將採下的果實去除雜質變成生豆的過程稱為咖啡豆的精製加工過程。

咖啡果加工

咖啡果從樹上採摘后，要將果皮和果肉都去掉，才能得到我們所需要的咖啡豆。現在咖啡莊園最常見的處理方式大致分為五種：水洗處理法，日晒處理法，半日晒處理法，濕去殼處理法和蜜處理法。不同的處理方式對豆子的風味走向也是不同的，但對此並沒有一個對錯的標準，衡量豆子的味道主要依靠風味輪還有隻是個人喜好。

咖啡果結構

水洗處理法：採用浸泡方式篩選咖啡果實，再將篩選后的果實通過發酵、擠壓等方法去除果皮、果肉和銀皮表面粘滑的果漿，加工后的咖啡豆會保留表面的銀皮進行存儲，一直要等到出口前才用脫皮機脫去已經乾燥的銀皮。水洗最大的優點是咖啡豆外觀品質優良，原味保持良好：缺點是加工成本較高，需大量的水。一般用於優質咖啡豆的加工。

日晒處理法：就是將咖啡果實利用陽光和通風等自然條件以乾燥脫水，再把乾燥的咖啡果實放入脫殼去果肉、果皮和銀皮。這種方法是最經濟傳統的加工方法，採用這種方法處理的咖啡豆能長久地保持香味，但同時也會帶有一定的環境氣味。目前非洲及亞洲國家許多地區多採用此種方法，不過隨著科技的進步，很多地方已經開始使用烘乾機烘乾咖啡果實。

日晒

半日晒處理法：的前期處理方法幾乎與水洗法如出一轍，去掉果肉后的發酵過程又與日晒法頗有幾分相似之處，把豆子移到曬豆場晒乾，由於半日晒法對於氣候和技術都有一定的要求，所以僅有巴西能較廣泛的使用該法處理。通過半日晒處理，既保留了日晒法那獨特的甘甜味道，又避免了日晒法霉變的口感，塑造出巴西咖啡獨特的風味。

蜜處理：蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝去后，將帶有內果皮的果實晾乾的方法。

濕去殼處理法：與其他處理方法不同的地方就在於­—將含水量為40%左右帶羊皮殼的種子統一送到脫殼工廠進行去殼乾燥 到水分含量為15%左右。 這種方法只有在印度尼西亞使用比較多。

處理方式對比

了不起的咖啡，沒有別的標準，只有適合自己的。歡迎大家訂閱「百啡待興」，任何問題可以直接留言，期待下次見面。