如何客觀的看待酵素的神奇效果？

我們的困惑:

酵素有效嗎？

酵素包治百病嗎？

酵素是一個忽悠還是一個騙局

我為什麼吃酵素沒有效果，而我的爸爸吃酵素的反應很大？

為什麼在網路上，對酵素的評價有好有壞？

酵素的價格為什麼這麼貴？

我們如何客觀的看待酵素，用酵素來做好慢病管理。

我是誰？

大家好，我是史佳輝，醫學博士、腫瘤免疫學博士后，從事營養教育、營養干預、慢病管理和腫瘤免疫的工作18年。

本科專業方向是臨床醫學，同時輔修營養學，是中國第一批營養師。畢業后，保送就讀醫學碩士，接著在國內某知名的大型的三甲醫院從事一線的臨床治療工作。工作之餘，一直從事營養教育和慢病管理的工作，將自己的醫學、營養學、慢病管理學知識進行傳承，從2006年開始至今，培訓營養師和健康管理師15000多人。2013年，再一次進入大學攻讀醫學博士學位，博士的研究方向是：腫瘤免疫學，就是將免疫細胞通過基因改造后，打破身體原先的免疫耐受，提升NK細胞，T細胞的殺傷效果，殺滅腫瘤細胞，提高患者帶瘤生存的時間；這個腫瘤免疫技術不僅僅可以用於治療癌症，而且對於正常人的免疫力提升、慢性病的預防和延緩衰老有非常好的效果，是許多富豪、政要、明星的養生方法。3年的非人和苦逼的博士經歷完美收官，順利畢業。博士畢業之後，出於對醫學、營養學、免疫學的熱愛，繼續申請做了腫瘤免疫學的博士后，繼續從事臨床治療、慢病管理和腫瘤免疫的研究工作。

我自己的事業定位是：做一個精通醫學、營養學、免疫學的跨界醫學專家，用自然的方法，幫助國人恢復健康，同時，將全球的頂級的健康資源惠及大眾，幫助延長國人的健康壽命10年。

社會現狀

現代，環境污染，毒素肆掠，慢性病高發，國人的健康意識提升，針對國人對健康的需求，對疾病的康復，保健品公司從事了大量的健康教育的工作，傳播了知識，提升了國人的健康素養，同時，也帶來了一些誇大宣傳，讓社會大眾在選擇的時候出現盲從、跟風和迷信。

學術交流

我一直在從事營養教育、慢病管理工作，在平時的教學工作中，許多學生會諮詢我關於酵素的問題，為了保持客觀科學的學術態度，我與國內著名的發酵工程專家，江蘇省特聘教授，江南大學生物工程學院的鄧教授，進行了學術交流，他從微生物發酵的角度，我從醫學和營養學的角度，進行了專業的酵素的效果的知識管理，分享給大家，希望對大家的健康有幫助，有些不全面的地方，希望得到大家的反饋。

認知的心態

首先，我是一個醫生、營養師、博士后科研工作者，對於新的事物，新的東西，我們要保持開放、求證的科學態度，不否定，不批評，不跟風，不盲從，不迷信，從科學層面，理性客觀的看待，從本質上解決問題。

酵素是什麼？

酵素其實就是酶，酵素是台灣人和日本人的叫法。「酶」這個名詞對於我們來說比較陌生，但有一個名詞我們很熟悉，那就是「蛋白質」。酶就是一類常見的蛋白質。

「酵素——蛋白質」的代謝過程

酵素=酶=蛋白質

酵素在體內的代謝：人體通過進食攝入的蛋白質，都會先被分解成最原始的氨基酸。酶是蛋白質，所以酶要進入人體也一定是先分解成氨基酸，再由人體根據自身需要合成蛋白質。比如人體內的消化性酶，是人體自動用氨基酸合成的，作用是幫助吸收其他營養物質。所以不管是什麼酶，要想進入人體，必須先變成氨基酸。那你說那些外源性的酶還有意義嗎？平時我們說這種食物的蛋白質好，是這種食物的蛋白質所含的氨基酸更為全面豐富，方便我們得到各種所需的蛋白質(當然包括絕大部分的酶了)。

酵素是發酵食品

發酵食品在營養學上被稱為：長壽食品，又叫活性食物，是含有活性營養素的食物，經常吃發酵食物，可以預防疾病，延年益壽；

常見的發酵食物有酸奶、酵素、醋、泡菜、酒釀、納豆；

酵素的有效成分是什麼？蛋白質，益生菌，經過發酵產生的小分子、活性的營養素，提高細胞的吸收利用率，促進細胞的再生。

酵素的調理原理是什麼？調節腸道健康——調節腸道菌群平衡、促進腸道黏膜修復；

酵素是鹼性食物

鹼性食物：水果蔬菜屬於鹼性食物，在體內消化分解后，留下鈉、鉀、鈣、鎂鐵等鹼性離子，使體液偏鹼性，改善內環境，抑制細菌生長繁殖，預防異性細胞和癌細胞的產生。

酵素屬於水果和蔬菜發酵的食物，同樣屬於鹼性食物。

為什麼有人吃酵素有效果，有人不明顯？

吃酵素效果明顯的人，是腸道問題嚴重的人，吃了酵素后，腸道會脹氣和放屁、胃打嗝、排出惡臭的宿便，這是酵素在腸道裡面發酵分解宿便和腸道毒素，調節腸道菌群，修復腸道黏膜的表現，酵素可以促進腸道毒素排除，減少毒素的吸收，緩解腸漏的併發症，從而調節由於腸道毒素和腸漏導致的慢性病。

