花椒油的做法用鮮花椒還是乾花椒

花椒油的做法分生產廠家與家庭兩類，生產廠家使用鮮花椒製作花椒油，而家庭一般使用乾花椒製作花椒油。

花椒油的做法（鮮花椒）

將加熱到160℃至200℃的菜籽油和 24小時以內採摘的鮮花椒按2:1的比例進行淋噴混合，攪拌浸泡，油椒分離，靜置油體到澄清透明。國家地理標誌產品漢源花椒油只能使用漢源縣生產的鮮花椒，而菜籽油則使用四川地區生產的黃菜油都行，當然使用漢源本地的最好。

花椒油的做法（乾花椒）

將菜籽油加熱至冒煙，然後冷卻至伸手至油麵上方不燙手，加入乾花椒，也可再加蔥姜蒜，開小火至蔥變干，花椒變色，立即離火過濾，裝過濾好的花椒油的盆最好放入大冷水盆中冷卻，以免香味物質揮發，最後裝瓶密封保存。

不同花椒油的做法優劣對照

項目	優點	缺點
鮮花椒	利用水分蒸發控制溫度，防止溫度過高破壞香味物質，適合工業化生產。	鮮花椒保存不易，一般家庭難以得到。
乾花椒	乾花椒焦而不糊時產生特殊香味物質。	很容易出現溫度過高的情況，乾花椒所含香味物質比鮮花椒少。
香料	增加花椒油口感厚度。	工藝複雜，增加製作難度。
菜籽油	菜籽油本身含有香味物質，與花椒所含香味物質配合尤佳。	菜籽油成本高，含有芥酸，不利健康。
其他油	成本低更健康	不香
家庭自製	放心，成本更低，煉過油的花椒還可重複使用。	費時費力，需要一定技巧。
漢源花椒	很香，千年貢品品質保證。	太TM麻了。
韓城花椒	很香，不那麼麻大家都能接受。	不夠麻。