糯米餡老婆餅的做法
糯米餡的老婆餅
By 秦雪飛wi 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 糯米粉（餡） 115克
- 糖（餡） 120克
- 水（餡） 210克
- 熟白芝麻（餡） 20克
- 豬油（餡） 55克
- 椰蓉（餡） 20克
- 中筋麵粉（水油皮） 190克
- 糖（水油皮） 20克
- 軟化豬油（水油皮） 60克
- 水（水油皮） 95克
- 低筋麵粉（油酥） 160克
- 軟化豬油（油酥） 82克
- 蛋黃（刷表面） 1個
- 白芝麻（撒表面） 若干
做法步驟
1、把糯米粉用最小火炒熟，稍微顏色變黃，即可
2、把水，糖粉，豬油放鍋中煮開，至豬油全部融化，並攪拌均勻。
3、把芝麻，椰蓉，糯米粉倒進去，全程小火，翻炒
4、炒至餡成團立即停，把餡鋪在盤中，晾涼
5、水油皮和油酥分別和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然後裝保鮮袋醒面20分鐘
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6、餡分成24個
7、油酥和水油皮也都各分成24個
8、水油皮麵糰按扁，包裹油酥
9、包好，收好口，不可以漏出油酥
10、麵糰按扁，中間往前擀，中間往後擀，不要來回擀，也不要擀太長，大約10公分多一點即可。
11、捲起來
12、都做好后，蓋保鮮膜醒面20分鐘
13、取一個面卷，豎著放，稍微按扁
14、也是擀麵杖，中間開始擀，中間往前，中間往後，不要來回擀，也不要擀太長。
15、再次捲起來
16、都做好后，蓋保鮮膜，醒面20分鐘
17、取面卷，兩端相對，按扁
18、擀的方法也是，中間向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果覺得面片小，那就再來一圈
19、包裹餡料，收口。
20、24個全部做完
21、按扁，成1.5公分厚左右的餅，刷一層蛋黃液，用小刀割口
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22、撒少許芝麻，也可以不撒，烤箱預熱170度，烤20分鐘左右
23、我用的是風爐可以多層烤，溫度大概160，20分鐘左右
24、出鍋后移至架子涼透
25、非常酥
26、成品
27、成品
28、成品
29、成品
30、成品
小貼士
關於烤的溫度和時間的問題，這個需要根據個人的烤箱來定，而且每個人手法不同，酥皮的薄厚也要根據實際情況來，如果發現酥皮有濕心，那就送進烤箱再續烤，就是不熟
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