如何避開反式脂肪酸對健康的危害

《中國居民膳食指南2007》指出，反式脂肪酸攝入量多可升高「壞膽固醇」LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇），降低「好膽固醇」HDL-C，（高密度脂蛋白膽固醇），增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。還有研究表明，反式脂肪酸會幹擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長發育及神經系統健康。

美國食品藥品監督管理局（FDA）2015年6月16日做出一項裁定：逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。

中國於2013年1月1日實施《預包裝食品營養標籤通則》規定必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。

既然反式脂肪酸對人體有如此明確的危害，在食物當中我們該如何防範呢？從以下三個方面可以讓我們有效避開方式脂肪酸對人體的危害：

一、儘可能少吃含反式脂肪酸的食物，比如：

1.控制每天烹調油的用量

2.留意食品包裝上的反式脂肪酸含量

3.少吃肥肉、奶油

4.避免油溫過高和反覆煎炸

二、哪些食物裡面會含有反式脂肪酸較多呢？

帶酥皮的麵包，糕點、零食等，

蛋黃派或草莓派、泡芙、薄脆餅等大部分餅乾

薯條、薯片、麻花等油炸食品

巧克力、奶油蛋糕、奶油麵包

速食麵、沙拉醬

冰淇淋、咖啡伴侶或速溶咖啡。

三、隱藏在食物配料表中的反式脂肪酸有哪些？

如：奶精、植脂末、人造黃油（奶油）、代可可脂、起酥油、人造脂肪；還有如：「內含棕櫚油」、「植物氫化油」、「複合脂質配料」等名稱，都要意識到它們會含有反式脂肪酸。另外，所有配料中食用氫化油的食品均含有反式脂肪酸。

以上列舉的食物，似乎都是日常誘惑我們的美味食品。的確，含反式脂肪酸的食品不僅保存時間大大延長，口感也極佳。所以非常受喜愛。只因近年來越來越多的研究表明，反式脂肪酸對人體健康有極負面的影響，才開始逐漸控制反式脂肪酸的應用。

反式脂肪酸雖不好，但目前在我國整體的攝入量還沒有超標，在青少年當中有上升趨勢，我們的飲食當中稍微注意就可以避免。目前對我們健康影響更大的是：能量、糖、鹽、飽和脂肪酸的過多攝入引起的肥胖以及各種慢性代謝性疾病，是我們更需要關注的。

參考資料：

·中國營養學會中國居民膳食指南[M].西藏人民出版社

http://www.haokoo.com/nourishing/4485439.html

http://wangxingguo1969.blog.sohu.com/93512750.html

說明：

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作者信息：

王靜敏

國家一級健康管理師、

尋醫問葯網高級營養師

北京營養師俱樂部講師

北京電視台「生活面對面」「生活2016」營養嘉賓

保健時報、健康時報、中國第一減肥平台「瘦瘦」等多家媒體雜誌特約撰稿人