冷凝過濾：對威士忌真的不好嗎？

大多單一麥芽威士忌愛好者都相信，但凡只要加上"非冷凝過濾"這幾個字，這瓶威士忌就顯得不同凡響。那麼"冷凝過濾"究竟是幹嘛用的？是件壞事嗎？

首先，冷凝過濾是為了使威士忌在各種環境下呈現澄亮的色澤，而這個流程本身發生於裝瓶之前。正如它的名字"冷凝過濾"一樣，這個過程指將威士忌冷卻到低溫，然後在其回溫之前，讓液體流過過濾器，除去雜質。

那麼，為什麼首先要先進行這一步？如果威士忌裝瓶酒精度低於46%abv，那麼這些威士忌在低溫（加冰）或加水的環境下酒液便會出現"渾濁"。

但其實這些"渾濁"並不會影響健康或對威士忌的風味產生明顯的影響，但這對於一個每天被"窮醒"的威友而言，剛用自己血汗錢買了一杯酒，他或許會因這些"渾濁"而對酒保產生不滿。或是對地處嚴寒北部的威士忌經銷商來說，在拆開蘇格蘭威士忌包裝盒后發現瓶中液體渾濁不已，同樣會感覺不太好。

威友可能會把這杯酒退了，而經銷商則可能在發現這種情況後轉而銷售另外一種產品。沒有任何人希望這種情況發生，至少所有暢銷調和蘇格蘭威士忌品牌的所有者都是這麼認為的。

布魯萊迪從2010年開始停止冷凝過濾。

通過再現威士忌渾濁的時候，然後將造成渾濁的雜質去除，而冷凝過濾就是防止再次產生這種情況。

那麼這些"渾濁"是什麼呢？在此我們需要了解絮凝，部分朋友也稱為"絮狀物"。威士忌中會出現兩種類型的絮狀物：可逆性絮狀物和不可逆性絮狀物。

我們在本文中主要談論可逆性轉絮狀物，因為這類絮狀物在低溫或加水環境下形成。如果威士忌所在環境較為溫暖，或是攪拌威士忌時，這些絮狀物會再次消失。

這些東西實際上是長鏈脂肪酸乙酯以及烷基酯——這兩種物質在釀造威士忌過程中形成，與酒廠所用的分餾點等因素有關，木桶熟成的萃取物同樣可能形成可逆性絮狀物。

但這裡面同樣有不可逆性絮狀物（草酸鈣）。在裝瓶之前，這類不可逆絮狀物來自用於降低酒精濃度的水，這種情況應該去除水中礦物質成分，否則鎂將會促進絮狀物的形成。

但諷刺的是，過濾這個過程也可能形成絮狀物。如果在使用過濾器之前沒有用酸沖洗濾板，那麼濾板上的鈣可能會融入液體中，因此再次形成絮狀物。

其實要避免進行冷凝過濾的必要還有另外一種解決方法：將酒的濃度提升至46%abv以上。這種情況下就能避免渾濁了；但是一旦你開始加水(或加冰)，你又會再次降低酒精濃度，那麼老朋友——絮狀物——又會再回來跟你打招呼了。

熱情滿滿的倡導者Ian MacMillan認為:

冷凝過濾會帶走威士忌的風味和質感。

冷凝過濾能夠使威士忌更澄澈明亮，但它是否同樣會帶走其他東西？近年來，有越來越多人認為冷凝過濾會影響威士忌的風味、質感和口感。你或許對Burn Stewart的前調酒大師Ian MacMillan不陌生。2010年，Ian說服公司將所有的單一麥芽威士忌的酒精度(旗下的布魯萊迪、丁斯頓、托本莫瑞和里爵)提高至46.3%abv，並停止進行冷凝過濾。

MacMillan稱這些"油膩"的物質富含香氣，質感十足。

一些盲品研究表明，在經過一些品鑒專家鑒賞后，認為冷凝過濾過程確會對風味產生些許影響。拋開對酒液品質的影響，"非冷凝過濾"這一噱頭也變成了相當有用的營銷策略。

到目前為止，這個爭論仍在繼續著，"冷凝過濾"這一舉措的優劣並不是非黑即白那麼簡單。

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