全脂奶，舒化奶，酸酸乳……各種奶的真相，都適合什麼人喝？

相信大家去超市購物，都有這樣一種體驗：站在一堆食品前不知所措不知道選哪種，因為品種太多了，比如同類食品種類很多，就拿牛奶來說：全脂奶，脫脂奶，舒化奶，酸酸乳，酸奶.....我們怎麼選呢？哪款適合自己呢？下面我來一個個為大家解釋：

1、全脂奶

我們常見的普通牛奶，純牛奶大都是全脂奶，蛋白質含量約3%，脂肪含量約3%，鈣含量每100克含鈣約104毫克，牛奶中含有的維生素K,維生素E,維生素A等都存在於牛奶的脂肪里，如果從補鈣的角度，全脂奶的營養很全面。而我們看到的半脫脂奶則是把牛奶的脂肪抽掉了一半，脂肪含量剩下了1.5%，脫脂奶的脂肪更加低，只有0.5%，抽掉的脂肪不僅丟失了各類脂溶性維生素，且牛奶的香味也失去了，我們知道食物所散發的香味都存在脂肪里，如果你為了減肥去買脫脂奶，那也意味著你靠脫脂牛奶補充維生素那就不可能了。

所以我們如果給生長發育期的孩子買牛奶，一定要選擇全脂奶，而給老年人買牛奶則可以選擇半脫脂奶。

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2、舒化奶

舒化奶可以說是奶製品市場上的一大技術創新，因為我國存在大量的「乳糖不耐受」人群，舒化奶就是針對這類人群生產的，什麼是「乳糖不耐受」呢？乳糖不耐受症的主要表現為：一喝牛奶就腹瀉，腹脹，腹痛等腹部不適，這類人群主要因為體內缺少一種分解牛奶中的乳糖的"酶」，當一次大量喝下牛奶時，身體無法分解這些乳糖，就會被腸道細菌發酵和利用，乳糖經細菌發酵后就會產酸，產氣，導致人們出現腹脹，腹瀉和腹痛等不舒適狀況。舒化奶的工藝就是把乳糖酶直接添加到牛奶中，使牛奶中90%的乳糖先分解成容易被人體吸收的葡萄糖和半乳糖，經過分解后的乳糖進入人體后很容易被機體吸收，這樣就不會脹氣和拉肚子了。因為工藝的原因舒化奶價格比較貴，乳糖不耐受人群建議除了喝舒化奶，還可以喝酸奶，最好一杯奶分少量多次喝，且不宜空腹，佐餐引用最好。

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3、酸奶

酸奶是以牛奶為原料，經過「巴氏殺菌」（在60-70度的溫度下加熱30分鐘殺滅雜菌即巴氏殺菌）}后再向牛奶中添加對腸道有益的菌，發酵后再冷卻灌裝的一種奶製品，目前市場銷售的酸奶有凝固型、攪拌型和添加各種果汁做輔料的果味型酸奶，因為酸奶中添加了發酵菌，需要在0-6度的低溫下讓發酵菌休眠，如果放在常溫下發酵菌被激活繁殖不僅會改變酸奶的風味口感變差，還會降低營養價值容易使雜菌大量滋生繁殖，經過發酵的酸奶，其中的脂肪酸比原料奶增加了2倍，除了有原來鮮奶的營養成分外在乳酸菌發酵過程中還產生了人體需要的維生素B1，B2，B6，B12等，喝酸奶可以降低血壓，養胃解酒，防止便秘是美容瘦身人群的良好飲品。從補鈣的角度，酸奶在晚上睡前喝最好，此時是人體血鈣最低的時候最易被人體消化吸收。

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4、「酸酸乳」不是酸奶

很多人以為酸酸乳是牛奶的一種，我們看食物配料可以看出，酸酸乳配料里排在第一位的是水，其次是白砂糖，濃縮果汁等，而奶製品配料表中排在第一位的是「生牛乳」，大家以後去超市買牛奶可以仔細關注一下包裝上的配料表一欄，國家規定：純奶製品蛋白質含量不得低於3%左右，而酸酸乳的蛋白質含量在0.7%，酸酸乳中的含乳成分不及牛奶的三分之一，所以我們給孩子買牛奶時學會看配料表不要把酸酸乳當成補鈣的產品，它並不能補鈣。只是一種乳品飲料

本文作者：國家二級公共營養師

中國營養學會會員

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