松茸還有嗎？

最近好多朋友在問我們

松茸還有新鮮的嗎？

我只能抱歉回答

「松茸沒有人工養殖的

是有生長周期的

在雲南一般6-11月才能有新鮮的松茸」

如果，想吃到剛從大山上採到的松茸

那隻能等2018年的夏季了喔！

明明到了可以擼火鍋的季節，

卻沒有松茸下鍋

往後數個月的日子該腫么過？

幸而生活總是充滿期望的，雖然鮮松茸的狂歡盛宴漸漸進入尾聲，但是滇資菌業為您囤了很多最為優質的鮮松茸凍品還有很多松茸干品吧！

很多人可能會對松茸凍品和干品產生疑惑

到底他們是經過什麼程序加工出的呢？

今天就跟著小編一起來看一下

滇資菌業的這些「鮮松茸」加工品吧！

凍品加工

鮮松茸的保質期很短，而且生長月份只有在6-11月，其餘的季節是沒有松茸的，所以為了保證可以一年四季都有松茸供應，我們會選擇冷凍和凍干兩個選擇，冷凍採取的是液態化快速凍結，瞬間低溫將松茸冷凍起來，最大程度的保存松茸的營養。

凍干加工

今天小編要著重說一下凍干技術。

凍干食品就是將新鮮的蔬菜、肉食、水產品，通過凍干機在真空條件下，將經過速凍后物料的水分由固態冰升華成氣，從而使物料脫水乾燥。

使用這種技術製成的食品，不需冷藏設備，在室溫下可長期保存，不會變質，一加水就好似鮮品。

食品凍干原理：水（H22O）在不同壓力和溫度下，可呈現固態（冰）、液態（水）和氣態（蒸汽）。由液態轉為氣態稱為「蒸發」（或「汽化」），由固態轉為氣態稱為「升華」。要實現升華必須具備一定的條件，對於純凈的水來說，這個條件大致是：壓力低於610Pa，溫度低於0℃。由於食品中存在的水不是純凈的水，所以升華的條件略有差異。利用這個原理，人們只要預先將食品凍結好，再建立低氣壓條件，並提供適當的升華潛熱，食品里的冰就可以升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍干食品。

就像這樣

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凍干食品的品質

凍干食品除易於長期貯存和便於長途運輸外，還有許多特有的優點：保鮮保營養。由於在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營養成份。

形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態由表及裡逐步被脫除掉，不破壞組織結構，不帶走天然色素和芳香物質，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。

復水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復原，好似鮮品。

食用方便。由於已洗切好，而且復水極快，因而直接食用或烹調都極為方便。

松茸凍干食譜

1、松茸雞湯

材料：

凍干松茸中片（或碎片）10g

土雞半隻

林下參兩根

紅棗5顆

去殼桂圓乾8顆

做法：

1、砂鍋裝水大火燒開，將過了一遍水的雞放入鍋中先煲半小時；

2、放入林下參、桂圓一起小火煲一小時

3、加入松茸和紅棗，繼續煲半小時

4、關火，放適量鹽即可。

小貼士：凍干松茸保持鮮松茸的香味，完全不需要放生薑等去味。

2、松茸燜飯

用料：

松茸凍干碎片15Ｇ

胡蘿蔔半根

蕃茄一個

雞肉一小塊（隨自己喜歡量大小）

香蔥兩根切碎

花生油小半碗

食鹽適量

米飯一家三口的量

做法：

1、將米飯按平常煲飯程序煲；

2、將松茸用純凈水浸泡30秒，撈出濾干；

3、將胡蘿蔔切丁，蕃茄用開水泡開去皮后再切丁，雞肉切丁用生抽稍拌腌幾分鐘；

4、花生油燒熱，倒入胡蘿蔔蕃茄炒約一分鐘，加入生抽，翻炒兩分鐘，然後倒入雞肉炒一分鐘，放適量鹽（因為要加入飯中，可以比平時炒菜稍多點鹽），最後入松茸和香蔥一起炒一分鐘。關火；

5、此時若電飯煲里的飯離快好時還有10分鐘，便將剛炒好的菜連汁一起倒入飯中，拌勻，蓋好蓋，繼續煲飯直到飯完全好。

小貼士：此飯除了有淡淡松茸香，還帶著雞肉鮮味。非常適合一家老小吃。松茸健脾養胃，適合常吃。

松茸乾片

松茸乾片是經過了真空脫水烘烤而形成定， 保留了松茸的色香味以及部分的營養成分，使絕大部分營養鎖於乾片內， 不含任何的添加劑， 是純天然的綠色食品。

常見野生松茸（乾片）食譜

1、松茸燜飯

材料：干松茸、大米

做法：

1、松茸干浸泡5分鐘，泡脹的松茸撕成小條，大米淘凈

2、大米放入電飯煲內膽中，松茸絲放大米上，注入適量水

3、選擇「煮飯」程序，煮好后開鍋拌入適量醬油，即可

2、松茸粥

材料：米150克、干松茸一把、鹽。

做法：

1、米泡10分鐘，干松茸泡發。

2、鍋中加適量水，放入米，大火煮干，加入切小塊的松茸。

3、小火繼續煮，煮的過程中，順著一個方向攪，這樣煮出來的粥才會稠。

4、大概小火慢慢熬45分鐘，加入鹽就可以起鍋了。

松茸皮

松茸皮是松茸最有營養價值的部分，有增加人體免疫力的效果，而且味道很香，是松茸味道最濃的部分，不少大飯店煲的松茸湯都是用極少的松茸，加大量的松茸皮熬制而成，湯味很濃。松茸皮表面有泥沙，用水泡開后加一點點鹽，鹽是去沙的最好辦法，稍洗乾淨，即可以用來燉湯，香味濃郁，湯底會有泥沙，建議湯沉澱后再食用。

松茸皮的香味，營養價值比正常松茸乾片更好，用來做湯，10克可以滿足三人的份量。

松茸皮可以用來燉湯、泡酒（而且不用清洗，直接放進去泡就可以了，實用又方便）、還可以用來炒著吃。無論怎麼做都是營養又美味。

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