咖啡豆的新吃法，咖啡豆里藏著的秘密！

咖啡是西方國家常喝的一種飲品，它的作用可以用來提醒。特別是在西方國家，可以看到他們晚上工作很晚的時候就喝一杯咖啡來讓頭腦清醒。而咖啡豆又是什麼，下面小編給大家介紹一下咖啡豆的新吃法，以及如何來挑選好的咖啡豆，一起來看下吧！

咖啡豆產生

咖啡樹為茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經濟作物。咖啡樹的原產地在非洲的衣索比亞。由於咖啡屬於茜科熱帶木本植物，氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡產區。

▲咖啡樹

在其他生長條件相同的情況下，海拔越高的地帶生長的咖啡質量越好。一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因為形狀像豆子，所以稱為咖啡豆。

成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內含一對種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。咖啡豆經過去果肉、水洗、烘焙等程序后，即變成我們現在看到的咖啡豆，將咖啡豆磨成粉之後可以用不同的器具萃取出我們日常引用的咖啡。

總的來說，咖啡豆是長在樹枝上的，一顆咖啡果掰開裡面有兩瓣咖啡豆，而可可果是長在樹榦上的，一顆可可果像橄欖球般大小，大概有20-70顆可可豆不等。在作物採摘期方面，咖啡樹是一年一收成，可可果則是二年一收成。它們最大的共同點是氣候要求相似。

咖啡豆什麼時候喝最好

剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣體完全釋放出來。

咖啡美味之處在於香氣;而香氣會在烘焙完成後的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆，不新鮮的話，味道會大打折扣。意式咖啡老號illy現任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇詳述咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質量的影響。每公斤咖啡豆，在非飽和的環境下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當於豆總重量的1%至1.2%。當中三成半，是在烘焙后首3天排出。

而隨著二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發物(volatile aromatics)。亦即是說，有一些味道，在咖啡豆炒畢首3天不喝便會消散。而作者進一步提到，不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會製造出壞的味道來。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。「賞味期」(註：不是有效日期)早就過了。

一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時的咖啡豆最新鮮，香味(Aroma)口感的表現最佳。

另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee)，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆(Blended Coffee)，大小、色澤不同是正常的現象。

另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。

咖啡生豆的挑選與手選技巧

發霉豆

因為乾燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的黴菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發霉的豆子，會產生霉臭味。

死豆

非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風味單薄，與銀皮同樣有害無益，會成為異味的來源。

未成熟豆

在其成熟前就被採摘下的豆子，有腥臭、令人作嘔的味道。將咖啡生豆靜置數年就是為了對付這些未成熟豆兒採取的策略。

蟲蛀豆

蛾在咖啡果實成熟變紅之際侵入產卵，幼蟲啃食咖啡果實成長，豆子表面會留下蟲蛀痕迹。蟲蛀豆會造成咖啡液渾濁，有時會產生怪味。

貝殼豆

乾燥不良或者交配異常而產生；豆子從中央線處破裂，內側像貝殼般翻出。貝殼豆會造成烘焙不均，進行深度烘焙時容易著火。

黑豆

較早成熟掉落地面，長期與地面接觸而發酵變黑的豆子。可輕易透過手選步驟調除。混入黑豆煮出來的咖啡會產生腐敗味且渾濁。

過干豆（可可）

自然乾燥法使得果肉果肉殘留、未充分脫殼是它的成因。帶有碘味、土味等味道，會發出臭味。

帶殼豆

內果皮覆蓋在咖啡豆果肉內側，多殘留在水洗式咖啡豆上，烘焙時的透熱性差，有時還會著火燃燒，是造成咖啡澀味的原因。

其他還有破裂豆、紅皮豆（自然乾燥的過程中遇到下雨的豆子，味道平淡單調）、發育不良豆（養分不足而停止成長的小顆粒豆子，味道濃重）等，有時會混入玉米或者胡椒粒等等。

咖啡豆的篩選

一、分等

咖啡豆分等首先按大小，然後按密度，除了兩個特例，所有的咖啡豆都有相當規格的尺寸和相同的比例，它們的一面是平的，另一面是半橢圓的。特例就是形狀上更趨於橢圓的豌豆形咖啡豆和顆粒大的巨型咖啡豆（也就是馬拉戈日皮咖啡豆），這兩種咖啡豆的價格總是高一些。

總體上說，大的咖啡豆品質較好。咖啡豆的尺寸分級通常是以10－20來表示，但有一些國家是用對應於一定尺寸的級別，例如AA級，來對咖啡豆進行分等。確定咖啡豆尺寸的方法是讓它們通過一個篩子。但即使如此，相同尺寸的咖啡豆之間也可能存在重量的差異，而且必須剔除壞的、皺縮的咖啡豆。

把不想要的咖啡豆與好咖啡豆分開，最好的方法是利用重力和空氣。壓縮空氣法是手工操作的，需要較高的技術，它利用噴氣機把重的和輕的咖啡豆分開。

另一種方法是使用重量分離器，通過把咖啡豆放在升高的盤子上，讓空氣通過它們，使重的咖啡豆落下來，這也是一種技術要求很高的方法，如能恰當地使用，就能更精確有效地分離咖啡豆。

二、分類

在分等后，就是把這些咖啡豆進行分類。去除腐爛的、黑的、變酸的和過度發酵或沒有去殼的咖啡豆。這一過程需要靠眼力，把豆子放在移動的皮袋上檢查，並區別分類。

其他方法包括：電子顏色分類法（主要用於羅百氏特咖啡豆）和重鉻酸鹽方法（利用光檢尋找壞豆子）。然而，目前最好的檢驗分類器仍然是人類的眼睛。但是，毫無疑問高科技微處理系統最終將完全取代這一過程。