5種鹽，哪種更適合煎牛排？

日常食鹽絕大多數並非是海鹽，而是井礦鹽，除了白色，鹽還有鐵紅、粉紅色、黑色、海灰色等不同顏色。鹽的主要成分是氯化鈉，也有其他礦物質，雖然它們是很微量的「雜質」，但賦予各類鹽不同的風味。

食鹽（TABLE SALT）

食鹽是日常生活中最常見的一種鹽，經高度提純，去雜質，並添加防結塊劑。

日常80%以上的食鹽是井鹽和礦鹽，海鹽的開採成本太高，近海又面臨著污染問題，供食用的海鹽只佔15%左右。大部分食鹽都是加碘鹽，預防碘缺乏症。

猶太鹽（KOSHER SALT）

猶太鹽不加碘，不添加抗結塊劑，潔凈度很高。猶太鹽是大顆粒鹽，非常適合在烹飪時撒在肉類表面。

猶太鹽味道清淡，是一種低鈉鹽，鹹度是同體積普通食鹽的1/2，是一種多用途的烹飪鹽。

海鹽（SEA SALT）

海水經過晾曬得到是海鹽，它沒有經過精製，比食鹽粗糙，還有鉀、鋅、鐵等其他礦物元素，因此具有更為複雜的風味。

各地海水成分不同，出產的海鹽質地、色澤、味道有所不同，是烹飪牛排的好搭檔。

喜馬拉雅山岩鹽（HIMALAYAN PINK SALT）

喜馬拉雅山岩鹽是純凈度極高的鹽，產自巴基斯坦，純手工採集，顏色從淡白到玫紅色都有分佈，不僅是一種烹飪鹽，還是一種水療鹽。

它製成的鹽磚耐熱性能比較好，作為燒烤時的容器。碾碎后的岩鹽，烹飪肉類時加入，不搶味，提鮮，是一種不可多得的牛排用鹽。

凱爾特海鹽（CELTIC SEA SALT）

法國人稱之為陶鹽（Gray salt），呈現陶土般灰色的色澤，退潮后的海水擱淺在淺灘，經風吹日晒的濃鹽水被導入到鹽田，灰色是由灘涂的淤泥和鹽田所賦予的。

凱爾特海鹽曬得不是很乾，通常有15%的水份（普通鹽則低於1%），保留了濕濕的質感，礦物質含量豐富，有著海水的味道，常用作肉類烹飪。

除了以上這些，還有黑色的夏威夷火山鹽、「鹽中魚子醬」法國「鹽花」……有些大廚喜歡收集來自世界各地的鹽，不同的食材搭配特定的鹽，當技藝到達頂峰，用這種方式，實現味覺上哪怕一丁點的升華！