吃完火鍋舌頭變黑，真相究竟是什麼？

文/小惠

一到寒冷的天氣，吃火鍋成了很多食客莫大的追求，小編也不例外，一看到火鍋店門窗上的的霧氣簡直就走不動路。可是前段時間接連出現了兩起顧客吃火鍋舌頭變黑的事件，光是看圖片就把小編嚇得不輕。

不是聳人聽聞，是真的大面積變成了黑色！

事件一：蘇州的一位女士在吃火鍋時發現自己舌頭變黑，后將菜品放鍋中煮后全部變黑。事發地點是曾經上過《舌尖2》的黃門老灶火鍋店，商家解釋是鐵鍋原因，鐵離子分離才導致湯汁、菜品發黑，對人體並無傷害。

事件二：在九龍坡區中梁山田壩一家新開的火鍋店中，戴先生突然發現妻子舌頭的顏色好像有點不對勁，居然變黑了，像黑墨水一樣黑。夫妻倆懷疑商家售賣的毛肚是「染色毛肚」。

隨後店老闆現場在戴先生那口鍋里連燙了3片水牛毛肚吃下，舌頭並沒有發黑。執法人員取樣調查后證明浸泡毛肚的水是清亮的，沒有異味，用手使勁搓揉毛肚也沒有脫色的現象。

回家后，戴先生的妻子刷了10多次牙都沒有把舌頭表面的黑色刷下去。於是她就喝了幾口醋，在嘴裡含2分鐘，然後吐出來再用牙刷洗刷，最終洗了下去。

食葯監分局執法人員表示：「目前市場上還沒發現將毛肚染色的現象。有些不法商家為了保證毛肚脆的口感，會加入福爾馬林浸泡，但染色似乎沒有必要。」

那麼福爾馬林浸泡過的毛肚會導致舌頭髮黑嗎？我們在網上找到了2010年8月的一條新聞：一位在盤溪做毛肚批發生意的程先生，因為喝醉后，將瓶子中裝的福爾馬林當飲料喝了下去，結果是導致嘴唇發黑，舌頭髮白潰爛，並沒有出現舌頭髮黑的情況。

本來開開心心吃個火鍋，這是什麼情況？相信大家肯定都起了一身雞皮疙瘩。

不知道大家有沒有注意，兩個事件中有一個相似點，商家都說舌頭變黑了是鐵鍋的問題，懷疑是因為沒有及時加湯，少湯且鐵鍋燒久，才讓湯汁、菜品發黑。事件一里的商家還特彆強調是因為鐵離子分離，並稱屬正常現象，對身體無害，併發簡訊聲明：

鐵離子分離？這個說法讓很多網友表示不買賬，紛紛懷疑應該是鐵鍋沒有刷乾淨，殘留鐵鏽。

也有人稱，用新的鐵鍋炒菜會令菜品變黑，因為其附著的防鏽物質和加工時殘留的表面鐵質粉末會在炒菜時與蔬菜、調料產生化學反應，使菜肴變黑。

而這種「黑色菜肴」究竟是什麼原因導致的，對人體有沒有害處，真相還需要等詳細的化驗才能下定論。（看更多精彩內容，請關注「健康指南」微信公眾號：jkzn1988）

這讓小編聯想到了一種廣受喜愛的食材——「蓮藕」，它有一種「進了鐵鍋變黑臉」的稱號。

有人曾經不小心用鐵鍋燉蓮藕排骨湯，最後成了一鍋黑黑的墨汁。而科學的解釋說法是：鐵鍋里的蓮藕之所以會變黑，跟其中所含的多酚類化學物質有關，這種「多酚類化學物質」有個共同的性質是能跟鐵離子結合，形成或紫或藍的有色絡合物。

蓮藕中含有豐富的多酚，與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。所以我們建議大家不要用鐵鍋做蓮藕，盡量也別用鐵刀切蓮藕。

而抑制這種化學物質活性的辦法之一就是加入酸性物質。比如我們在製作涼拌藕片時，在燙制過的藕片中加入醋，這樣就避免了多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。

話說回來，還有什麼比在天氣轉涼的時候，一頓火鍋更幸福的事情呢？

答案是有的，就是吃完火鍋之後不拉肚子。

許多食客在吃火鍋時，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習慣很不衛生，容易讓有害微生物侵入人體，導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病。應先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味。

吃火鍋后喝一些酸奶也是不錯的選擇。酸奶不但營養豐富、風味濃郁而獨特，而且對於愛吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護和調理作用，愛吃火鍋的你知道了嗎？