有人說味精是化工產品

吃了對身體有害

真的是這樣嗎？

其實，味精可以放心食用！

味精的「前世今生」

味精是商品名，其化學名為「谷氨酸鈉」。1907年日本東京帝國大學教授池田菊地為搞清楚海帶湯有鮮味的原因，取來幾條幹海帶用清水浸泡過夜，然後將海帶水蒸發至干，最終得到一些白色結晶物，經儀器分析最終確定該白色物質的化學成分為谷氨酸。

谷氨酸本身並無鮮味，隨後池田教授在谷氨酸水溶液里添加了少許食鹽（氯化鈉）后，該溶液立即呈現出強烈的鮮味。隨後日本廠商利用麵筋進行酸水解后同樣得到谷氨酸，最終該產品被推向市場並獲得了消費者的青睞。

麵筋酸水解法提取谷氨酸雖在工藝上是可行的，但此法排放大量廢液，對環境污染極大，故沒有被推廣。現在市場上的味精都是利用「短谷氨酸棒狀桿菌」在澱粉液里發酵而成，不僅產量大而且成本低，故能進行工業化生產。因此，味精並非是化學合成產品而是發酵工業產品。

食品研究人員早已發現：許多天然食品中均含谷氨酸成分，其中包括番茄、海帶、乳酪、蘑菇等食用菌；雞肉、豬牛羊肉以及海鮮食品也都含有谷氨酸。西方研究人員還發現，人乳中也含有一定量的天然谷氨酸。如此可見，谷氨酸與我們的日常生活關係緊密。

「味精有害論」不攻自破

那麼，「味精有害論」又是如何得來的？

追溯到1968年 當時有一名美國醫生在舊金山市一家中餐館吃了一頓飯後，覺得手發抖及面龐發熱，他將此經歷撰寫成文並發表在國際著名醫學雜誌《美國醫學會雜誌》上。作者聲稱，這就是「中華餐館綜合征」，其主要原因是中國廚師在菜肴里添加了大量味精。從此之後，在西方媒體的大肆渲染下，味精成為一種有害食品調味料的代名詞。此後十幾年裡 一些西方國家科研人員利用小白鼠做實驗，在給小白鼠注射了大量味精水溶液后，他們得出 「味精會破壞動物神經細胞」的結論。這一聳人聽聞的「研究結果」在國外醫學雜誌上發表后，進一步強化了西方消費者對味精的恐懼心理。但近年來也有支持正義的西方研究人員站出來反對上述片面的論斷。因為他們利用恆河猴（一種與人類非常接近的靈長目動物）做類似味精注射實驗，卻沒有發現味精有任何不良及有害作用。但西方媒體對這些有關味精的正面實驗結果卻充耳不聞。1995年

1995年美國食品藥品管理局出資請該國實驗生理學學會專家協助確定：味精到底是否對人體有害。隨後美國實驗生理學學會招募了71名健康志願受試者參加實驗。這些人口服不同劑量的味精膠囊並逐漸加大劑量（最多為一日3克味精）。實驗一個月後結果顯示：所有志願受試者均未出現任何不良後果（包括手抖、面紅以及對記憶的影響等）。該次味精人體實驗結果發表在2000年出版的《美國實驗生理學雜誌》上，美國食品藥品管理局因此採納了該國實驗生理學學會的專家意見，表示在推薦日劑量（即每人每日服用味精不超過0.55克）情況下，味精對人體是非常安全的食品添加劑。聯合國糧農組織也在上世紀90年代發表指導意見說，味精屬於「公認為安全的食品添加劑」。這樣一來，「味精有害論」便不攻自破了。

谷氨酸的益處

實際上谷氨酸（味精的主要組成部分）不但無害，它還對身體有益。如據日本研究人員經臨床試驗確認，谷氨酸對肝昏迷、慢性肝炎、神經衰弱、癲癇症以及胃酸缺乏等症有緩解作用。

此外，谷氨酸還有一定的解毒作用。日本學者解釋，谷氨酸進入人體后可「競爭性地與汞、鎘、鉛等重金屬形成不溶解的絡合物（這是由於鈉分子量較小，故可置換分子量較大的重金屬離子）並最終隨大便一起排出體外」。我國中醫理論認為：昆布（海帶）具有「軟堅散結」、消除體內積毒的作用，很大原因與昆布含一定量的谷氨酸有關。

總而言之，味精是完全可以放心食用的。所以，消費者不要以訛傳訛，相信某些西方人士對味精發表的不確之詞。

（來源：中國醫藥報）