燒烤易使蛋白質變性吃多或引發直腸癌

各種美食繽紛登場，而燒烤更是大家最為熱衷的美食之一。「燒烤食物不宜多吃，特別熱衷於吃燒烤的人會增加患直腸癌的幾率。」燒烤容易使蛋白質變性，產生有毒物質，這些物質會刺激腸道黏膜發生增殖性改變，從而導致癌變。

每天吃烤腸初中生患上腸癌

據媒體報道，台灣一名初中學生，從小學開始每天放學后都在校門口的攤販處買烤香腸當點心吃，這樣的習慣竟然保持了好幾年，直到有天突然腹痛。到醫院一檢查，經大腸鏡診斷，是左側大腸癌，開刀發現腹腔內都已擴散，已是癌症末期，4個月後即不幸離世。據介紹，男孩的家人沒有癌症病史和基因，家人飲食也很正常。醫生分析，其致命的原因就是他天天吃烤香腸。

近來，肛腸醫院接診了一位70多歲的大爺，診斷髮現他患上了直腸癌。據向主任介紹，這位大爺年輕時在鐵路部門工作，經常吃速食麵和油炸高脂食品，還有抽煙和喝酒的習慣。最近幾年，他出現排便不順的情形，本以為是年老自然現象，一檢查才發現是癌症。

燒烤食物易產生致癌物質

曾有研究證明，1公斤燒烤牛排的致癌能力相當於600支香煙。燒烤食物為何會致癌？這是因為食物在烤制過程中，會產生一種叫做「苯並芘」的致癌物質。據了解，除了木炭、煤火等燃燒會直接產生這種物質污染食品外，在燒烤過程中，肉類食物中的脂肪滴在火上，也會產生苯並芘並吸附在肉的表面，尤其是那些輕微燒焦的部位。人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，進而有誘發胃癌、腸癌的危險。

同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質：亞硝胺。研究證實，目前尚未發現某種動物能夠耐受亞硝胺而不致癌的。亞硝胺的產生源於肉串在烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。

發現腸癌大多是中晚期

「患大腸直腸癌的平均年齡已經從10年前的60歲左右，提前到目前的53歲左右。由於大腸癌初期沒有明顯癥狀，等到發現時，通常已經是2期、3期，甚至是末期，有的連開刀也無法挽救。」保持健康的生活、飲食習慣，是預防大腸癌的重要前提。具體而言，即要少吃紅肉，多吃新鮮蔬果，多做運動，遠離煙酒，「如果，人們愛吃燒烤油炸的飲食習慣不改，青少年得大腸癌的病例恐怕不會是最後一個。」

對於燒烤，大家應當盡量少吃，即便要吃，也最好選擇食品衛生達標的店面，盡量減少由此帶來的患癌風險。