古樹茶好喝在什麼地方？

古樹茶也叫大樹茶僅在以雲南古六大茶山和新六大茶山茶區有古樹群落，故而產量十分稀少。古樹茶必須是純料茶，如若在壓制茶餅過程中在古樹茶葉內摻入台地茶或其它非古樹茶葉拼配的，就不再是古樹茶，此類茶葉統稱為拼配茶。加工技藝精悍的純料古樹茶口感湯色和營養成分如紅酒一般，將隨著年份而與日俱增，因此，古樹茶具備很高的儲存升值價值，相較而言，台地茶或拼配茶的儲存升值空間較小。

古樹茶會帶來感覺豐富的口感，所謂苦強澀弱，澀味也是判別一款茶葉是否為古樹茶，最主要是古樹茶的苦澀味化得極快，幾乎讓你感受不到苦澀味，隨之而來的就是回甘。並且古樹茶可能會帶有一些花香味。

而台地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重，但不容易退去轉化成回甘。

從外部環境方面來看，古樹茶土壤的有機質含量明顯高於密植茶園;氣候也是不同種類的小氣候;生態環境更不用說了，林茶草共存、昆蟲菌種相依，構成了一個相對封閉、完整、健康的生態鏈。基本上古茶樹深根於沃土，吸納天地精華，得健康生態鏈之庇護，無論是茶香、茶韻還是茶氣，品飲價值都高出一籌，形成了各自獨特的口感和體感特徵。

科學告訴我們，茶湯的滋味主要受多酚類物質影響。多酚類物質主要包括：兒茶素、黃酮類、花青素等。兒茶素主要表現為苦、澀、收斂性，黃酮類主要表現為茶湯色澤黃綠(是綠茶湯色的主導者)。花青素主要表現為苦味，雙糖、多糖、單糖等甜味物質主要是使口感感覺茶湯的濃度與甜潤的味厚感。

在古樹茶與台地茶的比較中，古樹茶的多酚類物質總體比台地茶的含量大，細分主要體現在兒茶素、雙糖、單糖佔優。而台地茶在多糖、黃酮類、花青素上佔優。茶葉子中單糖所佔比例為5%～6%，而多糖是0.08%～0.3%，所以台地茶雖然多糖較古樹茶佔優，卻不能表現出湯厚、味濃。且台地茶在黃酮類、花青素等物質上佔優，而糖類佔劣，所以湯感苦澀重、收斂性強。

古樹茶的根系比較發達，多生長在雲霧繚繞、日照時間相對短高山環境，吸收微量元素多。人體與茶葉的微量元素必須是從外部吸收的，而古樹茶微量元素含量明顯高出台地茶，因此喝古樹茶時會覺得特別好喝。

古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留於口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現也慢慢體現出來，讓人體感覺舒服的指數高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。

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