「食品添加劑致癌」傳聞不斷！外面的食物還能不能吃？

本文專家：劉少偉，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

最近，網上瘋傳一則視頻，合肥一個年僅6歲小男孩被查出胃癌，原因竟然是平時不愛吃正餐，喜歡吃各種帶顏色的食物，平時各種零食不離手。

文中稱醫生表示，大部分低齡胃癌患者都喜歡吃垃圾食品，對於這些零食，顏色越鮮艷越有危險，比如派是食品添加劑的大雜燴，速食麵最多含有25種添加劑，火腿腸、蜜餞、果凍、餅乾……都含有各種各樣的添加劑，不僅有天然的，還有人工合成的，對身體有各種各樣的危害。

那麼，是不是如文章中所說的都是食品添加劑的錯？食品添加劑到底會不會對人體產生危害呢？今天我們就為大家詳細的解釋一下！

什麼是食品添加劑？

首先，大家要了解食品添加的概念，明確到底哪些是食品添加劑，之前出現的許多食品安全事件，如吊白塊、三聚氰胺、蘇丹紅等。這些是食品安全問題，但是問題不在食品添加劑，而在於這些成分都屬於非法添加物。

根據《中華人民共和國食品安全法》規定：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

國家對食品添加劑的生產實行許可制度。食品生產者應當依照食品安全標準和食品添加劑管理辦法對食品添加劑正確使用；不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

那些由於添加了非法添加物而造成的食品安全事件，硬生生的讓食品添加劑背起了黑鍋。那些非食用物質，無論添加量多少，都是違法的。

食品添加劑會不會對身體產生影響？

適量使用食品添加劑不會對身體健康造成影響，食品添加劑對人體產生的危害往往是因為超量食用引起的。

一些不法產商違規在食品中濫用食品添加劑，有的可能是幾十倍或上百倍的超量，這是不符合規定的，我國有相應的法律限定食品添加劑的最大使用量。

還有一些人說食品添加劑有毒，通常說任何物質超過一定的攝入量時都可能表現出毒性作用，即使是再好的食物超量攝入也會適得其反。而且我國批准使用的食品添加劑都進行了嚴格的質量檢測，並經過了安全性評價，經長期毒性試驗證明其沒有危害。

實際上，我國國標規定的食品添加劑最大可食用量遠遠大於對身體有害的劑量，因此符合使用標準規定的食品添加劑對人體是安全的，限量的食品添加劑是可以通過人體自然代謝排掉的，沒有積蓄性，也不會對身體產生傷害。因此人們對於食品添加劑不必過於擔心和畏懼。

還有一種誤區就是大家認為一種食品中含有多種食品添加劑，聽起來很可怕，各種食品添加劑累積起來對身體傷害更大。其實多種成分復配，可以起到 1 + 1 大於 2 的效果，反而能夠減少添加劑的總量。

對於食用者而言，添加劑的安全性歸根結底是要看吃了多大的量，而和用了多少種沒有必然聯繫。只要符合標準的要求，食品添加劑本身的安全性就是有保障的。

還有人會說，那每種食物中都有食品添加劑，多吃一點不就超標了嗎，事實上，標準在制定時就已經考慮了，其中也考慮了終生、每天、大量攝入的情況，按照每種食品在日常飲食中的比例，然後再把防腐劑的最大允許含量相加，如果這樣還是遠低於安全劑量，才能正式制定為標準，所以標準為我們留了很大的空間。除非真的把食品添加劑當飯吃，否則很難威脅健康。

不含食品添加劑的食品是否存在？

那些聲稱不含食品添加劑的食品也不一定是真的，完全不添加食品添加劑的食品也不一定安全。

很多時候，銷售者利用消費者對食品添加劑的誤解，聲稱本產品不含食品添加劑，來與同品牌競爭市場，這只是一種商業手段。

現代食品工業很難達到完全離開食品添加劑，很多情況下，如果食品中沒有添加合適的食品添加劑，只會讓食品更不安全。例如防腐劑很重要，如果醬油不含防腐劑，兩天就會產生黴菌，還有一些肉類產品等，很容易發霉產生毒素，這樣給生命帶來更大的危險。

此外，食品添加劑有很多種類，包括天然的和化學合成的。天然的食品添加劑不一定比化學合成的健康。天然的不等於沒有毒性，不論是天然的還是化學合成的，都需要通過安全性測試，只要通過風險評估，獲得批准並按規定使用，就都是安全的。

所以，只要食品添加劑合理使用，就不會對我們的身體健康造成影響。我們一定要擺正心態，正確看待食品添加劑，坦然接受食品添加劑，肯定他們對食品安全和美味所做的貢獻。