茶文化解析：蒙頂甘露
蒙頂甘露
蒙山茶主要產於蒙山山頂，故被稱做「蒙頂茶」。揚子江中水，蒙山頂上茶。蒙頂茶產於地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山，四川蒙頂山上清峰漢代甘露祖師吳理真手植七株仙茶的遺址。蒙頂甘露是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅。
蒙頂甘露為中國十大名茶、中國頂級名優綠茶、捲曲型綠茶的代表。
中文名
蒙頂甘露
外文名
Mengding Ganlu
界
植物界
門
被子植物門Angiospermae
綱
雙子葉植物綱Dicotyledoneae
亞 綱
五椏果亞綱Dilleniidae
目
杜鵑花目Ericales
科
山茶科Theaceae
種
茶
亞 種
蒙頂山茶
分 布
蒙頂山
加工方式
新鮮茶芽葉「三炒三揉」製法
目錄
1 蒙山甘露簡介
2 品質特點
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3 蒙頂山茶藝
4 制茶工藝
5 採制
6 蒙山茶的傳說
▪ 傳說之一
▪ 傳說之二
7 茶史溯源
▪ 歷史
▪ 新的發展
8 名茶鑒賞
9 茶詩為證
▪ 蒙山白雲岩茶
▪ 和公儀湖上烹蒙頂新茶作
▪ 蒙頂茶
▪ 謝人寄蒙頂新茶
▪ 蒙頂甘露功效
蒙山甘露簡介
蒙山位於四川省邛崍山脈之中，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，青衣江從山腳下繞過．立足峰頂，「仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞；茶畦杉徑，異石奇話，足稱名勝」，因此有「蒙山之顛多秀嶺，惡草不生生淑茗」的說法。清代徐元禧有詩云：「五頂參差比，真是一朵蓮」。如此秀麗的蒙山，孕育出了這裡獨一無二的名茶。
蒙頂甘露源自歷史上的蒙頂茶歷史上的「凡茶」，是國內最早出現的捲曲(揉捻)型綠茶，是在宋代蒙山名茶「玉葉長春」（公元1112年）和「萬春銀葉」（公元1120年）演變而來。
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品質特點
蒙頂甘露茶形狀纖細，湯色黃碧，清澈明亮；使人齒頰留香。歷代文人墨客留下了不少讚頌蒙頂茶的文章：白居易在《琴茶》一詩眾寫道：「琴里知聞惟《淥水》，茶中故舊是蒙山。」唐代黎陽《蒙山白雲岩茶》詩中稱頌「若教陸羽持公論，應詩人間地一茶。」宋代文人《謝人寄蒙頂新茶詩》：「蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍。」文彥博在《謝人惠寄蒙頂茶》詩中雲「舊譜最稱蒙頂味，露芽雲腋勝醒醐。」明代錢椿年《茶譜》中記述：「茶之產於天下多矣！劍南有蒙頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有時澗明月……其名皆著。品地之，則石花最上，紫筍次之……」清朝趙恆葉留有「色淡香長自仙」的佳句。從這些文辭優美的詞句中，我們不難體會道歷代文人對蒙頂茶的酷愛程度之深。
甘露在梵語是「念祖」之意；二說是茶湯似甘露。甘露茶採摘細嫩，制工精湛，外形美觀，內質優異。其品質特點：緊卷多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。
蒙頂甘露
特點：緊湊多銀毫、嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，外形美觀，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形狀纖細，葉整芽泉，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤；
湯色：茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。 嫩綠色潤，內質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時，越發鮮醇，使人尺頰留香。
蒙頂山茶藝
蒙山派茶道分蒙頂茶藝「天風十二品」和蒙頂茶技「龍行十八式」兩大類，
蒙頂山茶藝龍行十八式
分屬剛健派與典雅派。兩派一剛一柔，一文一武，一動一靜，乃蒙山派茶道、茶技的「技」、「藝」雙絕，堪稱蒙山派「雙壁」，被譽為中國茶文化藝術的兩座里程碑。
制茶工藝
炒茶
史料最早記載是明代嘉靖二十年（1541）《四川總志》、《雅安府志》記有「上清峰產甘露」。明代《茶箋》在記述當時名茶工藝時有「炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣（即相當於現代的殺青時的抖、揚作用），否則黃色、香味俱減，炒起出鐺，置大瓷盤中仍須急扇，令熱氣稍退以手重揉之，再入鐺文火炒於入焙」。
