有一種豆芽，叫做「化學豆芽」

衛生部是有明確規定，在豆芽生產過程中不允許往裡加（AB劑，也被稱為6-苄基腺嘌呤）的。一旦添加，檢測出來以後，會按照食品安全法的規定作為非法添加來處理。

豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。它是很多人餐桌中的一道常見食物，並且也是很多人的心頭好之一。

但你知道嗎，並不是所有的豆芽都是健康的。

為了讓豆芽變得「白白胖胖」賣相好，一些無良商販想出歪招：使用無根素、速長劑、漂白粉等浸洗豆芽，把生產豆芽的作坊變成自己的「化學實驗室」，全然不顧使用這些化學添加劑對人體潛在的極大危害。

如此這般，就讓原本營養豐富、清香脆嫩的豆芽變成了毒豆芽。長期服用這類豆芽，對於身體的傷害是非常巨大的。

想要令我們的身體更加的健康，遠離這些有害的食物，那麼我們就必須學會分辨毒豆芽。具體的分辨如下：

1、聞味道

在購買的時候一定要聞聞豆芽的味道，健康的豆芽聞起來味道非常的清爽；如果豆芽聞起來帶有尿素的味道，那麼就需要謹慎了，很有可能就是不正常了。

2、看個頭

在購買豆芽的時候，千萬不要只挑選那些個頭看起來太過於均勻或者是太過於粗長的豆芽，因為這些豆芽可能是添加了一些添加劑的；另外，在挑選的時候也不要挑選那些沒有根須的，因為如果是沒有根須的豆芽，很有可能就是使用了無根劑進行培植的，服用之後也不利於身體健康。

購買時不僅要看整體，同時還要從豆芽桿、豆芽根以及豆粒方面仔細查看；豆芽干一定要是挺直稍微細一些，並且根部不容易軟，顏色也是具有光澤的白，也脆嫩；如果是經過化肥浸泡出來的豆芽，那麼豆芽稈會比較的粗壯，顏色也是灰白色的；如果是自然培育的豆芽菜，那麼根部發育良好，不會出現爛根的情況，而化學浸泡的則是容易出現無根或者是根部比較短的情況；自然培育的豆芽內里是正常的，化肥浸泡的則是顏色發藍。

3、掐水分

可以將豆芽掐開看看水分，如果是健康的豆芽，那麼水分是比較充足的，但是無水分冒出來；如果是毒豆芽，那麼會有水分冒出來的情況。

除此之外，如果想要獲得健康的豆芽，那麼在購買豆芽的時候最好到一些比較大並且比較正規的超市購買，千萬不能夠為了貪圖小便宜購買那些質量不過關的。

在日常生活中，我們一定要學會區分健康豆芽以及毒豆芽，了解關於辨別毒豆芽的知識，這樣才能夠更好的避免購買到毒豆芽。

此外，我們也可以學習如何發豆芽的知識以及技巧，這樣自己就可以在家DIY製作豆芽了，食用起來也是更加的健康以及放心。

小貼士：相比黃豆來說，黃豆芽的營養價值更高，更易於消化，也不會產生腹部脹氣的副作用。

黃豆在浸透清水出芽后，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽，一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。生成黃豆芽后，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說，更容易被人體吸收。

與黃豆相比，黃豆芽中所含的核黃素明顯增加，胡蘿蔔素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素B12增加12倍之多。由此可見，黃豆的營養雖豐富，但黃豆芽的營養價值更高。

自製黃豆芽

豆芽清爽可口，還可以與芹菜、紅蘿蔔、青椒等多種蔬菜搭配。趕緊學會自製豆芽，這個夏天再也不用擔心豆芽的安全問題了。

讀完本文，你對豆芽的知識記住了多少呢？做道題測試一下吧。

黃豆和黃豆芽的營養價值哪個更高？

1、黃豆

2、黃豆芽

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