甜酒｜穀雨、端午、重陽與除夕，嫁女與坐月子

第一回喝甜酒，是喝的媽媽從外婆家拿回來的一壺純酒釀，我和姐姐趁媽媽不在時偷偷喝的。還記得是用一個礦泉水瓶子裝的，我就倒了一蓋子喝，結果就喝醉了，睡了一下午。從那以後我愛上了喝甜酒，且再沒有喝醉過，七八歲時，兌過水的甜酒一回能喝兩碗，一點事沒有。

可以說甜酒是從小喝到大的，一年到頭，總也不缺甜酒喝。

當穀雨一過，布谷鳥布穀布穀地叫起來時，媽媽就開始張羅著蒸甜酒了，這是為插秧的時候準備的。農忙時節，把田耙了，施足肥，等著秧苗拔高，定好日子，提前一天叫上幾個鄰居家的叔叔到時來幫忙。當天清早就去秧田拔秧苗，拔完回來再吃早飯，早飯很豐盛，少不了肉，更少不了甜酒，甜酒甘甜解渴，很受歡迎。一天過去，秧苗全插好了，一缸酒也差不多見底了。

端午很快就到了，不知因為什麼典故，端午時也會蒸甜酒，倒不是特地為端午這一天準備的，因為我印象中並沒有過甜酒就粽子的記憶。應該是留到夏天喝的吧！

秋天到了，又迎來重陽，我們家鄉有一個說法，重陽蒸的甜酒，酒釀多且甜。所以一到重陽，家家戶戶都有糯米香。這時無論去誰家串門，都會沖一碗甜酒給你喝，讓你嘗嘗甜不甜，並且會告訴你，她是什麼時候蒸的，又蒸了多少斗米。如果蒸酒時少了甜酒發酵曲可以找人借，沒有蒸鍋也可以找人借，也不用說謝，酒好了送一碗自家的甜酒過去就行。

天漸漸冷了，霜落，雪落，一年就快過去了，媽媽又開始為除夕的甜酒做準備了。冷天蒸酒要做好後續的保暖工作，用稻草和烤暖的棉被裹起來，以利於發酵。

嫁女蒸甜酒應是待客用的，新郎官第一回去丈母娘家一定要吃甜酒紅棗蛋，大大的一碗，很甜。至於坐月子蒸甜酒，大概是和甜酒下奶有關係罷。

就這麼的，一年到頭，總也不缺甜酒喝。看媽媽蒸甜酒看得多了，步驟是會了，只是沒有實踐過，現在記下來，以後有機會嘗試一下，有興趣的小夥伴也可以試一試哈。

冬天蒸甜酒步驟

1、量好一斗六升糯米，盛到盆里，清水洗凈，泡兩三個小時。

2、木製的蒸鍋洗凈，泡在清水裡備用。

3、瓷缸洗凈備用，最後用來裝糯米的。

3、鐵鍋洗凈，加清水，大火煮沸。

4、在等水沸騰的過程中，把糯米撈出來瀝干水；準備4-5粒甜酒發酵曲(大概是三升米一粒)，擂碎備用；鋪好稻草，做一個窩，棉被烤熱備用。

5、水沸騰后，把蒸鍋架在鐵鍋上，把糯米輕輕倒下去，注意不能壓緊。

6、燒大火，等聞到糯米香后，挖一點糯米出來，用手能捏碎就說明熟了。

7、停火，把蒸鍋端下來，澆冷水，冷卻。如果水能順暢地滴下去，就說明糯米蒸的很好，到時的甜酒酒糟就是一粒一粒的；如果滴不下去，就說明中間有步驟錯了，糯米煮軟了也會這樣，到時的甜酒的酒糟就是一坨一坨的。

8、煮熟的糯米冷卻30-40分鐘，倒入擂碎的甜酒發酵曲，和勻。

9、把糯米倒入瓷缸中，蓋好蓋子，注意密封。把烤熱的棉被抱到稻草窩裡鋪好，把裝了糯米的瓷缸搬到鋪好的窩裡去，包起來(天氣暖和的時候可以省去保暖這個步驟)。

10、第二天去看，就可以聽到噗嗤噗嗤的聲音，說明正在發酵。只要再等上一天，就能喝到甜甜的甜酒了。