蒙頂甘露的製法工藝沿用明朝的「三炒三揉」製法。鮮葉採回后，經過攤放，然後殺青。殺青鍋溫為 140～160℃，投葉量 0．4公斤左右，炒到葉質柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至 60%左右時出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給 「做形」工序創造條件，殺青后需經過三次揉捻和三次炒青。「做形」工序是決定外形品質特徵的重要環節，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對，將茶握住團揉 4～5轉，撒入鍋中，如此反覆數次，待茶葉含水量減至 15～20%時，略升鍋溫，雙手加速團揉，直到滿顯白毫，再經過初烘、勻小堆和復烘達到足干 ，勻拼大堆后，入庫收藏。蒙頂山茶，由於在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
採制
該茶採摘細嫩，每年春分時節採摘，標準為單芽或一芽一葉初展。
芽外形緊湊多毫，嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，湯色碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。
蒙山茶自唐入貢久負盛名，仙茶、貢茶，古往今來均為我國名茶珍品，蒙山茶品種繁多，各具特色，主要有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統名茶，及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等。1980年還創製了名茶「蒙山春露」，1985年又恢復了傳統芽黃、白兔、元枝、雨前春等產品。
蒙山茶的傳說
傳說之一
蒙頂茶是中國名茶中的一顆燦爛明珠，「若教陸羽持公論，應是人間第
蒙頂甘露
一茶」、「琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山」、「蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍」等名句，都是稱頌蒙頂茶的，可見蒙山茶在人們心目中聲譽之高。
蒙頂茶，產於號稱「天府之國」的四川省。四川名山勝地頗多，素有「劍閣天下險，蛾眉天下秀，青城天下幽」之稱。蒙山位於邛竦山脈中段，成都平原之西，地跨名山、雅安兩縣，山頂有五頂，又稱五峰，有上清、菱角、毗羅、井泉和甘露等峰，狀如蓮花。山上古木參天，寺院林立，其山勢之巍峨，峰巒之挺秀，雲霧之瀰漫，景觀之奇特，堪與峨眉、青城媲美，確有「仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝」之感。蒙山現已發展成為四川省的重點產茶區。
據史料記載，蒙山產茶已有兩千多年歷史。相傳在西漢末年，蒙山寺院中有位普慧禪師，在上清峰上栽種了
蒙頂甘露
七棵茶樹。這七棵茶樹「高不盈尺，不生不滅」年長日久，春生秋枯，歲歲採茶，年年發芽，雖產量極微，但採用者有病治病，無病健身，人稱「仙茶」。關於七棵「仙茶」在漢碑和明清兩代的石碑以及《名山縣誌》中均有記述。但這七棵茶樹究竟從何而來，如何傳播四方？眾說紛紜。有的認為從雲貴高原引入，有的認為從福建建溪引入，也有的認為從峨眉山採集的茶種培植而來，至於這七棵仙茶如何發展和傳播的，更有不少神話般的記述和傳說。
據說很早以前，有位老和尚身患重病，服藥無效，忽有一老翁來訪，謂「春分時節採得蒙山玉葉，用山泉煎服，可治宿疾」。老和尚信其言，如法採制仙茶，服後果然病情漸愈，久服更覺神清體健，精力更旺，於是就在蒙山頂上築起石屋，找了一位老漢專門培育和採制茶葉。老漢早年亡妻，只有一個女兒，兩人相依為命，因女兒出落得和「玉葉」那樣受人喜愛，因而取名玉葉。玉葉長得秀眉大眼，聰明伶俐，年方十六，尚末許親。一天老漢要玉葉下山購物，不料在半山腰碰到幾個惡少，攔住去路，百般調戲污辱，玉葉急中生智，放開嗓子大喊救命。悲凄的喊聲驚動了正在砍柴的青年王虎。王虎長得虎背熊腰，憨厚老實。聽到喊救聲，急忙奔去，但見惡少在光天化日之下調戲一個少女，氣憤極了，順手
蒙頂甘露
拾起一棍木棍，大喝一聲，直衝過去，那些紈絝子弟哪是王虎的對手，有的被打得抱頭討饒，有的邊罵邊溜，玉葉得救了。她看了看虎子說：「感謝壯士救命之恩！」說罷跪在地上連連叩了三個響頭。這可把虎子急壞了，忙扶起姑娘說：「這是我應該做的，快別這樣。時間不早，姑娘快趕路去吧！」玉葉再次道謝拜別了虎子，轉身向山上走去，走不多遠又依依不捨地回過頭來看看虎子，誰知虎子也正在望著她，四目相視，情意綿綿，自此虎子忘不了姑娘，老在山間徘徊。玉葉也喜歡有事沒事去山上走走，希望能再次遇到這位青年。當她探聽到這位青年是住在山腳下的孝子時，思念之情更加殷切。再說王虎家貧如洗，靠砍柴為生，家有老母，雙眼紅腫，視力很差，連做些針線活也不能夠，全靠兒子養活她。王虎不僅對娘孝順，對鄰里溫和，就是對一般小動物也很愛護，所以人們都稱他為孝子。一天，王虎聽說蒙山頂上的「玉葉」可治眼疾，就決心上山採集。他安排好了母親生活，對娘說：「娘，我要上山去採藥，一定要把您眼病治好，您就在家靜候佳音吧！」說罷帶上乾糧就上路了。蒙山有五峰，他翻過一個山峰又一個山峰，累了就在大樹下躺一下，渴了就喝點山泉水。一天他正在泉邊喝水，想想走了那麼多路還找不到，「玉葉」究竟長在哪裡，心甚煩惱，忽聽一陣悠揚的歌聲由遠而近傳來，覺得奇怪，就爬到樹上向四面瞭望，只見一個少女正唱著歌向這邊走來，看樣子似乎面熟。再一看，好像是過去搭救的那位姑娘，於是情不自禁地喊了起來：「喂，您是住在山裡的人嗎？」