<漲知識> 代可可脂≤5% 才叫「巧克力」

省工商局提醒消費者：買巧克力看清配料表

消費報訊（記者 楊忠）許多人喜歡吃巧克力，但是卻不知道代可可脂巧克力、黑巧克力和牛奶巧克力有什麼區別。日前，省工商局提醒消費者：買巧克力時一定要看清配料表中是否有代可可脂字樣和含量。

省工商局有關人士指出，製作巧克力主要靠可可豆，可可豆經過發酵、晾曬、焙烤、脫殼、碾磨后得到可可漿，再加工得到可可脂和可可粉，可可粉富含多酚化合物，對心血管健康有利。而代可可脂是由棕桐油等植物油通過精鍊、氫化、急速降溫製成的，屬於反式脂肪酸的一種，有增加心血管疾病的危險性。國家標準中規定，代可可脂添加量超過5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。而黑巧克力中可可脂含量不得低於18%，白巧克力中不得低於20%。

此前，有媒體曝光說國內的松露巧克力基本都是假的。記者通過淘寶網搜索發現，許多松露巧克力的宣傳頁面上都會有這樣的字樣：「純正巧克力」「真巧克力」。在網頁的產品介紹欄里則標明：「31%至60%可可脂」「100%純天然可可脂用料」，以進一步證明了它的純正。

杭州頂萊食品有限公司生產的松露巧克力，商品信息網頁上明確標註：「可可脂」含量高達31%-60%，執行標準為GB/T19343，這正是純巧克力的國家標準。但奇怪的是，它的包裝背面卻寫著：代可可脂。

經質詢，廠家承認他們賣的是代可可脂巧克力，可可脂含量根本達不到網上所宣稱的31%-60%，實際不足5%。這款產品含量最多的原料是白砂糖，其次，是用來代替可可脂的其他油脂。

這種利用「可可脂」和「代可可脂」一字之差進行虛假宣傳的現象，在許多網店都存在。一位店家說，包裝是死的，人是活的。雖然包裝上寫著「代可可脂」，但網店的優勢就是買家通常收到貨品后才看到這幾個字，就算他們看到了，也仍有許多人不會覺得有什麼不妥。

業內人士告訴記者，代可可脂是一種反式脂肪酸（TFAS）。國際最新的研究發現，TFAS可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和2型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年痴呆症的誘因之一。由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為「慢性殺手」。

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松露巧克力，是巧克力中的一個類目，因形狀模仿法國有名的食材「松露」（法文Truffes，英文Truffles）而得名。

松露巧克力名字中的「松露」二字，一則是因為外形酷似剛出土包裹著泥土的松露，二來是它和松露一樣，不起眼的外表下隱藏著讓人無法抗拒的美味口感。

巧克力表面有一層純可可粉，所以入口先苦后甜。再加上選取純天然原料，口感細膩香醇、絲絲濃滑，帶給你一場味覺的盛宴。

松露巧克力最大的特點是獨特的配方造就了23℃的超低融點，帶來了任何其他巧克力都無法比擬的「入口即化」的絕佳口感，甚至一不小心，它就會溶於掌心。

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