有秀色才可餐？大愛墨汁意麵為哪般丨玉米熊放學小報No.178

大家好，我是楊嬰。我們在玉米熊小報里經常會跟大家探討美食的問題。「色香味俱全」是一句老話。把一盤菜做得好看，還真是一門學問，顏色漂亮確實能促進食慾啊。但是有的小朋友想不通了。某些好吃的，它就是長得很詭異。比如義大利西班牙人愛吃的「墨汁意麵」，黑乎乎的，很缺賣相啊！這不就矛盾了嗎？這就是玉米熊從小朋友們那兒收到的一個問題：如果顏色影響味覺，為什麼還存在墨汁意麵這種東西呢？

墨汁意麵在製作時，混入了墨魚——也就是烏賊肚子里的墨汁。烏賊在遇到敵人的時候，會釋放墨汁，把水攪混，這相當於向敵人丟了一枚煙霧彈，烏賊自己就能趁亂逃之夭夭。所以，這種墨汁在烏賊那裡是保命工具，對於人據說有藥用價值，可以止血抗癌。但不管怎麼說，義大利面里放了墨魚汁，肯定就是煤黑煤黑的，不像好吃的東西了。

首先肯定一點：顏色確實可以影響味覺。通常來說，鮮艷的紅色、橙色、黃色、綠色會讓人胃口大開，藍色、紫黑色和黃綠色則抑制食慾。這是因為能吃、好吃的東西經常呈現出鮮艷的紅黃色調，藍色、紫黑、黃綠則經常與有毒、變質或排泄物的色澤相近。所以大多數人會有這樣的顏色味覺體驗。

上圖：紅紅的魔鬼椒

上圖：藍藍的草莓？

但楊嬰要告訴各位大朋友和小朋友，食慾與顏色的關係其實比較主觀，與一個人的經驗有很大關係。如果以前吃某種顏色的食物時有過不愉快的經歷，以後再看到時就會反感，比如魔鬼辣椒紅紅的可漂亮了，但吃過它苦頭的人，以後見了漂紅油的食物可能就會條件反射性地胃痛。反之，顏色不佳但味道很好的食物會打破所謂的顏色味覺定式。不要說墨汁意麵了，往大家熟悉的說有黑色的巧克力、藍色的薄荷糖果、紫薯等等，不太熟悉的有黃黃綠綠的綠咖哩。說到底，菜的顏色是「促進」食慾而不是「決定」味道，舌尖上的體驗才是最後的判別標準啊。大家說呢？