姑娘聽到有人問話，就朝這邊跑來。姑娘越跑越近，虎子也就越看越清楚，果真是她！像觸了電似的，不覺心慌意亂，臉上發燒。他迅速地從樹上跳下來，姑娘一見喜出望外，大叫：「是您呀！太好了！上次您救了我，還沒有請教您尊姓大名哩？」接著又問虎子家住哪裡，家裡還有什麼人，為什麼到山頂來等等。虎子如實相告，姑娘聽了哈哈大笑，「您算找對羅！我叫玉葉姑娘，玉葉就是我管的，我還會看病哩。您回去吧，過幾天我親自來給您老母看病。」虎子感激地回到了家。不幾日，玉葉果然帶了包珍藏的「玉葉仙茶」來到了虎子家，看了大媽的眼睛，用茶湯洗了洗，並囑大媽天天煎服，服后茶渣搗爛敷於眼皮上。說奇也奇，不到十日，虎子媽的眼睛紅腫消了，視力也增強了。大媽很感激玉葉，同時也非常喜歡玉葉。不久玉葉和虎子有情人終成眷屬。玉葉為了給更多的人治病，就在山腳下擺了個攤子，同時採集些茶籽播於周圍，擴大仙茶的種植面積。從此仙茶能治眼疾，能提神健身，有返老還童功效的消息不脛而走，遠近聞名，人們稱它為「聖揚花」、「吉祥蕊」。
以後獻媚者採制奉獻官府，地方官府又視作進階寶物，進貢皇上，自唐朝以始，蒙山茶就列為「貢茶」沿襲至清，年年歲歲採制貢茶，極為神秘。每逢初春發芽，縣官即擇好吉日，穿上朝服，率領僚屬並各寺院和尚，敲鑼打鼓，上山朝拜「仙茶」。待燒香禮拜之後，開始採摘茶芽，規定先採三百六十葉，交制茶僧負責炒制。炒制時寺僧要一邊盤坐誦經，一邊在釜中翻炒，然後用炭火焙乾，貯入兩個銀盒中，快馬送京，以供皇帝祭祀天地祖宗之用。凡上清峰茶樹上採摘的仙茶，稱「正貢」，其他山峰上採下的芽葉統稱「凡種」。仙茶采后即采「凡種」嫩芽，製成二十斤，裝十八錫罐，陪貢入京，稱為「陪茶」專供帝王享受。據《名山縣誌》載：蒙山貢茶園，全由山上寺僧掌管，分工精細，各司其職，負責到底。山上還專門築有「石屋」，供採制貢茶之用，今蒙山上仍有「貢茶石院」的遺迹。一千多年來，蒙山名茶一直成為帝王將相的專利品，廣大勞動人民有採制之義務，而無享受之權利。
自20世紀50年代以來，蒙山建立了國營茶場，墾複和發展了幾千畝茶園，先後生產了甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玉葉長春等名茶，深受國內外市場歡迎，人們稱讚蒙山茶是：萬紫千紅花色新，春報精品味獨珍。銀毫金光冠全球，葉凝瓊香勝仙茗。
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傳說之二
相傳，很久以前，青衣江有魚仙，因厭倦水底的枯燥生活，遂變化成一個美麗的村姑來到蒙山，碰見一個名叫吳理真的青年，兩人一見鍾情。魚仙掏出幾顆茶籽，贈送給吳理真，訂了終身，相約在來年茶籽發芽時，魚仙就前來和理真成親。魚仙走後，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天，茶籽發芽了，魚仙出現了，兩人成親之後，相親相愛，共同勞作，培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時白霧瀰漫，籠罩了蒙山頂，滋潤著茶苗，茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女，每年採茶制茶，生活很美滿。但好景不長，魚仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發現了。河神下令魚仙立即回宮。魚仙無奈，只得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹，並把那塊能變雲化霧的白紗留下，讓它永遠籠罩蒙山，滋潤茶樹。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚仙，最終投入古井而逝。後來有個皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為"甘露普慧妙濟禪師"。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進貢。
茶史溯源
歷史
蒙頂甘露屬歷史名茶。相傳蒙山種茶始於西漢末年，時名山人吳理真親
蒙頂甘露
手種七株茶於上清峰，"靈茗之種，植於五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋常"，當時被人們稱為仙茶，吳理真也在宋代被封為甘露普慧妙濟大師。這是我國人工種茶最早的文字記載。唐代《國史補》中將蒙頂茶列為黃茶之首。唐朝詩人亦寫了很多讚美蒙頂茶的詩篇。五代毛文錫《茶譜》記載："蒙山有五峰，環狀如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植於中心蟠根石上，每歲采仙茶七株為正貢"。蒙頂茶作為貢茶，一直延續到清朝，達千年之久。
新的發展
新中國成立后，蒙頂名茶得到應有的恢復和發展，蒙山茶場運用現代制茶技藝，按照古傳貢茶的特點，恢復石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生產。1959年，蒙頂甘露被評為全國名茶。蒙頂名茶多次被評為國家、省優、部優產品，已成為國家級禮茶。蒙頂茶以其獨特的品質，精湛的制藝，娟秀的外形，悠久的歷史，燦爛的茶文化而蜚聲中外，載譽史冊。
