偶見市場有人叫賣「破壁花粉」，那麼蜂花粉到底要不要「破壁」？

大家好，我是蜜叔叔。（這個稱謂來源於幾個熊孩子，知道我家有蜂蜜，就這麼一直叫了好多年，所以筆名也就只好叫這個了，沒有別的意思)

前一陣子，有不少朋友問我，你家有沒有破壁花粉。

所以，小弟覺得有必要給大家分析一下使用蜂花粉要不要「破壁」？、

首先，我們要了解一下蜂花粉是什麼？

花粉就是有花植物的雄性生殖細胞，就是植物的「精子」，是植物的精華所在。

蜂花粉就是蜜蜂採集回來的這些花粉粒，經過蜜蜂自己的腺體分泌物、唾液加工后的產物。

蜜蜂採集花粉

其次，什麼是破壁花粉呢？

所謂的破壁花粉就是用物理或者化學方法，使堅固的花粉粒壁破裂成碎片，讓其中的內的營養物質自行暴露出來。

目前市場上存在有兩種說法：

1、將顆粒狀的花粉團磨成粉末就是破壁花粉，破壁花粉肯定是粉末狀，但粉末狀的花粉未必就是破壁花粉。

2、破壁花粉比原型花粉好，食用破壁花粉就不能吸收。

蜜蜂採集花粉

那麼是不是這樣的呢？

其實這是一種誤解，花粉是否需要破壁，這完全取決於它的用途。如果是用來吃的花粉，根本不需要破壁，花粉在胃液的作用下，營養物質完全能從萌發孔或萌發溝中自發釋放出來。如果是外用、當作化妝品使用的話，就需要破壁了。

研究表明，花粉的表面形態和內部構造因花粉的品種的不同而有所差別。但所有的花粉有一個共同的特徵，每一種花粉表面都有萌發孔或萌發溝。花粉品種不同，其萌發孔或萌發溝的數目也不相同，一般是1到16個不等。比如油菜花粉有3條明顯的萌發溝；芝麻花粉有12條萌發溝；水稻、玉米花粉沒有萌發溝，只有一個萌發孔。

有實驗顯示，在一顆花粉上滴上一滴純凈水，放在顯微鏡下可以觀察到，花粉粒內的營養物質從萌發孔或萌發溝「噴射釋放」出來，這種花粉具有的現象叫外吐現象。

中國農業科學院蜜蜂研究所做過對比試驗，原形花粉與100%破壁花粉的蛋白質吸收率分別是49.26%和49.80%；對氨基酸的吸收率分別是39.8%和40.19%，結果表明，這兩者之間的差異並不顯著。

因此，食用花粉完全不需要破壁。這不但減少花粉的加工工序，節省投資，降低成本；而且可避免因加工而損失花粉的有效成分。

油菜花粉

最主要的是，花粉破壁后不利於保存！

堅硬的花粉壁對內在的營養物質起到保護的作用。花粉所含豐富的營養物質，其中很多天然活性物質很容易受到光、熱、空氣的破壞；同時花粉所含豐富的蛋白質、糖、脂肪等，非常適合微生物的繁殖生長，尤其是花粉中17%~25%的糖類，非常容易潮濕發霉。

花粉壁具有耐熱、耐酸、耐鹼等特性，完整的花粉壁又是緻密的，在乾燥條件下萌發孔或萌發溝會處於緊閉狀態，使花粉類的營養物質與外界的空氣隔絕，對花粉內的物質起到了保護作用，可以減少營養損失，避免花粉發霉變質。

花粉破壁后，其中對人體有益的各種酶等生物活性物質容易變性，若包裝、保存不好，極易發生霉變。就像是雞蛋一樣，在常溫下完整的雞蛋，能保持較長時間而不壞，而蛋殼破碎的雞蛋則是很快變質了。花粉也是同樣的道理。

吃花粉

當然，在外用作為化妝品使用的花粉，就一定要破壁了。

如果使用花粉外用於皮膚營養，而皮膚缺乏消化液和消化酶，水分含量也少，因此花粉類的營養物質釋放會受到阻礙，皮膚對經營養成的吸收率非常低。

破壁后營養物質暴露出來，就能大大提高皮膚對它的吸收率。化妝品的生產工藝要求乳化程度規定是5-7微米以下，花粉的直徑達不到這個要求。只有破壁的花粉，才能夠達到化妝品乳化的狀態，以達到水油兩項分散均勻、膏體細膩穩定的程度。

重要提示：購買花粉的時候，盡量避免購買粉碎的花粉，這種花粉很容易摻假，最好是購買完整原型花粉團。如果需要進行破壁，可以自己在家進行處理。

家庭花粉破壁方法：

將花粉放入冰箱冷凍室冷凍8到10個小時，根據使用的情況，取出使用的份量，放入適量的50℃溫開水中（不能超過60度），進行攪拌溶解。這是利用熱脹冷縮的原理，使花粉壁在溫差的作用下自行破裂，以達到破壁的效果。

下一期分享的內容是：目前社會上流行的蜂蜜真假鑒定法，有多麼不靠譜？

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