使用了這麼多年「不粘鍋」，剛知道使用不當還能致癌

現在大多數家庭都有使用了不粘鍋而且效果很好，經過相互介紹更是普及，現在我家使用的也是不粘鍋。但是這樣就「高枕無憂」了嗎？下面我們一起來看看不粘鍋是否真的健康環保。。。

科學研究指出一般的科學研究指出一般的不沾鍋在260℃以上的高溫爆炒時，會釋放出有害人體的物質，所以不沾鍋其實不適合熱鍋爆炒。最好是冷鍋冷油來使用，比方說先開抽風機避免吸入揮發物質，再把油倒入鍋中，輕輕以廚房紙巾抹勻，接著把食材放到鍋中后再開瓦斯加熱，這樣保持小火來煎蛋、煎肉或炒菜。

　　不粘鍋之所以不粘，全在於鍋底的那一層叫「特富龍」的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由於這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，故廣泛用於不粘炊具、防水透氣材料（如防水衣物）、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。研究發現，特富龍在高溫下，會釋放出十幾種有害氣體，導致一些呼吸道敏感的動物死亡。但這些氣體對人體的毒害作用還沒有確定。化學性質穩定的PFOA進入自然環境和人體后，會長期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA不僅出現在河流、海洋和土壤中，也存在於人們的血液中。由於這種人工化合物在動物實驗中被證實有致癌作用和其他不良後果，若廣泛存在於自然環境和人體內，後果令人擔憂。　

除了冷鍋冷油，不沾鍋塗料也容易在加入醬油、醋、奶油或酒的狀況下增加溶出率，所以最好是食物成盤之後再來調味與淋醬。下次炒海鮮的時候要記得先去殼，比方說炒蛤蠣的時候，若連殼一起炒就很容易磨損不沾鍋表面塗層。只要小心使用，還是可以享受不沾鍋的便利，聰明用、健康吃。在260℃以上的高溫爆炒時，會釋放出有害人體的物質，所以不沾鍋其實不適合熱鍋爆炒。最好是冷鍋冷油來使用，比方說先開抽風機避免吸入揮發物質，再把油倒入鍋中，輕輕以廚房紙巾抹勻，接著把食材放到鍋中后再開瓦斯加熱，這樣保持小火來煎蛋、煎肉或炒菜。除了冷鍋冷油，不沾鍋塗料也容易在加入醬油、醋、奶油或酒的狀況下增加溶出率，所以最好是食物成盤之後再來調味與淋醬。下次炒海鮮的時候要記得先去殼，比方說炒蛤蠣的時候，若連殼一起炒就很容易磨損不沾鍋表面塗層。只要小心使用，還是可以享受不沾鍋的便利，聰明用、健康吃。