名茶鑒賞
蒙頂名茶種類繁多，有甘露、上清、菱角、蒙頂黃芽、石花、玉葉長春、萬春銀針等。其中"甘露"在蒙頂茶中品質最佳。其品質特徵是：外形美觀，葉整芽全，緊卷多毫，嫩綠色潤，內質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮。
蒙頂甘露 川紅 (3張)
蒙頂甘露
茶詩為證
蒙山白雲岩茶
唐·黎陽王
聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞；
冰銷剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。
蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽；
若教陸羽持公論，應是人間第一茶。
和公儀湖上烹蒙頂新茶作
宋 文彥博
蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清。
煩酲滌盡沖襟爽，暫適蕭然物外情。
蒙頂茶
文彥博
舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍醐。
公家葯籠雖多品，略采甘滋助道腴。
謝人寄蒙頂新茶
宋陳舜俞
蜀土茶稱盛，蒙山味獨珍。靈根托高頂，勝地發先春。
幾樹初驚暖，群籃競摘新。蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。
蒙頂甘露功效
【蒙頂甘露功效一】：有助於延緩衰老
茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當於9 微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高於其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
【蒙頂甘露功效二】：有助於抑制心血管疾病
茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
【蒙頂甘露功效三】：有助於預防和抗癌
茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，蒙頂甘露中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療，均有裨益。
【蒙頂甘露功效四】：有助於預防和治療輻射傷害
茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用蒙頂甘露 提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少症，蒙頂甘露提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。
【蒙頂甘露功效五】：有助於抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位應用蒙頂甘露製劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治癒率達90%左右。
【蒙頂甘露功效六】：有助於美容護膚
茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
【蒙頂甘露功效七】：有助於醒腦提神
蒙頂甘露中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
【蒙頂甘露功效八】：有助於利尿解乏
蒙頂甘露中的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於使人體儘快消除疲勞。
【蒙頂甘露功效九】：有助於降脂助消化
唐代《本草拾遺》中對茶的功效有「久食令人瘦」的記載。我國邊疆少數民族有「不可一日無茶」之說。因為蒙頂甘露有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚 語言說，就是有助於「減肥」。這是由於蒙頂甘露中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂「久食令人瘦」的道理就在這裡。
【蒙頂甘露功效十】：有助於護齒明目
蒙頂甘露中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克——15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲蒙頂甘露10克，則可吸收水溶性氟1毫克—— 1.5毫克，而且蒙頂甘露是鹼性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。據有關資料顯示，在小學生中進行「飲后茶療漱口」試 驗，齲齒率可降低80%。另據有關醫療單位調查，在白內障患者中有飲茶習慣的佔28.6%；無飲茶習慣的則佔71.4%。這是因為蒙頂甘露中的維生素C等 成份，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
