茶葉這種農作物，品質取決於品種的優質，另外土壤與風水也決定了它的品質。這象法國人講起葡萄酒時，必然強調「風土」一詞一樣。

中國是茶葉的祖國，從神農嘗百草遇荼而解毒講起，中唐時期興起，宋朝時成就了茶的獨立審美標準，到明初由蒸青茶變為鍋炒殺青。

現在先了解下我國茶區的劃分。我國茶區分佈遼闊，東起東經122°E的台灣省東部海岸，西至東經94°E的西藏自治區察隅，南自北緯18°E的海南省三亞市，北達北緯38°E的山東省蓬萊市，東西跨經度28°（E），南北跨緯度20°（N）。共有21個省（區、市）967個縣、市生產茶葉。

關於我國茶區的分法，曾經有各種提法與分法。目前，我國的茶區定在4大塊：華南茶區、西南茶區、江南茶區、江北茶區。這是中國農科院進行大量的研究工作並徵得中國茶學界著名的8位茶葉專家鑒定后劃分的。

我國茶區分佈廣闊，在幾個生態氣候帶內，由於海拔高度、地形、方位不同，氣候、土壤等都有很大的差異。這些不僅對茶樹的生育有明顯的影響，而且在茶樹品種分佈、茶類生產、茶樹栽培技術、茶葉的產量、品質以及經濟效益和持續發展都有所差別。

全國分四大茶區：即西南茶區、華南茶區、江南茶區和江北茶區。

1. 西南茶區

西南茶區在「米侖山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以東的地區。包括黔、川、滇中昆和藏東南」。這塊大茶園的地貌呈現出大山大水，大上大下。有四川盆地，有雲貴高原，還掛著一小塊兒藏東藏南。滇中北多為赤紅壤、山地紅壤和棕壤；川、黔及藏東南則以黃壤為主，土壤質地粘得，酸鹼度約在5.5～6.5之間。

隨著跑過雲南的人越來越多，近年來雲南有許多老茶樹暴露了。瀾滄江兩岸的六大茶山，近十幾年很熱。普洱茶界新茶老茶之爭，真老假老之爭，古樹大樹之爭，喬木灌木之爭，純料拼配之爭，場面好不熱鬧！

隨著普洱熟茶在七O年代初創製成功，雲南的國營老四廠普洱出口品種從單一化邁進多樣化的局面。從五O年代初開始試製到七O年代，二十年的時間成本。在這之前，勐海茶廠的前身佛海茶廠除了生產普洱茶之外，更有非常大量的滇綠、滇青還有花茶加工生產。三大工夫紅茶的滇紅工夫也是在這個時期創製成功，滇紅的主創人唐慶陽先生建國后成為接管佛海茶廠的三位成員之一，主持茶廠的技術工作。雲南大葉種是優良品種，除是製作普洱茶還可以製作滇紅工夫和月光白（新創製白茶，因有月光之下委凋所以得名）。普洱茶，我個人非常喜歡。從數十年的經驗來看，它還是以拼配為長。後期陳化就等同於普洱茶的深加工，需要倉儲環境也需要時間。在漫長的歲月的歷練過程中，如果沒有豐裕繁厚的內在物質做支撐最後轉出來的是什麼誰都不得而知。當然，你可是說50年代的紅印、更早期的宋聘號、陳雲號等印級號級古董茶基本是純料不拼配了吧？真正的山頭的大樹料真的很美好，水甜香高。可以放個幾年幾十年，慢慢喝吧。

說說四川的茶吧。唐詩」揚子江心中，蒙頂山上茶「，茶人皆知。大唐的貢茶蒙頂茶現在分化成綠茶蒙頂甘露、蒙頂石花，黃芽有蒙頂黃芽。峨嵋山的竹葉青，廣告做得響，門面做得靚，可就是會將往年的陳茶打上新年的明前來賣。很是不厚道。竹葉青漂亮是漂亮的，獨芽整齊介化一，一隻一隻的手挑出來的。永川有個秀芽小有名氣，但真沒見過。宜賓早期有個早白尖工夫紅茶，不知與現在的川紅有無親緣？重慶有一點點的綠茶，名不見經傳。但是重慶的沱茶很是有名，也好喝。重慶還有一些茉莉花茶也不錯。貴州，用了幾年的時間茶葉種植面積一下躥到全國第一。名茶中有」都勻毛尖「，湄潭有湄江翠片。都勻毛尖和蒙頂甘露的外形都是捲曲似螺，滿披銀毫，開湯后口味各有特色。它二位從外形看起來酷似碧螺春，那些年常有不良商販拿這兩個茶假充碧螺春出售。

