在家裡做燴面

麵食是北方人的最愛，燴面想必很多人都愛吃。天氣轉冷，秋冬季節在家裡做一碗熱騰騰的燴面，配上自製的辣椒油，也是一件十分愜意的事情。在家裡做，或許沒有大街上做得那麼正宗和地道，但是吃起來味道還是不錯的。

首先是和面，要提前幾個小時，留出餳面的時間。最關鍵的是面里一定要放鹽。把麵粉和食鹽攪拌在一起，加水和成光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜，餳著。每隔半個小時，揉一下麵糰，揉三次。
把揉好的面分切成一段段的，大小盡量均勻。

3.把分割好的面劑擀成片狀，每面都抹上油，放到容器里，覆蓋保鮮膜，餳上兩三個小時備用。

4.把買來的羊肉洗凈切塊。

5.放入冷水鍋中，放入生薑，料酒，胡椒粉。料酒和胡椒粉都起到去腥提鮮的作用。

6.看著洗得很乾凈的肉里，還是會出來很多髒東西的，用笊籬去掉肉里的雜質和浮沫。焯好的肉是這樣的。

7.炒鍋放油，油熱之後放入薑片，蔥段，八角，花椒，翻炒之後倒入焯好的羊肉，喜歡辣的可以加一勺郫縣豆瓣，翻炒，加入準備好的開水，待燒開之後，我是倒入電飯鍋里，再度讓其翻滾，然後按下保溫鍵，保溫一兩個小時。肉快差不多時候，再放少許鹽。等到吃的時候，羊肉就已經很爛了。

8.這時候，可以準備輔料了。這是準備好的豆腐絲、海帶絲、泡好的粉絲、香菜碎、香蔥碎、自己潑好香噴噴的辣椒油。

9.鍋中放水，待水滾開時，下入拉好的面片。待面快熟時候放入海帶絲，粉絲，豆腐絲，再稍開一下鍋，即可撈出，兌入煲好的羊肉鹵，撒上香菜碎和香蔥碎，再放入兩個剝好的鵪鶉蛋，一小勺辣子，就可以大快朵頤地開吃了。