精選八款美味家常菜吃一次,絕對的美味,你就有口福了！
【辣炒菜花】
用料：菜花、五花肉、胡蘿蔔、辣椒干、蔥、姜、蒜、生抽，醋、澱粉；
做法
1.菜花洗凈掰小朵，入開水焯一下馬上撈出投入涼水。胡蘿蔔切片，切好蔥、姜、蒜、辣椒。五花肉切薄片。
2.肉片中加入料酒，一點點鹽，少許澱粉抓勻。炒鍋加油放入辣椒干，蔥姜蒜炒香。
3.放入肉片翻炒。往肉片里先加入醋翻炒，再加入生抽和一點點老抽。
4.倒入菜花和胡蘿蔔翻炒，再加入一點點鹽。最後倒入少許水澱粉翻炒出鍋。
【蒜茸粉絲蒸扇貝】
用料： 扇貝6隻、粉絲一把、大蒜10瓣、油20克、雞精3克、蒸魚豉汁5克生抽5克、小蔥少許；
做法
1.配料:扇貝6隻,粉絲一把,大蒜10瓣；油20克,雞精3克,蒸魚豉汁5克,生抽5克,小蔥少許；TIPS:其中調味雞精或醬油等,可按照自己口味自行把握增減；
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2.扇貝清洗乾淨,出去黑色沙袋,徹底將沙子清洗乾淨；將粉絲放在碗中,用水泡發；如果粉絲很硬難熟的,可以將粉絲煮熟,將水分徹底瀝干,用剪子剪成小段備用；
3.製作蒜油:將蒜包好后,洗凈,搓成蒜末；鍋中倒入20克油,火上將油燒熱；分三次將油倒入,每次倒入1/3左右的熱油,隨後將蒜油徹底攪拌,重複以上步驟直到將熱油全部倒入碗中；攪拌蒜油,直到蒜油溫度降到可以用手觸碰碗,不再燙手的程度；此時加入雞精后,徹底攪拌均勻；
4.蒜油就做好了,此時的蒜油應該是微微呈黃綠色；另取一個容器,倒入蒸魚豉油；再倒入生抽醬油,我比較喜歡李錦記的生抽醬油味道；用勺子攪拌均勻；將洗凈的扇貝瀝干水分放在盤中,每個扇貝上點上一小勺的蒜油；TIPS:只點上一小勺蒜油即可,不要將全部蒜油放上.剩下的蒜油是最後出鍋后澆在上層的；
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5.將瀝干水分的粉絲取適量放在每個扇貝上面；水燒開后,入鍋大火蒸6-8分鐘時間；扇貝蒸好出鍋后,在每個扇貝上淋上少許的步驟13中的調料；最後將剩餘的蒜油澆在每個扇貝的上面；最後撒上小蔥裝飾即可,完成!
魚香嫩豆腐
材料：南豆腐4塊、豬肉餡80克、花生油2大匙、食鹽1/8茶匙、雞精半茶匙、蔥1段、蒜1茶匙、生抽1.5大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、水澱粉適量、豆瓣醬1茶匙、白糖1茶匙、泡紅椒8個。
做法：1.鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2.至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3.注入清水或高湯半杯。
4.加入所有調味料，及切塊豆腐。
5.中火煮開后，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6.至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
豉香和味花菇雞
原料：
雞腿肉400克，小乾花菇40克，干蔥頭50克，薑片、長蔥段、紅椒片各少許。
調料：
A料（雞粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克）
B料（二湯500克，雞湯200克，蚝油20克）
C料（生抽、雞粉、味精各3克，白糖2克，二湯150克）
濕澱粉15克，色拉油1千克，老乾媽豆豉35克。
做法：
1、將雞腿肉自然解凍，剁成2厘米見方的小塊，洗凈，用毛巾壓干水份，放入A料腌制入味。
2、乾花菇漲發，背脊打上十字花刀，入沸水鍋中焯水，撈出過涼后，用毛巾壓干水份，搭配B料入蒸箱蒸制2小時。
3、鍋入油燒至七成熱，下入腌好的雞腿炸至上色，再放入干蔥頭、薑片炸香，倒起控油。
4、鍋留底油燒熱，下入雞腿丁、煨好的小花菇、干蔥頭、薑片炒香，再下入C料調味，待湯汁快乾時，入濕澱粉勾芡，然後下入老乾媽豆豉、長蔥段、紅椒片大火翻勻，裝入燒熱的煲仔中上桌即可。
關鍵：
1、雞腿肉要自然解凍，腌好后要放在0℃-5℃的地方儲藏，避免變質。
2、雞腿肉炸制時，油溫不能過高或過低，一定要炸制出外酥內嫩的效果。
3、砂煲一定要燙手，保證不使菜肴熱量流失，降低上菜溫度。
辣蒸鯽魚
主料：鯽魚1條
調料：姜蔥適量、辣椒適量、豆豉少許、白鬍椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g
做法：
1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發，泰辣碾碎末；
2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香；
3)下辣椒炒出紅油；
4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁；
5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上；
6)入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘7)蔥切花，紅椒切絲；
8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白鬍椒粉，熱油激香。
【川式紅油雞腿】
用料：雞腿兩條；蔥；姜；八角；花椒；干紅辣椒；熟芝麻；辣椒粉；花椒粉；鹽；醬油；醋；糖；
做法
1.將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽腌制一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。大火煮開后，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋。
2.雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用。
3.油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出，一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散。
4.適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，撒上酥花生碎，料汁淋在雞腿肉上即可。
鏟鏟燙菜排骨
批量預製：
1、新鮮肋排10斤沖凈血水，改刀成大塊。
2、鍋入二合油（菜籽油和豬油按照1:1的比例兌成）500克燒至七成熱，下入薑片10斤爆香，調入鹽100克，翻炒至薑片微干、周邊捲曲時下入排骨炒勻，烹少許白酒去腥，沖入高湯沒過排骨，調入生抽、蚝油各150克、蒸魚豉油100克，大火燒開轉小火煨40分鐘即成。
走菜流程：
1、取腌好的燙菜300克擠干水份，切成指甲片大小。
2、鍋入二合油50克燒至八成熱，下入燙菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均勻，調入醬油3克上色，出鍋時撒上小蔥末即可。
圖解：
1、先下入燙菜丁煸走水汽。
2、盛放燙菜排骨的大鐵鏟。
燙菜：
包菜20斤橫向、縱向各切一刀，改成四塊，置於細水流下沖洗乾淨后納入大缸，加鹽350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入開水沒過包菜，加蓋密封腌制一天。
腌好的包菜整齊碼在保鮮盒內備用
砂鍋麻辣老豆腐
原料：
老豆腐2塊，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少許。
調料：
豆瓣醬、花椒面、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量
製作：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、凈鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋里的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開后，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒面，即可裝砂鍋里上桌。
你最喜歡的是哪一道菜呢？