簡介

紫蘇（學名：Perillafrutescens），古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、台灣、浙江、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。

圖片

功效主治

發汗解表，理氣寬中，解魚蟹毒。用於風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿，魚蟹中毒。

性味歸經

辛，溫。歸肺、脾經。

用法用量

1、用於感冒：紫蘇葉 10 克，蔥白 5 根，生薑 3 片，水煎溫服。

2、用於外感風寒頭痛：紫蘇葉 10 克，桂皮 6 克，蔥白 5 根，水煎服。　　

3、用於急性胃腸炎：紫蘇葉 10 克，藿香10 克，陳皮 6 克，生薑 3 片，水煎服。　　

4、用於胸膈痞悶、呃逆：紫蘇梗 15 克，陳皮 6 克，生薑 3 片，水煎服。　　

5、用於孕婦胎動不安。麻根 30 克，紫蘇梗 10 克，水煎服。　　

6、用於妊振嘔吐：紫蘇莖葉 15 克，黃連3 克，水煎服。　　

7、用於水腫：紫蘇梗 20 克，蒜頭連皮 1 個，老薑皮 15 克，冬瓜皮 15 克，水煎服。　　

8、用於食蟹中毒：紫蘇葉 30 克，生薑 3 片，煎湯頻飲。　　

9、用於陰囊濕疹：紫蘇莖葉適量，水煎泡洗患處。

產地

主產於東南亞、台灣、浙江、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。

禁忌

1.將紫蘇葉與鯽魚一起食用后容易生毒瘡；

2.長期服用紫蘇，如脾胃虛寒的人會出現滑泄癥狀，患有氣虛、陰虛的朋友不能食用紫蘇；

3.紫蘇屬於辛溫之品，凡有風熱感冒（症見發熱重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其是熱重者忌服；

4.氣弱表虛，倦怠無力、經常感冒、發熱有汗者也不宜使用。

5.紫蘇葉不能食用過多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損傷人體的神經、消化系統和造血功能。

6.還需注意的是，紫蘇含有揮發成分，所以不宜長時間煎煮；紫蘇還有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。

炮製

夏秋季開花前分次採摘，除去雜質，晒乾。

食用方法

1、涼拌紫蘇葉

材料：紫蘇葉300克，鹽2克，味精2克，生抽醬油5克，芝麻油5克

做法：

1、先把紫蘇葉擇去雜物，用清水洗凈，放入沸水鍋內焯透，撈出，再用清水洗一洗，擠干水分，備用。

2、將紫蘇葉用刀切成段，直接放入盤內，加入精鹽、味精、醬油、麻油拌勻，即可食用。

2、紫蘇葉燒排骨

材料：排骨2條，紫蘇葉，醬油適量，姜少許，蒜少許，鹽適量，糖適量。

做法：

1、排骨用鹽、糖、醬油腌2個小時。

2、紫蘇取葉、切碎，姜、蒜切成蓉。

3、將腌好的排骨用慢火將其炸至兩面金黃，起鍋。

4、鍋中放入姜蒜爆香，然後再放入排骨、紫蘇翻炒。

5、再放入少許糖跟醬油，蓋上鍋蓋至收汁即可

3、紫蘇葉魚湯

原料：紫蘇葉15克、鯽魚1條、生薑3片、生蔥少許。

做法：

1、鮮魚去鱗去鰭去腹，清洗乾淨。紫蘇葉子清洗乾淨，瀝干水分；

2、起油鍋，爆香蔥姜蒜，把魚平鋪進鍋，中火煎制；

3、沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽，添加熱水；

4、湯汁過半時，添加進紫蘇葉子，並用鹽調味，臨出鍋加入蔥花即可食用。

4、紫蘇葉粥

原料：粳米100克，紫蘇葉15克。紅糖少許。

做法：以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。

健康小提示：紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。

5、紫蘇葉飲

原料：紫蘇鮮葉3—5片，白糖少許。

做法：將紫蘇葉洗凈瀝水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料。

健康小提示：此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食慾，助消化，防暑降溫，還可預防感冒，胸腹脹滿等病症。