天一冷，路邊的大炒鍋就紛紛支起來了。一顆顆板栗埋在豆大的炒砂中，老闆拿著鐵鏟不停翻炒，栗子殼慢慢變得油亮、焦脆，爆開小口。

焦糖的甜混著栗子香，在冬天乾冷寡淡的空氣里格外出挑，一陣陣往行人的鼻子里鑽，攤販根本不用吆喝，沒等炒好，就已經圍了一圈人。回家路上捧著一包熱乎乎的栗子，瞬間幸福感爆棚。

油亮油亮的炒栗子，上手一抓還是熱乎的，冒著香氣……不過，神栗不得不告訴您，這裡面可能也有貓膩。

1. 為了油亮，用工業石蠟油

有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人，就往栗子里加石蠟油。

石蠟油有各種分級，其中食品級石蠟無色無味，也相對安全，是可以用在糖炒栗子中的。可是，黑心商販更喜歡用價格便宜的劣質工業用石蠟油，大多提純不好，雜質較多，可能存在一些有害物，可能致癌。

購買建議：

最好用紙巾擦一擦栗子的外殼，油漬特別明顯的盡量不買。雖然糖炒栗子有時也會加食用油，但一般加的量比較少，不至於有明顯的油漬。

2. 為了更甜，加糖精

栗子本身就是甜的，炒的時候在粗砂里加糖稀是為了增加粘度，這樣可以讓栗子受熱均勻。

有些商販為了節省成本往栗子里加糖精。糖精本身無罪，是一種合法的甜味劑。但問題是，每一種合法的食品添加劑都有允許使用範圍，而炒栗子這樣的食物，不允許使用糖精。

購買建議：

買開口的栗子前，最好向商販要一顆嘗嘗，很甜還略微發苦的不要買。

3. 路邊環境不衛生

秋冬季節風大、塵埃多，栗子長時間暴露在街邊環境中，糖、油很容易沾染污染物。外殼越是黏膩的栗子，衛生問題越大。

購買建議：

盡量選在超市售賣的承德神栗、正規門店裡加工糖炒栗子，不要買街邊的三無炒栗子。