研究告訴你：茶香到底從何而來？

人人都道茶味香，無人解其從何來。但是，在當今這個世界，幾乎沒有科研人員探索不了的奧秘。

此前，安徽農業大學就有科研團隊研究了茶香到底從何而來。該校茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室魏書教授課題組，近日首次揭示了茶樹芳樟醇和橙花叔醇生物合成調控新機制，為增進茶葉香氣品質提供了新路徑。該研究主要成果已於日前形成論文發表在該領域著名的《植物細胞環境》雜誌上。

聞香識好茶。香氣是評價茶葉品質好壞的一個重要標準。與國外高香紅茶香氣品質相比，我國多種茶類香氣品質相對較低，從一定程度上影響了茶產業的發展。

研究結果表明，芳樟醇和橙花叔醇是決定茶葉花甜香的主要物質。魏書課題組在研究中發現，茶樹萜類合成酶基因（CsLIS/NES）在茶樹葉片和花中，通過轉錄過程中的再加工，生成了功能有別的兩個轉錄本，分別為全長轉錄本和斷頭轉錄本，前者的蛋白產物定位於葉綠體，而後者的蛋白產物定位於細胞質，這兩者又分別催化芳樟醇和橙化叔醇的生物合成。

不同於植物中普遍存在的轉錄過程中多個轉錄本產物會失去功能的現象，這兩個轉錄本不僅沒有喪失功能，反而表現出各自不同的表達特徵。全長轉錄本在花中表達遠低於斷頭轉錄本，但受逆境信號物質茉莉酸甲酯的強烈誘導。

該研究結果表明，茶樹通過萜類合成酶基因的轉錄及其轉錄本的剪切加工，調控茶樹生物揮發性信號分子的生物合成，調節其與生態群體中其他個體的互作，提高其自身的適應性。

這一研究成果對增進茶葉香氣品質的定向育種、栽培和加工技術具有重要的指導意義。人們可利用這一原理，通過應用不同逆境信號物質，調節芳樟醇和橙花叔醇的生物合成，從而達到改善茶葉香氣品質的目的。（來源：科技日報 吳長鋒）

來源：科技日報

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