巴拉拉賜我穀物女神！關於穀物，你知道得太少啦

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種子，是世界上最耐放，營養也是最豐富的食品。

種子是堅毅的生命之舟，目的是攜帶植物的後裔航向吉凶未卜的未來海岸。

荷馬說，小麥和大麥是「人骨精髓」。以往麥子在人類的大半歷史中貢獻良多，但如今在工業化社會已經不那麼重要啦。不過，種子依然是人類的基本糧食。穀子子直接供應世界多數人口所攝取的大半熱量。

穀子的英文可寫作grain或cereal，cereal取自羅馬司掌糧食作物的女神克瑞斯Ceres。小麥、大麥、燕麥和黑麥一向是中東和歐洲的重要穀物；亞洲則以大米為主；美洲是玉米；非洲獅高粱和粟。穀類作物特別具有食用價值，因為有了它們，才有啤酒喝麵包，這兩項成為人類主要的食物已有5000年之久。

據小焙妞所知，單單是小麥就分了好幾種：

• 杜蘭小麥：

硬粒小麥，是最重要的四倍體小麥。這種小麥較能適應半乾旱環境，穀粒外觀平滑。主要用來製作未膨發麵餅、小麥片和東北非的因傑拉餅。

• 單粒小麥:

單粒小麥或許是人類最早栽培的小麥，這種小麥最喜歡寒冷環境，蛋白質含量也很高。

• 二粒小麥：

二粒小麥的生長溫度高於單粒小麥，如今被冠以義大利名「farro」，義大利托斯卡納區以farro全谷配豆子煮成美味的冬季湯品和燴飯~

• 卡姆小麥：

卡姆是一個註冊商標，也是這種小麥埃及名的同音，它在第二次世界大戰之後被大量投入商業生產。它的特色是麥粒很大，蛋白質含量很高，但麵筋更適合做麵食，做發酵麵包就不那麼好用。

• 斯卑爾脫小麥：

斯卑爾脫小麥自公元前4000年起便在德國南部栽培，德語稱「Dinkel」。它的特色是蛋白質含量高達17%，迄今仍用來製作麵包、煮湯。

• 大麥：

從前的大麥是歐洲和北非人們的主要糧食，但現在已經成為次要食品，生產總量有一半都是拿去當動物飼料，或者用來製成麥芽。這也是啤酒喝集中蒸餾烈酒的重要成分。

• 黑麥：

黑麥極其強健，生長範圍最北可達北極圈，最高可達海拔4000米。到20世紀為止，黑麥仍是北歐窮人最主要的麵包穀物，就連今天，依然有人偏愛黑麥滋味。在德國，小麥產量遲至1957年才首次超過黑麥。

從成分上看，穀物和乳汁、蛋有許多共通之處。它們的成分，都是為了滋養下一代，才形成的必要養分。這些成分全部都相當簡單、溫和，卻也激發著廚師的靈感，把它們轉化為極其複雜有帶來無窮樂趣的食物。