蕎麥的營養價值比普通的大米、麵粉要高，一直深受歡迎，因其含有豐富的營養和特殊的健康成分而頗受推崇，並且受到糖尿病患者的廣泛青睞。蕎麥分為甜蕎麥和苦蕎麥。蕎麥的醫用價值較高，能夠有效預防各種心腦血管疾病，降低膽固醇，是日常養生保健的上佳食品。

挑選

蕎麥的形狀一般為卵形，黃或青褐色，表皮光滑。挑選時，以顆粒飽滿、完整、無蟲蛀、乾燥、大小均勻為佳品。如果要挑選蕎麥麵，則以麵粉細膩、光滑的為好，而麵粉無異味、無潮濕為佳。

適宜

蕎麥，一般人群均可食用，每餐50克左右為宜。尤其適宜腸胃不好、食慾欠佳、便秘的人食用，但脾胃虛寒的人不宜食用。蕎麥有「消炎糧食」的美稱，具有抗菌消炎、止咳平喘、化痰祛痰的良好功效，面生暗瘡、酒糟鼻的人可以食用蕎麥進行輔助治療。蕎麥和其他米面搭配食用，營養成分更加均衡。

搭配

蕎麥+蘿蔔：對於消化不良、腸胃積滯和脹氣具有良好的功效。

蕎麥+牛奶：可提供優質蛋白質，使得人體對蛋白質的吸收更好。

蕎麥桂圓紅棗粥

【材料】：

蕎麥100g，桂圓50g，紅棗30g，白糖30g，水適量。

【做法】：

1、蕎麥洗凈，泡發，桂圓去殼備用，紅棗洗凈，盛碗泡發。

2、將砂鍋洗凈，鍋中放水燒開，放入蕎麥、桂圓、紅棗，先用大火煮開，然後轉小火煲40分鐘。

3、起鍋前調入白糖，也可用砂糖替代，攪拌均勻即可食用。

日式冷蕎麥麵

【材料】：

蕎麥麵100g，黃瓜絲50g，海苔絲50g，麻將適量，香菜適量，辣椒油適量，蒜適量，鹽適量，芥末油適量。

【做法】：

1、蕎麥麵煮熟控水；涼水沖洗瀝干水分；黃瓜切絲。

2、麻醬加涼白開水調成糊。

3、蕎麥麵放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜、鹽、海苔絲、芥末油等拌勻，調味料可按自己的口味搭配。

蕎麥迷糊

【材料】：

蕎麥50g，大米50g，核桃仁、花生仁各10g，白糖、清水適量。

【做法】：

1、大米洗凈，用清水浸泡2小時；蕎麥洗凈，用清水浸泡6~8小時；核桃仁、花生仁洗凈備用。放入烤箱，烤8分鐘，表面刷植物油即可；將大米、蕎麥、核桃仁全部倒入豆漿機中，加水，按下「米糊」建。

2、迷糊煮好后，倒入碗中，加入適量白糖，攪拌均勻即可食用。

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