食療之本，在於善用——薏苡仁

食療之本，在於善用五穀雜糧之薏苡仁

薏苡仁是本科植物薏苡的種仁，薏苡屬多年生植物，莖直立，葉披針形，其子實卵彤，白色或灰白色。我國大部分地區均產，主產福建、河北、遼寧。秋季果實成熟后，割取全株，晒乾，打下果實，除去外殼及黃褐色外皮，去凈雜質，收集種仁，晒乾備用。由於薏苡仁的營養價值很高，被譽為「世界禾本科植物之王」，在歐洲，它被稱為「生命健康之友」。在日本，最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。

本草綱要

異名：米仁、苡米、苡仁、六穀米、菩提珠、葯玉米和裕米等。

性味歸經：性涼，味甘、淡。歸脾、胃、肺經。

功效主治：清熱利濕，健脾朴肺，舒筋，排膿，除痹。主治脾胃虛弱、便溏腹瀉，或婦女帶下病、腳氣腫痛、手足拘攣、肺癰咳唾痰等，現代又用於消化道腫瘤、子宮頸癌等腫瘤以及扁平疣等。

用法：煮粥，做飯，製作點心，釀酒。入藥丸、葯散劑等。

營養成分

薏苡仁中所含糖類較多，同粳米相當，但蛋白質、脂肪則比粳米多，並含有人體所必需的氨基酸，其中有亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等，還含薏苡仁油、薏苡仁酯、薏苡素、三萜化合物，少量B族維生素等。

成分藥理

仁：使人舒爽益氣，能除筋骨中的邪氣，有利於腸胃，消水腫，使人開胃。還可治肺部慢性疾病、積膿血、咳嗽流鼻涕等，健脾益胃，補肺清熱。

根：除腸蟲，治心急腹脹，胸肋痛等。

葉：補正氣，利腸胃，消腫。可治久患風攣麻痹、疼痛等。

食療作用

• 薏苡仁中含薏苡素可鎮痛解熱，對橫紋肌收縮有抑制作用，常用來治慢性腸炎、闌尾炎、風濕性關節痛、尿路感染等症。

• 薏苡仁所含薏苡酯可阻止癌細胞生長。

• 薏苡仁能利水滲濕、健脾止瀉、除痹、排膿等，可用於久病體虛及病後恢復期者。

• 薏米宜與粳米煮粥食用，經常食用有益於解除風濕、手足麻木等症，並有利於皮膚健美。

現代醫用

抗腫瘤：薏苡仁中所含的丙酮和乙醇提取物對艾氏腹水癌有抑制作用；並且乙醇提取物能使腫瘤胞漿產生變性，其另外部分能使核分裂停止於中期；薏苡酯也具有抗腫瘤作用，已人工合成。

降血壓：家兔靜脈注射薏苡素有使血壓下降作用。

麻痹應用：薏苡仁油低濃度時對家兔離體腸管呈興奮作用，高濃度時先興奮后麻痹。

養生保健食譜

薏米粥：薏苡仁50克，杵末，加適量水煮成粥食之，1日3次，久服可輕身益氣。

薏米羊肉湯：苡米150克，羊肉250克，加水適量煲湯，食鹽、味精凋味（亦可加生薑數片），佐膳。可健脾補腎，益氣補虛。對病後體弱、貧血、食欲不振等有一定作用。

附方與驗方

虛弱浮腫：苡仁30克，白扁豆30克，紅棗10枚，蓮肉30克（去心），核桃肉30克，糖青梅10枝，粳米50克，白糖30克。將薏仁、白扁豆、蓮肉用水泡發蒸爛，紅棗泡發後去核，核桃肉炒熟，糯米洗凈加水蒸熟，再將這些一起拌勻，隨意服食，常食有效。

扁平疣：每日取100克薏苡仁，煮粥食用即可。

胃癌、腸癌、宮頸癌：薏苡仁30克，野菱90克切開，共煎濃汁服，30日為1個療程。

預防中暑：扁豆，薏米各60克，將兩者煮成粥，每日2次服用。

健脾除濕，治脾虛泄瀉、肌膚水腫：薏仁100克用溫水洗凈，放入碗中，加清水淹沒薏苡。故入籠中蒸熟，取出後去湯汁待用。山楂糕50克切成小塊備用。然後在鍋中加清水500克左右，上火后加入冰糖200克、桂花、細鹽少許，糖化汁濃時，將薏苡米、山楂糕丁一同倒入，待漂在湯麵上即成，一日兩次，可作點心食之。

飲食禁忌

凡大便燥結、滑精、精液不足、小便多者不宜服用。孕婦不宜服用。

知識寶袋

薏苡仁大多為栽培品，以粒大、飽滿、色白、完整者為佳。薏苡仁是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色。

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