懶人福利！一學就會，史上最簡單的酸菜魚做法！

酸菜魚，可謂是享譽大江南北。裝櫃的雖不敢虛誇自己做的怎麼樣，但是起碼也是得到老爸真傳的。

其實做酸菜魚，很簡單，掌握幾個小細節，你肯定能做出超級贊的味道來。

這個菜譜比較適合不會做又想做出好味道的人來，完美主義者就不要因為酸菜魚調料包挑刺兒啦～～

用料

黑魚1條

酸菜魚調料包1包

生薑數片

蒜半個

花椒、干辣椒若干（按自己口味定奪）

香菜1小把

調料

鹽

糖

花椒粉

酸菜魚的做法

黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。

將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會把魚片片薄，之後會更入味）；

剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。

生薑洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。

魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。

炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。

魚塊等炒的發白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

鍋內的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。

砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關火。

將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

小貼士

1.酸菜魚調料包首選「橋頭牌」，如果沒有的話可以另選，但是最好是裡面有腌魚包、酸菜包、調料包三包東西。我試過「海底撈」的酸菜魚調料包味道也不錯。

2.不會片魚片的人可以在買魚的時候讓他幫你片好，不過一般菜場的人會片的比較厚。

3.如果沒有保溫砂鍋就直接在鍋里下魚片最後倒入碗里。

4.放的辣椒隨自己的胃口放，喜辣的就多放點，花椒同理。

5.如果不喜歡整顆花椒的人（像我媽媽）可以不放，在最後魚湯調味的時候放花椒粉。

6.事先把酸菜炒一下的話會更香哦～～

7.另外如果我買的魚小我就會喜歡在酸菜魚里加些腐竹、千張、豆芽、金針菇什麼的，也超好吃！