如何辨別優劣海參?

海參號稱世界八大珍品之一,同人蔘、燕窩、魚翅齊名。不僅是人間美味,還是備受推崇的滋補佳品。市場上比較常見的海參,大多是干品刺參。

干品刺參分為三種,前兩種都是在加工過程中不添加任何添加劑的,而鹽干海參則是允許添加鹽,但是對用量也有嚴格要求。

經過調查,我們發現,市場上的海參價格差異巨大,那麼,這外觀幾乎沒有差別的海參,到底有什麼不同呢?

我們從三種不同的渠道購買了價位不同的海參,送到實驗室請實驗員為我們檢測一下其中的含鹽量

經過檢測,只有專賣店的海參是合格品,其他兩種的含鹽量都超過了國家標準,而其中一隻海參含鹽量更是高達53%。那麼這含鹽超標的海參到底有什麼問題呢?

除了重量會比較輕,含鹽量高的海參在加工過程中已經被多次加鹽沸煮,這樣一來,經過反覆的浸泡煮沸,其中最重要的營養成分海參多糖已經流失了,這時的海參已經沒有多大的營養價值了,滋補效果自然也會大打折扣。

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除了淡干海參、凍干海參、鹽干海參之外,還有一種糖干海參,雖然國家規定里明令禁止,但是市場上還是有部分不法商家在銷售。這糖干海參到底是怎麼回事呢?

其實,糖干海參就是在加工過程中,把海參放在白砂糖里浸泡晾乾,利用糖分給海參增重,由於糖的分子量大於鹽,一些殘缺或賣相不好的海參在上糖之後,外觀更加圓潤,重量也隨之加大。除此之外,一些不能過量攝入糖分的人如果誤食會產生嚴重的後果。所以學會辨別糖干海參尤為重要。

為了比較糖干海參和淡干海參的區別,我們先把兩種海參進行泡發,觀察兩者泡發后外形的不同。

通過觀察,我們不難發現,雖然淡干海參泡發之前最輕,但是泡發后卻比糖干海參體積更大一些,而且顏色和刺也跟淡干海參有較大區別。

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因為海參泡發需要48小時的時間,比較麻煩,所以再跟大家推薦一種更快捷的方法,也可以辨別是不是糖干海參,那就是把干海參切開一個小口,用舌頭舔一下切開面,如果感覺有甜味,那一定是加了糖的。

上面兩個方法雖然好用,但是如果牽扯到退換貨,可能就不實用了,其實還有一個更簡便的方法,那就是用吹風機的熱風對著海參吹30秒,如果海參變軟,那就可以判定是糖干海參了。這是因為海參中的糖遇熱融化,所以海參才會變軟。

怎麼樣?這個方法是不是很簡單,既不破壞海參的外形,又能輕鬆識別,萬一買到不合格品,也方便消費者維權。

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