上檢查了熱燙（在開水中簡單烹飪蘆筍），並發現蘆筍的顯著差異取決於蔬菜被淹沒了多長時間。一般來說，蘆筍變白的時間越長，其失去的營養物質越多，儘管烹飪時間太短，導致硬秸稈。此外，長矛的尖端，中間和底部對熱燙時間有不同的敏感度，尖端是最有可能快速失去營養的。因此，該研究的作者建議將不同時間的蘆筍的不同部分焯一下。
根據美國食品和藥物管理局，根據國家標籤和教育法管理食品標籤的情況，以下是蘆筍的營養成分：
份量：5蘆筍矛（3.3盎司/ 93克）
*百分之每日價值（％DV）是基於2000卡路里的飲食。
卡路里： 20（來自脂肪0的卡路里）
對健康的益處
心臟健康
蘆筍以各種方式適合您的自動收報機。弗洛雷斯指出，「蘆筍中維生素K含量極高，有助於血液凝結。」 根據哈佛大學公共衛生學院的數據，蔬菜中高水平的B族維生素有助於調節氨基酸同型半胱氨酸，其中過多可能是心臟病的嚴重危險因素。
蘆筍每杯還含有超過1克可溶性纖維，可降低患心臟病的風險，氨基酸天冬醯胺有助於沖洗體內多餘的鹽分。最後，蘆筍具有極好的抗炎作用和高水平的抗氧化劑，兩者都有助於降低心臟病的風險。
調節血糖
梅奧診所指出，維生素B6可能會影響血糖水平，並建議對有糖尿病或低血糖的人慎用。但是，健康水平的人可以從蘆筍的調節能力中受益。
降低2型糖尿病的風險
與心臟病一樣，2型糖尿病的風險隨著過度的炎症和氧化應激而增加。因此，蘆筍的令人印象深刻的抗炎特性和高水平的抗氧化劑使其成為一種很好的預防食品。2011年在英國營養學雜誌上發表的一項研究也表明，蘆筍改善胰島素分泌和改善β細胞功能的能力也有助於降低2型糖尿病的風險。β細胞是胰腺中產生，儲存和釋放胰島素的獨特細胞。
抗衰老的好處
據「柳葉刀雜誌」1998年的一篇文章， 抗氧化劑谷胱甘肽被認為可以延緩老化過程。而蘆筍葉酸提供B12的作品，以防止認知衰退。塔夫茨大學的一項研究發現，葉酸和維生素B12水平較高的老年人在反應速度和智力靈活性測試中表現較好，而葉酸和維生素B12水平較低。
皮膚
抗氧化劑谷胱甘肽的另一個驚人的事情：它有助於保護皮膚免受陽光傷害和污染。2014年在臨床，化妝品和皮膚科研究中發表的一項小型研究，研究了年齡在30-50歲的健康成年女性，他們在一半的臉上塗抹了谷胱甘肽乳液，另一半塗上了安慰劑乳液，持續了10周。谷胱甘肽方面增加了水分，抑制了皺紋的形成和更光滑的皮膚。如果吃像蘆筍這樣富含谷胱甘肽的食物會產生類似的效果，這是未知的。
保持清潔並預防腎結石
據西印度醫學雜誌2010年發表的一項研究， 蘆筍可以作為天然利尿劑。這可以幫助排除體內多餘的鹽分和液體，特別適合患有水腫和高血壓的人。它還有助於清除腎臟中的毒素並預防腎結石。另一方面，美國國立衛生研究院建議患有尿酸腎結石的人應避免使用蘆筍。
懷孕健康
弗洛雷斯指出，蘆筍含有大量的葉酸，她說「對於育齡婦女每天食用是重要的。」 葉酸可以降低胎兒神經管缺陷的風險，因此母親有足夠的能力是至關重要的。
消化健康
弗洛雷斯說：「已知蘆筍有助於穩定消化，因為它含有大量的纖維和蛋白質。「兩者都有助於通過腸道傳播食物，並消除消化過程中的不適。」
根據俄亥俄州立大學的研究，蘆筍中含有菊粉，這是一種獨特的膳食纖維，與改善消化有關。菊粉是一種益生元; 它不會被分解和消化直到到達大腸。在那裡，它培育了已知的改善營養吸收的細菌，減少過敏並降低結腸癌的風險。
免疫系統健康和癌症風險
