強健骨骼 不只是攝取鈣質

　　提到強健骨骼與預防骨質疏鬆，不論年齡層，單是攝取鈣質並不夠。樟宜綜合醫院食品服務部副總監張愛桃表示，要助身體吸收與有效利用鈣質，還有賴其他重要營養素，如鎂、磷、及維生素D與K。維生素C及維生素B12也對骨骼發育非常關鍵。
　　她說：「鎂可從堅果、全穀物、豆腐及多種蔬菜中獲取，而富含油脂的魚如三文魚、沙丁魚等，以及紅肉與雞蛋，皆是維生素D的良好食物來源。」
分享食譜 用美食補鈣
　　由於酸奶與椰菜花都是富含鈣質的食物，張愛桃建議可將這些富含鈣質的食物融入飲食。以下食譜由《A Cookbook for Diabetics by a Dietitian and a Chef》提供。
莓果酸奶驚喜
（四人份）
材料：草莓低脂酸奶200克、新鮮草莓（中等大小、洗凈、切片）4個、少糖豆奶100毫升、魚膠粉1茶匙、熱水1湯匙。
灑面：草莓85克（洗凈、切片）、魚膠粉半茶匙、熱水2湯匙、羅勒籽（浸泡直到脹一倍，瀝干）、1/4茶匙。
做法：
①將酸奶、草莓及豆奶拌勻，備用。
②將魚膠粉與熱水混合均勻，才加進步驟①混合物，再倒進四個杯子，待涼備用。
③灑面做法：將草莓與1湯匙熱水放入攪拌機拌成細漿狀，備用。將魚膠粉與熱水混合拌至完全溶解，再加入羅勒籽與漿狀草莓，拌勻。
④把適量灑面混合物個別倒在做好的四杯酸奶上，放入冰箱冷藏約一小時直到凝固，並隨喜好點綴成品，適當冰鎮后享用。
花椰菜饅頭
（可製成14個饅頭）
材料：高筋麵粉（過篩）280克、全麥麵粉85克、即溶酵母1茶匙、鹽半茶匙、清水160毫升、UHT牛奶70毫升、橄欖油30毫升、花椰菜（煮熟至微軟、瀝干與切小朵）55克。
做法：
①預熱烤箱至210攝氏度。
②將所有麵粉混勻，加入酵母與鹽，拌勻，再倒入清水與牛奶揉合約2分鐘后，加入橄欖油再揉合至形成軟麵糰。
③把麵糰分成個別50克的分量，放在室溫環境大約10分鐘。接著在撒上麵粉的檯面，用手掌將麵糰壓成圓形，放置一旁約1小時或直到麵糰膨脹一倍。
④將膨脹的麵糰放在已抹黃油的烤盤上，確保每個麵糰的間隔平均，並輕刷上少許橄欖油。
⑤最後把麵糰放進烤箱中烘烤約12至15分鐘，直到變成金黃色才取出，待涼后即可直接吃或選擇塗上不含鹽的牛油享用。