酵素調理的根本是調整腸道健康，從而改善健康。酵素補充后反應大的人，是腸道功能紊亂的人，平時注意腸道保養，每天果蔬飲食，定期喝酸奶，定期補充益生菌，定期修復腸黏膜的人呢，其實酵素補充的效果一般般，就不需要補充酵素了。

腸道健康

腸道是最大的吸收器官：一生中攝入的食物，約為70噸，為體重的1000倍，這麼多的食物都由腸道處理，90%營養物質由腸道吸收。

腸道是最大的免疫器官：腸道與外界直接相通，我們吃的食物、藥物、隨食物一起攝入的有毒物質、病原菌等全都第一時間與腸道接觸。腸道是人體抵禦外來侵略的前沿陣地，是人體第一道防線。腸道粘膜面積400平方米，約有一個網球場大，構成強大的粘膜免疫系統，使敵人很難突破！因此，腸道健康，人體才有強大的「國防」，才能抵禦外來毒素和病原菌的侵犯。

腸道是最大的排毒器官：一生中要排出約4000公斤大便，1/3是腸道細菌。80以上的毒素由腸道排出體外；食物的糟粕和體內的廢物及有害物質全部都與糞便一起排泄出來。

腸道的四大屏障

機械屏障：由腸黏膜上皮細胞、側面的細胞連接和上皮下的固有膜等組成；

化學屏障：由胃腸道分泌的胃酸、膽汁、各種消化酶、溶菌酶、黏多糖、糖蛋白和糖脂等化學物質組成；

免疫屏障：由腸道黏膜上皮的免疫相關組織、細胞和分子所組成；

生物屏障：腸黏膜的生物屏障主要由正常的腸道菌群構成，正常菌群各種菌種之間彼此互相依賴又相互制約。

腸道菌群失調

腸道正常菌因為各種原因被抑制而減少，耐葯的過程菌大量繁殖，就會造成腸道菌群失調。

菌群失調可以導致消化系統慢性疾病，可以導致各種慢性代謝性疾病，可以導致免疫功能低下，甚至免疫系統疾病；可以導致腫瘤的發生，尤其是大腸癌、乳癌等；可以導致神經系統病症。

腸道的機械屏障與腸道通透性增大——「腸漏」

當腸道出現問題，腸黏膜絨毛上皮細胞被破壞，細胞骨架變形，細胞間的緊密連接變得「疏漏」，使本來被阻止在外的大分子物質，包括抗原大分子（如未經完全消化的蛋白質）、毒素、有害物質能夠通過，進入到血循環中，這種情況叫做腸道通透性增大，也叫「腸漏」。

「腸漏」不是「腸瘺」

腸瘺(fistula ofintestine)是指腸管之間、腸管與其他臟器或者體外出現病理性通道，造成腸內容物流出腸腔，引起感染、體液丟失、營養不良和器官功能障礙等一系列病理生理改變。腸瘺可分為內瘺(internalfistula)和外瘺(external fistula)兩類。

「腸漏」給機體帶來的是什麼？

①「腸漏」時腸道上皮細胞被破壞，導致吸收功能不良。

②「腸漏」導致了更多的外來物質（抗原性大分子、環境毒素）滲透進入血液循環中。

激活免疫系統，使機體免疫應答處於高活躍狀態，引起腸道或腸外的自身免疫系統疾病的發生，包括炎性腸病、過敏症、關節炎、慢性皮膚病等。

③「腸漏」導致了進入體內的毒素量增加。

與腸漏有關的慢性疾病

——肥胖；

——肝病，肝功能異常；

——系統或局部炎症；

——慢性腸炎，大腸激躁症；

——自身免疫病（包括1型糖尿病、乳麋瀉、橋本甲狀腺炎、類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡、多發性硬化症等）；

——慢性關節病變；

——偏頭痛；

——皮膚病變，蕁麻疹，濕疹，牛皮癬；

——過敏症，哮喘；

——動脈硬化；

——胰島素抵抗，試驗證明，內毒素導致系統胰島素抵抗而影響胰腺β細胞功能。在脂肪組織、內毒素血症抑制胰島素受體，同時局部激活炎症。

——心衰，腸漏會導致局部和系統炎症加重，會加重慢性心衰的癥狀

——慢性疲勞綜合症；

酵素的品質

台灣和日本的酵素各有優缺點：

（1）日本的發酵的菌種好

（2）台灣的水果蔬菜品種遠遠多於日本；

（3）大陸的酵素也可以。

怎麼看待自製酵素的安全性？

自製的水果和蔬菜酵素總體而言是比較安全，按照程序來做，是不會出現細菌污染的，而且價廉物美；

為什麼網路上面出現許多報道說：自製酵素不安全，容易滋生細菌。

背後真正的原因是：酵素的生產企業和酵素的保健品銷售商，在放大和抹黑自製酵素，放大酵素的自製的污染，背後的原因大家應該可以理解，如果每個人都會自製酵素，酵素就沒有人來購買了，酵素市場就會萎縮，酵素的暴利就不存在了。

我帶領學員和客戶手工製作的酵素，污染率小於5%，口味和效果不亞於600多元一瓶的酵素，而且價廉物美。

是否要補充酵素——因人而異

如果你無法吃到新鮮的水果蔬菜，無法吃到益生菌，無法吃到蛋白質，同時，你又不差錢，可以選擇酵素的補充。

如果你平時注意腸道保養，每天果蔬飲食，定期喝酸奶，定期補充益生菌，定期修復腸黏膜的人，其實酵素補充的效果一般般，許多人是沒有感覺的，那就不需要補充酵素了。

我一直堅信：真正的健康一定是天然的，而不是昂貴的。