穀雨時節吃香椿，香椿「香」里有鄉愁

香椿「香」里的鄉愁

文/劉傳科

穀雨時節，正是香椿的上市時節。看著集市上漸漸多起來香椿，聞著撲鼻而來的香椿香，我禁不住想起了小時候吃香椿的那些事。

小時候，老家柴禾園裡有兩棵香椿樹，有小碗口那麼粗，高3米多吧，不像現在農民種的香椿就是矮矮的小樹苗，人站在地上就能採到香椿。那時候，每到春天吃香椿時，母親靠搭上梯子才能採到香椿。

民間有「三月八，吃椿芽兒」的說法，這一般是吃頭茬香椿。這時候的香椿是最好吃的，我最喜歡吃香椿炒雞蛋了。雖然好吃，對我來說，也就是嘗嘗鮮。因為我小時候雞蛋還是很稀缺的東西。在穀雨前後，母親也總是把香椿送給鄰居一些，讓大家一塊嘗鮮，一塊「吃春」。

采完頭茬，等再長出來的香椿就是二茬了。這時候的香椿沒有了頭茬香椿的油光紅亮和脆嫩，母親就採下來用鹽培起來，等過一段時間，就可以吃到香椿鹹菜了。這個香椿鹹菜可以連梗一塊吃下，很好吃，但也是不多有的。因為母親總想把香椿留大了采，就可以淹更多的香椿鹹菜，這樣的香椿鹹菜雖然老點，但可以吃得多，吃得時間長。

記憶中，吃得最多的香椿，就是這種香椿鹹菜了。這些長大的香椿很老很柴，但母親採下來后，只留其中的葉子，然後用鹽揉搓一下培在一個大瓷盆里，密封一段時間后就能吃了。那時候生活貧窮，能吃上這樣的香椿鹹菜比吃辣疙瘩鹹菜好多了。我印象最深的，就是吃麵條時，母親總要把香椿鹹菜切成細末，然後倒上點醋，攪拌在麵條里吃，那真叫一個美味。寫的這裡，真的就來食慾了，特別想吃這口。

直到現在，我仍保持著這一口味。每年春天總讓妻子買上點香椿，淹成鹹菜保存起來。吃麵條時，我也總是喜歡這樣放上點香椿。真的很香，很好吃。

穀雨時節，我又想起了老家柴禾園的香椿樹。