飲食宜忌——對症吃蔬菜（1）

黃瓜一清熱解毒調腸胃

[營養價值]

黃瓜性涼、味甘，含水量極高，脆嫩且清香，營養豐富。黃瓜具有清熱解毒、調理腸胃、清肺、利尿的功效。黃瓜中含有的氨基酸，對肝病患者的康復有很大益處。黃瓜中含有的丙醇二酸和植物纖維都具有不錯的減肥功效。其中丙醇二酸可以抑製糖類物質轉變成脂肪，植物纖維有利於促進腸蠕動，有利於體內的廢物排泄，降脂減肥二者相得益彰，所以黃瓜是肥胖症、高血壓病、高脂血症、動脈硬化症患者保健佳品。

黃瓜的美容潤膚功效在蔬菜中也是佼佼者，用黃瓜汁調成的面膜敷臉具有美容、祛斑、潤膚的作用。很多黃瓜的頂部味道發苦，是因為含有胡蘿蔔素的緣故，胡剪卜素有抗癌防癌的功能，因此食用黃瓜時不要丟棄黃瓜頭。

[飲食宜忌]

1，一般人均可食用黃瓜，但是黃瓜性涼，不可食用過多，每次100克左右較為合適。久病體虛、腸胃不適者及老年人和孕婦更是少食為好。

2.黃瓜搭配黑木耳，排毒、減肥功效好;黃瓜措配豆腐，解毒消炎、潤燥平胃。

3.黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉; 黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素C被破壞。

4.黃瓜最好洗凈生食，爆炒亦可。黃瓜不宜加熱時間過長，不宜煮食，因長時間加熱會破壞黃瓜中的維生素。

小白菜一礦物質和維生素的母體

[營養價值]

小白菜又名青菜、雞毛菜、油白菜、普通白菜。同樣屬十字花科蔬菜，其顏色較青。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。

小白菜性平、味甘，可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。小白萊含鈣量高，是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、B族維生素、鉀、硒等，有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢，還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。

小白萊中含有大量胡蘿蔔素，比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

[飲食宜忌]

1.小白菜不宜生食。用小白菜製作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。

2.小白菜包裹后冷藏只能維持2~ 3天; 如連根一起貯藏，可稍延長1~ 2天。

3.存放小白菜時忌先用水洗，水洗后，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。

菠菜一古阿拉伯人的「蔬菜之王」

[營養價值]

古代中國人稱之為「紅嘴綠鸚哥」，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。古代阿拉伯人也稱它為「蔬菜之王」。

菠菜性涼，味甘辛，無毒;人腸、胃經。含有多種礦物質和維生素，其中鈣、鐵、鎂、鉀和維生素A、維生素C的含量比較豐富。含量豐富的維生素A使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非

常相似，能使血糖保持穩定。菠菜中的蛋白質含量比較高，500克菠菜可提供的蛋白質，相當於兩個雞蛋所能提供的蛋白質含量。

在美容方面，菠菜還具有清潔皮膚、抗衰老的功效物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

[飲食宜忌]

1.很多人都愛吃菠菜，菠萊含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮並去掉菜水，以減少草酸含量。

2菠菜與豬肝、花生、胡蘿蔔、雞血、雞蛋、腐竹、粉絲、海米、鵪鶉肉相宜。

3菠菜與乳路、牛奶、黃豆、瘦肉、鱔魚相剋。

4生菠菜不宜與豆腐共煮，有礙消化，影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

捲心菜一富含蛋自質和維小素的美容菜

[營養價值]

捲心菜又稱為圓白菜，在西方是最為重要的蔬菜之一。西方人用圓白菜治病的「偏方」，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功能基本上和圓白菜相同。

捲心菜性平味甘，歸胃、大腸經。捲心菜不僅含有一般蔬菜所缺乏的蛋白質、脂肪糖類，還含有豐富的維生素、礦物質和一些對人體有特別作用的生物活性物質。捲心菜富含的維生素A，比番茄多3倍;礦物質鈣，比黃瓜多4倍; 維生素U在綠色蔬菜中居於首位; 維生素P的含量也在蔬菜中名列前茅; 還含有大量的維生家E和胡蘿蔔素，均具有抗癌作用。

捲心菜也是重要的美容蔬菜，經常食用捲心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚包素沉澱，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現等。

[飲食宜忌]

1.切開的捲心菜容易從刀處變質，所以最好買完整的捲心菜，從外層按順序食用，可以保存很長時間。用刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮。

2.購買時不宜多，以免擱放幾天後，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分，

3.圓白榮生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨計即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。

香菜一不容忽視的菜肴點綴者

[營養價值]

香菜又名胡荽，原產於地中海沿岸，西漢張騫出使西域時引進我國。香菜的莖、葉有特殊香味兒，常用於菜肴的點綴和調味，是人們喜愛的蔬菜之一。其果實叫香菜子，是常用中藥。香菜在我國各地均有種植

香菜性溫、味辛，歸肺、胃經。香菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類及多種礦物質、微量元素和維生素。另外，它含有對人體有特殊作用的揮發類油物質，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效。

[飲食宜忌]

1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，可能會產生毒素。

2.香菜不宜配黃瓜、南瓜，因黃瓜、南瓜含維生素C分解酶，若與黃瓜、南瓜同用可破壞香菜中的維生素C，失去原有的營養價值

3.香菜與羊肉相宜，香菜與羊肉同時食用，可補益氣血、固腎壯陽。香菜宜與腐竹同吃，兩者相配有解熱、鎮靜的功效。

4.服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。