在蘆筍中大量發現的抗氧化劑和抗炎劑通常與降低癌症風險相關。「 營養素 」雜誌2016年的一篇綜述指出，在動物研究中發現蘆筍中的多糖（碳水化合物分子）有助於抑制危險的肝癌細胞增殖。當將抗癌藥直接注射到腫瘤中時，科學家們發現「肝腫瘤的生長明顯受到抑制，生存期延長......毒性很小」。
一組稱為皂甙的植物營養素在蘆筍的高質量中被發現。它們同時具有脂溶性和水溶性成分，這意味著它們可以比其他一些植物營養素以更多方式影響身體。它們以其對細胞膜和免疫應答的作用而聞名。今天，已經完成了幾項動物研究以了解更多關於皂苷如何抑制生產炎性分子和促進白細胞活性的研究。一個這樣的研究，發表在生物醫學和藥理學在2017年，建議來自蘆筍的皂苷可能是預防繼發性腫瘤形成的有用組分。該研究著眼於將蘆筍中的皂苷注射到小鼠中56天的效果，並且看到細胞免疫力的改善，而沒有用於預防繼發性腫瘤的藥物中典型的高過敏反應。
吃蘆筍的風險
「吃太多蘆筍沒有威脅生命的副作用，」弗洛雷斯說，「但是可能會有一些不舒服的副作用，如氣體和尿液顯著的氣味。」
她說，蘆筍過敏也是可能的，在這種情況下，你不應該吃它。對百合家族其他成員過敏的人，如洋蔥，大蒜和韭菜，更可能對蘆筍過敏。癥狀包括流鼻涕，蕁麻疹，呼吸困難，嘴和嘴唇周圍浮腫或腫脹。
蘆筍為什麼會使尿液聞起來？
據史密森雜誌稱，蘆筍是唯一含有化學蘆筍酸的食物。當這種適當命名的化學品被消化時，它分解成含硫化合物，其具有強烈的令人不快的氣味。它們也是不穩定的，這意味著它們可以蒸發並進入空氣和鼻子。天門冬氨酸不揮發，所以蘆筍本身不聞。
什麼是比蔬菜造成臭臭小便怪嗎？不是每個人都能聞到它的事實。科學家並不完全確定這是為什麼。大多數證據似乎表明，並非每個人都能聞到氣味，儘管一些科學家認為不是每個人都能產生氣味。
2016年，BMJ醫學雜誌發表了一項研究，研究人員檢查了來自護士健康研究的數據，該研究是一項涉及近7000名歐洲血統參與者的大規模研究，旨在幫助確定是否存在聞聞蘆筍酸的遺傳基礎。超過一半的參與者無法聞到它，研究人員發現，嗅覺受體基因附近的遺傳變異與檢測氣味的能力有關。研究人員建議可能會創建治療方法，將污染物轉化為非污染物，從而增加吃健康蘆筍的可能性。
無論您是否可以聞到，都不會對產生或聞到尿液中的異味產生有害影響。
蘆筍的事實
根據密歇根蘆筍顧問委員會的說法：
蘆筍有三種：美國和英國，這是綠色的; 法語，這是紫色的; 西班牙語和荷蘭語，這是白色的。
蘆筍最初是在2500年前在希臘栽培的。「蘆筍」是一個希臘詞，意思是莖或芽。
希臘人認為蘆筍是一種草藥，可以治療牙痛，防止蜜蜂叮咬等等。
第二世紀的醫生蓋倫將蘆筍描述為「清潔和治療」。蘆筍的藥用好處聲稱至今仍然存在。
羅馬人成了偉大的蘆筍愛好者，並在高矮的庭院里種植它。在他們的征服中，他們將它傳播給高盧人，德國人，英國人以及世界其他地區。
頂級的蘆筍生產州是加利福尼亞州，華盛頓州和密歇根州。
蘆筍長在種植在沙土深約一英尺的樹冠上。
在理想條件下，蘆筍矛可在24小時內長出10英寸。
每個皇冠在春季和初夏都會派出長達6-7周的長矛。
室外溫度決定了每次採摘之間會有多少時間。在本賽季早期，採摘之間可能會有四五天的時間，並且隨著日夜變暖，可能需要每隔24小時選擇一個特定的場地。
收穫完成後，長矛會長成蕨類，生成紅色漿果，並在下個季節產生健康和高產作物所需的食物和營養。
種植冠冕后的頭三年通常不收穫蘆筍種植，從而使冠發育出強烈的纖維根系。
一個精心照顧的蘆筍種植通常會生產15年左右，而不需要再種植。
直徑越大，質量越好！