人體六大營養素—熱能知識知多少？（一）

我們大家都知道汽車在馬路上能夠飛快的馳騁，是因為有汽油作為動力，汽油轉化為熱量，轉化為能量。而我們人體也是一樣的，維持我們人體正常的生理活動，比如心跳、呼吸、神經的緊張度、肌肉的緊張度、腸道、腸管的肌肉收縮緊張度、泌尿系統的排泄肌肉緊張度等等這些都屬於最低的生命活動，也就是基礎代謝。都需要能量，也就是熱能。那我們人體的熱能來自於哪裡呢？

一 我們先來認識一下熱能的單位

熱能的國際標準單位：焦耳（J）、千焦耳（KJ）。但在營養學上更常用的是：卡（Cal）、千卡(Kcal)。1000Cal=1Kcal。1000J=1KJ。因為Kcal比較整齊，換成千焦耳會有小數點的。1Kcal=4.18KJ。

二 熱能的來源

糖、脂肪、蛋白質是人體的三大產熱營養素。 這三種產熱營養素在體內經過吸收、代謝後放出熱能

產熱營養素在體內的產熱量分別是：糖類：4千卡/g(16.7千焦耳/g)

脂肪：9千卡/g（37.6千焦耳/g）

蛋白質；4千卡/g（16.7千焦耳/g）

三 三大產熱營養素在人體的分配比例分析

我們從三個方面來看：成本、消耗氧量、代謝產物含尿素氮等。

1.在產熱量相等的情況下蛋白質的成本最高。最貴。脂肪排第二。糖類最便宜。所以從經濟角度來講，糖來產熱最合適，最便宜。

2.氧氣消耗量來判斷：氧氣消耗量越多，意味著對肺臟的壓力越大。在產熱量相等的情況下，耗氧量最多的是脂肪，其次是蛋白質。糖類排第三，氧氣消耗量最低。從耗氧量來看，糖類是最好的產熱來源。

3.在產熱量相等的情況下，從代謝產物含尿素氮來看：蛋白質在產熱的時候，會產生大量的尿素氮，肌酐等物質要從尿里排出去，通過腎臟派出去。而糖類和脂肪的代謝產物都是二氧化碳和水。所以，蛋白質產生肌酐和尿素氮無形當中增加腎臟壓力，而脂肪和糖類要小的多。

所以根據這麼一個代謝特點，我們就知道了一個人在產熱的時候，哪些營養素應該最多，哪些營養素應該佔次要地位。根據這麼一個特點，中國營養學會給我們中國人制定了這麼一個標準：中國人在產熱的時候，三大營養素各占的比例：

標準： 2000年 2013年

糖類： 55%~65% 50%~65%

脂肪： 20%~30% 20%~30%

蛋白質： 12%~15%

為什麼新標準沒有明確提出蛋白質的產熱供能比例呢？實際上就告訴我們蛋白質產熱越少越好，如果不用蛋白質產熱是最理想狀態。

相信通過今天的課題大家對熱能有了一定的了解吧。有關熱能的知識我會稍後繼續和大家分享。

高級健康管理師—張林榮

2015-10-16