西南茶區的茶樹即有喬木型、小喬木型也有灌木型。除了適宜製作普洱茶、紅茶綠茶之外，還做邊銷茶及紅碎茶。

位於米倫山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以東的地區，包括貴州、四川、重慶、雲南中北部和西藏東南部等地。屬於茶樹生態適宜性區劃適宜區。

所栽培的茶樹品種類型有灌木性、小喬木型和喬木型茶樹，生產的茶類有紅茶、綠茶、普洱茶、邊銷茶和花茶等。

2. 華南茶區

華南茶區位於我國南部，包括廣東、廣西、福建、台灣、海南等省（區）。範圍位於大樟溪、雁石溪、梅江、連江、潯江、紅水河、南盤江、無量山、保山、盈江以南，包括閩中南、粵中南、海南、桂南、滇南和台灣。

華南茶區高濕高溫高熱，四季常青。全區大多為赤紅壤，部分黃壤（西瓜有紅瓤兒，也有黃瓤兒，挺甜吧）。風大雨大的，樹就長得大。基本是大葉種，喬木型與小喬木型，可以做紅茶、普洱茶、黑茶、大葉青和烏龍茶。

海南有海南紅茶和苦丁茶，福建的漳平算是閩中南的話，漳平水仙算一個，烏龍茶中獨有特別款式，四方小塊緊壓茶。廣西的六堡茶在黑茶中也有些名氣。廣西的橫縣近些年是茉莉花生產基地，大部分的茉莉鮮花都出此地。當地也有小品種的綠茶生產。另外，廣西還做一些紅碎茶。

粵中南的話，潮州烏龍茶最有名的鳳凰單樅，以茶香分類的一個茶。有芝蘭香單樅、蜜桃香單樅，還有鴨屎香單樅最好喝。以前的時候，單樅是分等級的：鳳凰單樅、鳳凰水仙和鳳凰浪菜。近些年的單樅越做越鮮嫩。

廣東也有紅茶，英德紅茶、荔枝紅茶和玫瑰紅茶等；大葉青是廣東出產的黃大茶，是黃茶類中黃大茶，系採摘一芽二、三葉或三、四葉製作而成。

台灣烏龍是真好。一個凍頂烏龍一個文山包種好喝的緊，尤其是文山包種，清揚婉兮。幾個高山烏龍也棒，阿里山、杉林溪都是1000米海拔起至2千六七米的。最高的梨山茶和大禹嶺，高冷烏龍，茶質厚重，蜜香果香濃郁，果膠質豐富。好的台灣茶，入口像是果汁兒，有果肉擋嘴。日月潭有紅茶，也不錯的。另外，一幫人喜歡將茶反覆焙火，茶葉的顆粒由砂綠焙成烏黑髮亮，叫做陳年老茶。這年老茶如果放上幾年，火氣全部退掉，很柔很和。適合腸胃極弱的人喝，泡過十幾泡後葉底還是黑黑地伸展拳著。肯定是在包揉的時候用了很大的力氣。

位於福建大樟溪、雁石溪，廣東梅江、連江，廣西潯江、紅水河，雲南南盤江、無量山、保山、盈江以南。包括福建和廣東中南部，廣西和雲南南部以及海南和台灣。是我國氣溫最高的一個茶區。屬於茶樹生態適宜性區劃最適宜區。

茶樹品種主要為喬木型或半（小）喬木型茶種，灌木性的茶種也分佈。由於生態條件適宜，茶樹生長良好，茶葉品質優良。生產的茶類有紅茶、普洱茶、六堡茶、綠茶和烏龍茶。

3. 江南茶區

在長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括廣東和廣西北部，福建中北部，安徽、江蘇和湖北省南部以及湖南、江西和浙江等省，是我國茶葉的主產區。屬於茶樹生態適宜性區劃適宜區。

茶樹品種主要是灌木性中葉種和小葉種，小喬木型的中葉種和大葉種也有分佈。生產茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及各種特種名茶。如西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、洞庭碧螺春等歷史名茶，品質優異，具較高的經濟價值，且馳名中外。

"江南茶區在長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地。"這是國家相關部門劃分時給江南茶區的地盤。哇，江南茶區令人垂涎。我心愛的茶九成以上長在江南茶區，所以不要問從哪裡來，誓死做定江南派。

