唐朝敦煌卷子中的神仙粥

敦煌寶藏中有一則被稱為神仙粥的養生食療粥方，曾引起醫學專家的濃厚興趣。考證認為，由山藥等幾種中藥煮制而成的敦煌神仙粥是我國最早的山藥粥方，具有重要的食療價值。

神仙粥記載於敦煌石窟出土的編號為P.3810的卷子上，被附在名為《呼吸靜功妙訣》的道教修鍊經訣的後面。《敦煌卷子》中記載的神仙粥的做法和吃法如下：

神仙粥：山藥蒸熟，去皮一斤。雞頭實半斤，煮熟去殼搗為末，入粳半升。慢火煮成粥，空心食之。或韭子末二三兩在內，尤妙。食粥后，用好熱酒，飲三杯妙。此粥，善補虛勞，益氣強志，壯元陽、止泄精。神妙。

煮神仙粥用到的主要原料是山藥和雞頭實（芡實）——這兩種均是葯食兩用的珍品，並被《神農本草經》等歷代醫藥學古籍列為補虛益氣的佳品，常服有耳目聰明、健身延年的效果。粥中還用到韭菜籽，其性溫熱，能壯陽固精。這幾種中藥配合健脾補胃、滋養強身的粳米熬成粥，營養豐富，能治療多種疾病，堪稱一首養生祛疾的葯膳良方。

主要原料：

山藥50克，芡實（雞頭米）25克，粳米50克，韭菜籽5～10克。

製作：

將生山藥蒸熟，去皮碾碎（或用干山藥搗碎成粉）。山藥粉與芡實粉、粳米合於一處，慢火煮粥。待成，加入韭菜籽末攪勻后再略煮，即成。

此粥宜空心服用。服用后飲少許熱酒，效果更佳。

以山藥為主的神仙粥具溫熱之性，有補虛勞的作用，並能益氣、壯陽、止遺，特別適合於因脾腎陽虛氣弱而出現虛勞羸瘦、氣短乏力、精神萎靡、泄瀉日久、健忘、遺精等症的人作為葯膳進行食養食補。

作者介紹

山東中醫藥大學 / 丁兆平

致力於中醫藥學術研究與中醫藥文化傳播。曾榮獲「全國優秀中醫健康信使」榮譽稱號、山東省「五一文化獎」等表彰。著有《養生粥譜》《趣味中藥》《神農本草經解讀50味》等。

國家中醫藥管理局 主管

中國中醫科學院中藥研究所 主辦

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本文作者：丁兆平

本文編輯：桔梗

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