千萬別盲目學拉花

專 訪 Interview

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彭陸生（花生）

2016ACS拉花大賽總決賽冠軍

2016咖啡男神拉花擂台賽冠軍

>>>1年前看到一張照片，花生抱著小寶寶在沙坡尾的一家咖啡館，照片是花生老闆拍的。玲子對這位咖啡師的身高很好奇，打聽到他182CM，還是位90年的奶爸。機緣巧合，花生參加2016咖啡男神拉花擂台賽，還拿到冠軍，台上的他以身高優勢超越所有拉花的選手，顯得異常耀眼。昨天玲子帶著一些問題採訪了這位新晉拉花冠軍，還喝到花生當場製作的「上帝之眼」。

下面是玲子採訪花生的內容。

玲子：您從事咖啡行業多久了？

花生：大概在2008年就進入咖啡行業，當時是在一家小館子上班，以奶茶為主，咖啡占的部分很少。3年前在太平洋咖啡上班一年。2014年進入真正意義上的精品咖啡館。

玲子：開始接觸拉花，至今多久了？平時花多長時間在這上面？

花生：大概3年時間。前年時間比較多，2016年忙著籌備和店裡的運營工作，拉花時間少了些，當然，店裡日常出品，我也認真拉花，將口感和美感融合在一起。

玲子：有固定喜愛的咖啡品種嗎？還是經常會嘗試不同種類的咖啡？

花生：單品部分喝的比較多的應該是衣索比亞和肯亞。之前有喝到北京一家店烘的豆子，產區在利姆的蠻好喝的衣索比亞。非常驚艷。有很強的荔枝的果香。

玲子：聽說你是奶爸，以後你會讓你的孩子也拉花嗎？

花生：我本身是90年的，女兒1歲5個月大，要不要拉花看她自己意願。

玲子：您一舉奪冠的決勝因素是什麼？

花生：參賽選手們私底下都認識，都是在拉花圈裡很熟的咖啡師。大家的技術層面是差不多的，關鍵在於參賽心理這關。參加比賽多了，就不會那麼慌。

玲子：你大概每天會喝多少咖啡？

花生：上班調試磨豆機，就喝了很多。量非常大。下班之後喝的少，家裡沒有備這類咖啡器具，店裡喝咖啡的量已經夠多了，回家就喝不下了。

玲子：下一次參加比賽的計劃什麼？

花生：有在備戰的是2017年最大的賽事WLAC世界咖啡拉花藝術大賽，男神拉花擂台賽肯定也要繼續參加！

玲子：從這次比賽經歷中，你都收穫了些什麼？

花生：更多的是鍛煉了比賽的心理因素。跟不同設備的第一次接觸的磨合。因為有些拉花比賽是不允許試機器的，直接比賽反而有更大的風險當然也是對選手更大的挑戰。這次比賽機是ELEKTRA INDIE2，剛上市不久的機器，我們都沒有玩過，對所有參賽選手來說，也是很公平的，現場即時調整狀態，適應環境，適應機器，這是每一位優秀咖啡師必備的素質。

玲子：咖啡在你的日常說中扮演著怎樣的角色？

花生：咖啡像朋友一樣，畢竟自己從事的是咖啡師工作，每天都會接觸。

玲子：目前在國內市場上對精品咖啡的看法是怎樣的？你從從業者角度來聊聊

花生：跟吃東西一樣，我們吃東西會越來越挑，慢慢的精品咖啡在口味上會慢慢超越品質差的商業咖啡。精品咖啡是趨勢所驅，只是時間的問題。

玲子：給拉花愛好者一些建議吧

花生：材料最關鍵，因為咖啡豆和牛奶直接影響了咖啡拉花的成型難度。其次是技術方面，你要學會如何去打奶泡，去萃取咖啡豆油脂出來。第三是比賽心理因素。千萬別盲目學拉花，當你的材料，你的機器，你的手法都不對的時候，真的是在浪費時間/精力和金錢。多和大神交流，多參加比賽鍛煉鍛煉，你會發現，咖啡的世界比你想象的精彩！

這裡我要感謝幾個人：濛濛帶我進入了精品咖啡的世界；語哥（余秋蘭）和阿達在拉花上讓我少走了很多彎路；奶叔給了我無暇的愛；還要感謝【咖啡精品生活】舉辦的這次比賽，給了我更多交流的空間。

⊙ 文章版權歸《咖啡精品生活》所有，

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