江南茶區論歷史、論資源、論名品，不勝枚舉。不急，我們掐著指頭一個一個地數數看。平地雲霧茶有甲天下的西湖龍井和太湖碧螺春，洞庭湖裡有君山銀針，湖北的恩施玉露是蒸青綠茶的一個活標本。皖南名茶不讓蘇杭兩湖，不但有世界名茶祁門工夫紅茶，而且綠茶更是如深谷芝蘭，群賢雲集。黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、舒城蘭花、休寧松蘿、涌溪火青、敬亭綠雪、汀溪蘭香、桐城小花、岳西翠蘭等等，黃茶有霍山黃芽。浙江省不光有歷史名優茶，就是近幾十年來的新秀也是表現不凡。顧渚紫筍、平水珠茶、安吉白茶、雁盪毛峰、日鑄雪芽、開化龍頂、大佛龍井、臨海蟠毫、羊岩勾青、松陽銀猴、徑山茶、惠明茶、望海茶、綠牡丹......紅茶有九曲紅梅，黃茶有溫州黃湯、莫干黃芽和天台黃芽。江西自古產茶，這些年雖然稍遜蘇浙徽三省，但其廬山雲霧茶可是極好的，另外有寧紅工夫等。

將閩中和閩北划入江南茶區也挺可愛的。武夷山的四大名樅（大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠）、水仙、肉桂，還有半天夭啦，還魂草、黃玫瑰、剪秋羅、梅子香啦等等構成一個香香的花花世界。你可能一輩子都喝不全近千種的岩茶。每個岩茶都有自己的花名，茶農們看著什麼喜歡就叫了它。

紅茶的鼻祖正山小種，也是武夷山的靈草，松煙香桂圓湯，香高水甜，山場韻味明朗。白琳工夫是三大工夫紅茶之一，這個鎮子就叫白琳鎮，相鄰的是磻溪鎮和點頭鎮，都是太姥山一脈。工藝白茶類的發源地也是這裡，福鼎大白製作的白毫銀針和白牡丹有北路白茶和南路白茶。永春是個好小的地方，卻生長著一種叫佛手的烏龍茶，就叫永春佛手。現在的建甌有個龍鬚茶，老早時在宋代好象出產過進貢皇家的白茶，宋徽宗很喜歡。安溪也是江南茶區，大家只見鐵觀音，卻少有知道本山、毛蟹、黃金桂還有色種了吧？——光數這些茶名，手腕子都累酸了。前輩們說過，學一輩子茶，未必能記得那麼多的茶名。真是這樣。

江南茶區範圍大，區域廣，名優茶的分佈如朗月星空。名茶名種豐富，即有低丘低山，也有高山深岩。茶樹種植有灌木型中葉種、小葉種，又有少部分的小喬木型中葉種和大葉種。宜綠宜紅、宜白宜花、宜黃宜烏龍，六大茶類佔了五類。有好種子又有好土壤，加上亞熱帶季風氣候與熱帶氣候帶來的風雨雲霧，江南茶區出產的茶個個是甜潤醇厚，芳香迷人。

4. 江北茶區

江北茶區南起長江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島，包擴甘南、陝西、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地，是我國最北的茶區。最北就是最冷、最干，地形複雜，土質粘重，不少茶區酸鹼度略偏高。屬於茶樹生態適宜性區劃次適宜區。茶樹是灌木型的中葉種和小葉種，適合製作綠茶這種不發酵茶類茶葉，零星還有亞發酵茶的青茶及再加工類的花茶。

茶樹品種多為灌木型中小葉種，抗寒性較強。生產茶類主要為綠茶，由於生長季節晝夜溫差大，所制綠茶，香高味濃，品質較優。

江北茶區出產的茶葉，通常在口感上偏重偏澀，就是茶多酚含量較高的原因。但是，這裡面依然不凡品質優良的茶葉。比如：陝西省有西鄉的午子仙毫，鎮巴的秦巴霧毫，南鄭的漢水銀梭，紫陽的紫陽毛尖。河省有著名的信陽毛尖，是非常出色的名優綠茶，仰天雪綠和太白銀毫也是茶之佳品。蘇北的連雲港有花果山雲霧茶，揚州有個綠楊春。鄂北的隨州有3個茶叫車雲山毛尖、棋盤山毛尖、雲霧毛尖，聽起來也不甘下風。山東的綠茶，日照綠茶中的雪青，嶗山的嶗山綠茶都有上佳風味。

（本文部分選摘《茶樹栽培學》）