「五穀雜糧」燕麥的功效與作用及食用方法

燕麥

別名：雀麥、野麥、油麥、玉麥、稞燕麥、蘇魯

禁忌人群：腸道敏感人慎食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜便秘、糖尿病、脂肪肝、高血壓、高血脂、動脈硬化患者。

燕麥的基本介紹

燕麥，就是我國的莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能食品，燕麥營養全面而合理、幾乎沒有其他穀物的主要缺點。在《時代》雜誌評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經過精細加工製成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。

莜麥籽粒瘦長，為筒形或紡錘形，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區稱為莜麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥；東北地區稱為鈴鐺麥。

莜麥生產在我國歷史久遠。據山西省志載，最少有2500年的歷史；最早可能起源於華北的高寒地區，後來逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一，並從唐代始，從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。莜麥喜寒涼，耐乾旱，抗鹽鹼，生長期短，在我國眾多莜麥品種中，以山西「五寨三分三」為最佳莜麥品種。這個品種自成體系，莖稈粗壯，根系發達，分櫱力強，穗形長大，粒大飽滿，且面白、味美、耐飢。

燕麥的功效與作用

1.預防心血管疾病

燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，對心腦血管病起到一定的預防作用。

2.降血糖

經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。

3.潤腸通便

燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。

4.補充鈣質

它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。

5.延年益壽

燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

6.美白祛斑

燕麥的抑制能力與目前化妝品常用的美白劑——熊果苷接近，這表明燕麥提取物的美白功效與熊果苷相當，但燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麥中含有大量的抗氧化成分，這些物質可以有效地抑制黑色素形成過程中氧化還原反應的進行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。

燕麥的營養價值

1.燕麥片富含碳水化合物。煮熟后的燕麥片，熱量會變得很低，每碗燕麥粥（約240毫升）僅含130千卡熱量。燕麥內含有豐富的維生素B1和維生素E，但煙酸的含量比小麥低得多。

2.燕麥主要含有碳水化合物、蛋白質（含有所有人體必需的氨基酸）、脂肪以及大量的植物纖維、維生素B1和維生素B12、少量的維生素E、礦物質、核黃素和皂苷。

3.燕麥中含有類似荷爾蒙的物質、有興奮和麻醉劑的作用、是一種天然得「興奮食品」。

4. 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用；

5. 經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

6. 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；

7.它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；

8. 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

燕麥的選購

燕麥以外觀完整，大小均勻，飽滿堅實，富有光澤，不含雜質者為佳。

如是購買燕麥片，最好選擇錫紙包裝的燕麥。需要注意包裝不能破損，確保在正常的保質期內，千萬不要食用過期麥片。

在購買燕麥片的時候:

一是看清食物標，一些純燕麥產品的膳食纖維含量在6%-10%左右，看看購買的燕麥片產品的膳食纖維含量是多少,食纖維含量越低，一般也說明產品中的燕麥含量也越低，要注意的是，有部分不良商家為了吸引消費者購買，故意標高燕麥中膳食纖維的含量，欺騙消費者，如果您發現該產品的食品營養成分表中膳食纖維的含量超過10%，那麼一般有兩種可能：一種是商家人為添加了膳食纖維，一種便是赤裸裸的欺騙了。

二是要注意產品中糖的含量，市場上有些麥片，燕麥片產品的含糖量高於40%，如果是糖尿病人奔著燕麥去而買到這樣的產品，與自殺沒有兩樣。

三是一些標有不含蔗糖的產品不等於無糖，如果產品中的澱粉含量高的話，糖尿病人時候也同樣會導致血糖升高。

燕麥片一般分兩種：免煮的和需要煮的，一般建議選擇需要煮后才能食用的產品，因為燕麥中的水溶性膳食纖維，一種被稱為beta葡聚糖的水溶性膳食纖維，在煮的過程中beta葡聚糖會充分溶解（表現為粘稠狀，所以煮后食用的效果更理想。

如果從燕麥的物理結構來看，燕麥被去芒去殼后被稱為燕麥籽粒，用來製作燕麥片的燕麥籽粒外表有一層，即燕麥麩皮。因為燕麥麩皮苦澀粗糙，口感很差，所以很多燕麥產品加工過程中都將燕麥麩皮去除，當作牲畜飼料處理了。我們在市場上可以看到兩種不同膳食纖維含量的燕麥片：一種燕麥片的膳食纖維含量在8%-10%左右，另一種只有3-4%其中含膳食纖維多的那種燕麥片，就是保留了燕麥麩皮。

燕麥的存儲

新鮮的麥片可放入密封袋內，置於陰涼乾燥處保存即可。如果是開封了的燕麥片，需要連同包裝放入密封容器內，蓋上容器蓋，再置於通風、乾燥處保存即可。

燕麥米建議食用方法： 　　 　　

一、燜米飯： 　　

1、先將燕麥米單獨浸泡15分鐘 　　

2、將燕麥米和大米按照1：2的比例混合燜飯（備註：如糖尿病人等三高人群可改用1：1的比例混合燜飯）

花樣蜜餞飯：就是在加水準備煮飯之前再放入一些葡萄乾、杏脯、乾果之類的食材，煮好的飯拌一拌就香甜可口。

炒飯：煮好的燕麥米飯一頓吃不完也可以和普通米飯一樣炒，配料可以放雞蛋、蔥花、青豆、玉米也可以放菠蘿和水果，燕麥米的口感更適合做成甜味炒飯。

二、煮粥： 　　

用料：燕麥米100克、水1500毫升、銀耳、蓮子、糖水橘瓣。 　　

做法：燕麥米、蓮子同水下鍋大火燒開改用小火煮25分鐘后，用勺子攪拌加入銀耳、橘瓣。根據個人喜好加入冰糖或鹽即可。

三、燕麥片：

即食類的用開水或與牛奶同煮，即可食用。

四、燕麥粉（莜面）：

在國外，燕麥粉（莜面）一般做成燕麥麵包、燕麥餅等烤制食用。在中國西北民間，晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的「貓兒朵窩窩」；可搓成長長的「魚魚」；用熟山藥泥和莜面混合制「山藥餅」；用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒製成「谷壘」；將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的「圪蛋子」；小米粥煮撥魚魚的「魚鑽沙」；莜麵包野菜的「菜角」；更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的「炒麵」等等，各具風味，百吃不厭，莜麵食品常常用以待客，並作為禮物相贈。

食用效果

性溫、味甘；補虛，止汗。

適用人群

一般人群均可食用

適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。

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